現在還有誰不知道，木薯、甘薯、馬鈴薯都是舶來品？它們被稱作「世界三大薯」都來自南美洲，只是傳入我國的時間不太一樣。
木薯在19世紀初傳入我國廣東地區，目前在全球100多個國家均有種植，是非洲熱帶國家的主要口糧，也被譽為「澱粉之王」。現在是我國第二大熱帶作物，主要種植在廣西、雲南、海南等地，木薯產量占全國的65%以上，我國80%加工木薯澱粉的企業大多集中在廣西。
甘薯也就是我們常見的紅薯，在16世紀中葉從南洋引入中國福建。我國是世界上最大的甘薯生產國，在我國擁有廣闊的種植面積，大概在8000萬畝左右，占世界甘薯種植面積的60%。
馬鈴薯是我國第四大主糧，已有400多年的栽培歷史，種植面積高達9000萬畝，年產1億多噸，是全球馬鈴薯種植面積最大產量最高的國家。
三大薯作為重要的糧食作物和澱粉作物，在澱粉加工應用市場中有著較大懸殊，直接體現在價格和品質差異上。
馬鈴薯澱粉品質優良，價格也最貴，均價在6600元/噸，紅薯澱粉均價在6300元/噸，木薯澱粉均價3800元/噸，玉米澱粉均價3300元/噸。
1. 大顆粒性。馬鈴薯澱粉粒徑一般為35-105微米，在已知薯類澱粉粒徑中是最大的。
2. 低糊化溫度性。木薯澱粉糊化溫度為65°C，甘薯澱粉糊化溫度為80°C，馬鈴薯澱粉糊化為溫度64°C，玉米澱粉糊化溫度為72°C。
3. 高度潔白。白度也能反映澱粉品質，馬鈴薯澱粉顏色潔白，白度達到95以上；甘薯澱粉白度在75-90之間；木薯澱粉為白色。
4. 高黏度性。木薯澱粉黏度有500BU，馬鈴薯澱粉黏度高達1500BU。
5. 高透明度性。馬鈴薯澱粉顆粒大，結構鬆散，加入熱水後能夠完全膨脹、糊化，從而變得透明。
6. 強吸水性。澱粉都具有吸水能力，且隨溫度高低產生明顯變化。馬鈴薯澱粉吸水能力最強，可吸收比其自身質量多398倍-598倍的水分。
文章來源：頭條原創作者-薯界風雲【張煜】，侵聯刪