生活小竅門——食品防腐劑的簡單認知

追逐夢想2009 發佈 2022-07-07T04:41:10.726694+00:00

我們在日常生活中購買的預包裝食品,不知道大家有沒有看過標籤。其中配料中的各種標識內容您能看懂嗎?它們的作用是什麼?對人體有什麼影響?本期為您介紹的內容就是食品防腐劑。我們購買的食品,越來越多的人都習慣看生產日期和保質期。

我們在日常生活中購買的預包裝食品,不知道大家有沒有看過標籤。其中配料中的各種標識內容您能看懂嗎?它們的作用是什麼?對人體有什麼影響?本期為您介紹的內容就是食品防腐劑。

我們購買的食品,越來越多的人都習慣看生產日期和保質期。有的保質期很短,只有3—7天,而有的食品有3個月、6個月、9個月、12個月甚至到24個月。那麼,不同食品的保質期為什麼會不一樣呢?這裡除了食品本身的原因例如:高糖、高鹽、無水、無氧等因素,更多的是添加了防腐劑,也叫食品添加劑,從而大大延長了產品本身的質保時間,給消費者帶來健康的同時,也降低了企業的食安風險。隨著現在技術的發展,食品中添加的既有單一的,也有複合的。

談到防腐劑,人們往往認為有害,其實在安全使用範圍內,對人體是無毒副作用的。目前我國共批准了32種允許使用的食物防腐劑,其中對每種防腐劑的添加量上限都有明確的規定,企業必須嚴格執行,否則將面臨市場監管的嚴格處罰,甚至入刑,吊銷營業執照。

目前食品中常用的防腐劑的種類和用途如下:

1、苯甲酸及其鹽類,常見的是苯甲酸鈉,。白色顆粒或結晶粉末,無臭或略帶安息香的氣味。苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑,對酵母菌、黴菌、部分細菌作用效果很好,在允許最大使用範圍內,在pH值4.5以下,對各種菌都有抑制作用其防腐,最佳PH為2.5-4.0,在PH5.0以上的產品中,殺菌效果不是很理想。日本已全面取締其在食品中的應用。

應用範圍:苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用,苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。

2、山梨酸及其鹽類,常見的是山梨酸鉀,白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制黴菌的生長繁殖,其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類,是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低,相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱,PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力,但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。

應用範圍:在我國可用於醬油、醋、面醬類,飲料、果醬類等中。

3、脫氫乙酸及鈉鹽類,脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末,對光和熱穩定,在水溶液中降解為醋酸,對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑,對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強的抑制作用。

應用範圍:廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

4、尼泊金酯類(即對羥基苯甲酸酯類),產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對防腐劑羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是:破壞微生物的細胞膜,使細胞內的蛋白質變性,並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用,由於其分子中內的羥基已被酯化,不再電離,PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4-8時的範圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化,性能穩定且毒性低於苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。 由於尼泊金酯類難溶於水,所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用,最好將兩種以上的酯類混合使用。

應用範圍:對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中,對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。

5、雙乙酸鈉是一種常用於醬菜類的防腐劑,安全、無毒,有很好的防腐效果,在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。

應用範圍:在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中,有很好的保鮮效果,同時在肉類及其製品中也廣泛使用。

6、丙酸鈣,白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味,對光和熱穩定,易溶於水。丙酸是人體內胺基酸和脂肪酸氧化的產物,所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對黴菌有抑制作用,對細菌抑制作用小,對酵母無作用,

應用範圍:常用於麵製品發酵及奶酪製品防霉等。

7、乳酸鈉,產品為無色或微黃色透明液體,無異味,略有咸苦味,混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%,60%的濃度最大使用限量為30g/KG.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑,主要應用到肉、禽類製品中,對肉食品細菌有很強的抑制作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制,從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味,延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性,且對水分有良好的吸附性,從而有效地防止原料肉脫水,達到保鮮、保潤作用。

應用範圍:主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬滷製品等。在肉製品中保鮮的參考配方:乳酸鈉:2%,脫氫醋酸鈉0.2%。

8、D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質期,且無任何毒副作用。

應用範圍:主要用於肉製品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。

9、生物食品防腐劑。我國生產的生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的,已有十年的歷史。在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素,從2006年開始發展聚賴氨酸(現已有四家企業提供),有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行,相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑,其實是複合製劑的產品在市場上銷售。

因此大家在購買的同時,能夠認清產品標籤上的內容,對自己也是一種很好的保護。

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有沒有人也覺得『生理期到後面,用衛生棉會癢癢的』

2021-10-04T04:14:39.255424+00:00

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