四季黃山 相約春天 | 歙縣茶事知多少?我來說給你聽... ...

黃山市文化和旅遊局 發佈 2022-05-23T05:12:27.391214+00:00

茶有十德:以茶散鬱氣。以茶驅睡氣。以茶養生氣。以茶除病氣。以茶利禮仁。以茶表敬意。以茶嘗滋味。以茶養身體。以茶可行道。以茶可養志。歙縣的茶文化歷史悠久,源遠流長。生態環境優越,品質獨特。靈山秀水孕育了聞名古今特色茶品,如黃山毛峰、滴水香茶、大方茶、珠蘭花茶、黃山白茶等。

茶有十德:以茶散鬱氣。以茶驅睡氣。以茶養生氣。以茶除病氣。以茶利禮仁。以茶表敬意。以茶嘗滋味。以茶養身體。以茶可行道。以茶可養志。

歙縣的茶文化歷史悠久,源遠流長。生態環境優越,品質獨特。靈山秀水孕育了聞名古今特色茶品,如黃山毛峰、滴水香茶、大方茶、珠蘭花茶、黃山白茶等。

那麼問題來了,不知道各位對於歙縣的茶事,了解多少呢?借著今年新茶上市之際,小編準備來和大家數一數家珍。

滴 水 香 茶

滴水香是黃山地區茶樹良種之一,主要分布於歙縣大谷運雙河口村。

滴水香茶株分枝較密,葉片形狀橢圓,多為水平生長,三月中旬芽葉初生,四月下旬三葉展開,多製成烘青、炒青。高山出好茶,這是因為山高,茶園多被雲霧浸染,晝夜溫差大,長年累月茶葉品質便得到了保證。

製作完成的滴水香茶捲曲似螺,色如翡翠,滋味醇厚,入口微麻,而後甘飴,鮮滑爽口,回味無窮,當地人稱「媚人嘴」。且茶葉耐沖多鹵,香氣芳馥,宛如幽蘭,飄香流雲,且有變化,生葉和剛制好的干茶散發蘭花香,沖泡後轉換成板栗芳香。

大 方 茶

大方茶可追溯到五代十國,《舊五代史》有「唐乾化元年(911)十二月,兩浙進貢大方茶兩萬斤」的記載。

大方茶有許多好聽的名稱。因大方茶在初制時有「拷扁」的工藝操作,所以稱它為「拷方」;也因大方茶色似鑄鐵,形如竹葉,故又稱「鐵色大方」或「竹葉大方」;又因大方茶產自歙縣老竹鋪,所以又名「老竹大方」;還因大方茶吸香性好,窨製成花茶後頗有特色,故被戲稱為「花大方」。

然名符其實的名稱是「頂谷大方」。緣由是茶產於山之頂、谷之巔,又是大方和尚所創製;為了突出茶的產地、特徵和品質,也為了感謝大方和尚制茶,教茶之恩,就有了「頂谷大方」這個大氣的名稱……。以至於有人稱讚說「作為一種綠茶,頂谷大方這名字聽起來著實透著一股大氣,如同《爨寶子碑》裡閒閒一記中鋒運筆,老到、精純,卻又大朴大拙,天真厚重……」。

老竹大方在穀雨前採摘,採摘標準為一芽二葉初展,約3萬個芽葉製成一斤干茶。其品質特點是:外形扁平勻齊,挺秀光滑,翠綠微黃,色澤稍暗,滿披金豪,隱付不露;湯色清澈微黃,香氣高長,有板栗香,滋味醇厚爽口。制茶工藝有殺青、揉捻、做坯、拷扁、輝鍋五道工序。

歙縣大方茶,茶葉產地自然環境優勝、特殊、茶質優良、獨特,富含硒、茶黃素等有益人體保健的成分。其傳統手工製作歷史悠久、工序獨創、技藝獨特,以「拷方」名世。唐宋即為中國茶中名品,屢享「貢茶」高譽。

白 茶

蜈蚣嶺的白茶產自海拔800米左右的深山梯田之中,徽州官方史料宋淳熙《新安志》記載「鳳凰山在歙北,舊產茶,歲採制不過二、三斤,熙寧中丘寺丞名之為甘白香」。

蜈蚣嶺母樹白茶,外形挺直舒展、色澤金黃透綠、 勻潤顯毫,沖泡後花香高長,滋味鮮醇,回味甘甜。

白茶嫩葉色白如玉,經過獨特的製作工藝加工後,色澤金黃,茶香綿長。經農業部質量檢測中心(杭州)生化分析鑑定,黃山白茶富含胺基酸、鐵、鋅、硒等營養元素,其中胺基酸含量高達9.2%,較普通綠茶高出兩倍以上。

中國茶葉協會原理事長,中國國際茶文化研究會副會長程啟坤先生品飲後,欣然寫下「黃山白茶,天賜物種,葉白味鮮,最利康健」。

珠 蘭 花 茶

珠蘭花茶,選用黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方、歙縣紅茶等優質茶葉作茶坯,混合窨制而成的花茶。珠蘭花茶是中國主要花茶品種之一,主要產地在安徽歙縣,其次在福建漳州,廣東廣州;以及浙江、江蘇、四川等地。

歙縣栽培珠蘭花和窨制珠蘭花茶至今已有300年的歷史,據《歙縣誌》記載:「乾隆年間,琳村肖氏在閩為官,返里後始栽珠蘭,初為觀賞,後衛窨花」;「歙縣珠蘭所窨之茶,雖經過年,香氣依舊,最為上乘」。而歙縣徽城鎮稠木嶺村、就田村位於歙縣城郊山鄉,在神奇的北緯30度線上,土質疏鬆肥沃,氣候宜人,是珠蘭花的核心產區。

因歙縣所產的珠蘭花香濃而不烈,清而不淡,故其窨制的珠蘭花茶清香幽雅,鮮純爽口,外形條索勻齊,色澤深綠光潤,沖後整朵成串,宛如一串珍珠,湯色黃綠清明,葉底芽葉肥壯柔軟,嫩綠勻亮,品飲時滋味醇和爽口。珠蘭花茶有珠蘭黃山芽、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種。

閒適的午後,沖泡一杯珠蘭花茶,該是何等的愜意。一口下去,清香幽雅,鮮爽持久。

綠 牡 丹 茶

綠牡丹茶是歙縣溪頭鎮汪滿田、大谷運一帶,用一種特殊的製作工藝製成牡丹造型的純手工造型茶。

穀雨前後,春茶大量上新,溪頭的綠牡丹茶也開始採摘加工。因為是純手工造型茶,所以綠牡丹的產量並不多,從採摘到加工完成,熟練的茶農一天也只能出產半斤成品茶。

綠牡丹茶屬於綠茶中扎花形綠茶一類,採摘的鮮葉經過殺青、揉捻後,再將茶條整理成束,用線紮緊並攤開芽葉壓平烘乾,每朵重量大約在四到五克,花蒂、花瓣排列整齊,圓而不散,恰可容於一杯。綠牡丹茶的獨特造型,更容易受到年輕人的青睞。

也不知道歙縣這麼多的茶

小夥伴們喝過幾種

又最鍾愛哪一種呢?

歡迎大家評論區留言討論喲!

來源:歙縣文化旅遊體育局

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