我們在日常生活中購買的預包裝食品，不知道大家有沒有看過標籤。其中配料中的各種標識內容您能看懂嗎？它們的作用是什麼？對人體有什麼影響？本期為您介紹的內容就是食品防腐劑。
我們購買的食品，越來越多的人都習慣看生產日期和保質期。有的保質期很短，只有3—7天，而有的食品有3個月、6個月、9個月、12個月甚至到24個月。那麼，不同食品的保質期為什麼會不一樣呢？這裡除了食品本身的原因例如：高糖、高鹽、無水、無氧等因素，更多的是添加了防腐劑，也叫食品添加劑，從而大大延長了產品本身的質保時間，給消費者帶來健康的同時，也降低了企業的食安風險。隨著現在技術的發展，食品中添加的既有單一的，也有複合的。
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用範圍內，對人體是無毒副作用的。目前我國共批准了32種允許使用的食物防腐劑，其中對每種防腐劑的添加量上限都有明確的規定，企業必須嚴格執行，否則將面臨市場監管的嚴格處罰，甚至入刑，吊銷營業執照。
目前食品中常用的防腐劑的種類和用途如下：
1、苯甲酸及其鹽類，常見的是苯甲酸鈉，。白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、黴菌、部分細菌作用效果很好，在允許最大使用範圍內，在pH值4.5以下，對各種菌都有抑制作用其防腐，最佳PH為2.5-4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。日本已全面取締其在食品中的應用。
應用範圍：苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。
2、山梨酸及其鹽類，常見的是山梨酸鉀，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。
應用範圍：在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強的抑制作用。
應用範圍：廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類(即對羥基苯甲酸酯類)，產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對防腐劑羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是:破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4-8時的範圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化，性能穩定且毒性低於苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。 由於尼泊金酯類難溶於水，所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用，最好將兩種以上的酯類混合使用。
應用範圍：對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中，對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。
5、雙乙酸鈉是一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。
應用範圍：在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中，有很好的保鮮效果，同時在肉類及其製品中也廣泛使用。
6、丙酸鈣，白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味，對光和熱穩定，易溶於水。丙酸是人體內胺基酸和脂肪酸氧化的產物，所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對黴菌有抑制作用，對細菌抑制作用小，對酵母無作用，
應用範圍：常用於麵製品發酵及奶酪製品防霉等。
7、乳酸鈉，產品為無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑制作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。
應用範圍：主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬滷製品等。在肉製品中保鮮的參考配方:乳酸鈉:2%，脫氫醋酸鈉0.2%。
8、D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用。
應用範圍：主要用於肉製品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
9、生物食品防腐劑。我國生產的生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷史。在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素，從2006年開始發展聚賴氨酸(現已有四家企業提供)，有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是複合製劑的產品在市場上銷售。
因此大家在購買的同時，能夠認清產品標籤上的內容，對自己也是一種很好的保護。