正所謂：吃4條腿兒的，不如吃2條腿兒的；吃2條腿兒的，不如吃1條腿兒的。
而這一條腿的，既不能跑也不能跳，但它的美味，卻征服了萬千國人的胃。
對於會吃的中國人而言，蘑菇就如同一塊「萬能磚」，無論是東北的小雞燉蘑菇，還是西南的羊肚菌燴菜，又或者西藏的公布松茸湯......
你永遠想不到，蘑菇究竟會以什麼形象，出現在餐桌之上。
中國人，究竟有多愛吃蘑菇？
早在清代文學家李漁在《閒情偶寄》中就說，「求至鮮至美之物於筍之外，其惟蕈乎？」
常吃菌菇有哪些好處？
第一，維持心血管健康
菌菇中富含大量維生素和礦物質，尤其是維生素D含量十分豐富，這種營養元素可以促進骨骼發育，還能有效防治骨質疏鬆。
另外，菌菇中的胡蘿蔔素還能轉化為維生素A，不僅具有保護視力的作用，還能積極預防夜盲症等眼部疾病。
除此之外菌菇中還含有豐富的膳食纖維，這種物質不僅可以促進胃腸蠕動，而且還能提升消化能力和新陳代謝速度，這樣就可以促進體內毒素和廢物排出體外。
常吃菌菇還能降低體內膽固醇含量，這樣就能起到預防心腦血管疾病的效果。
第二，為大腦補充營養
大腦是人體的指揮中心，平時應該多吃一些補腦的食物。
由於菌菇中含有大量的鐵、鋅、鈉、鉀、鎂等微量元素，以及一種叫做麥角硫因的特殊化合物，平時多吃菌菇可以抗氧化、抗炎的作用。
這樣就可以在保護血管的基礎上，為大腦補充營養並激發大腦活力。
第三，促進肌肉生長
菌菇類食物中含有大量的蛋白質和多種胺基酸，而脂肪類物質的含量較少，常吃這類食物不僅可以增加人體免疫力，還能有效促進肌肉增長速度。
無論是對於喜歡健身的人群來講，還是肌肉退化嚴重的老年人，平時都可以在飲食中加入菌菇，這樣才能有效促進肌肉生長。
野菌有危險，吃菌需謹慎！
吃野生菌，最豪邁的就是野生菌火鍋。
在雲南人的野生菌火鍋，並沒有香菇、鮮味菇、金針菇等這一類的大眾款，而是雞樅菌、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、黃絲菌這樣的季節限定，可謂是「鮮上加鮮」。
濃郁醇厚的野雞湯，搭配香甜的雞樅、肥厚的牛肝菌、脆口的羊肚菌以及清爽的竹蓀，簡直讓人慾罷不能，也能理解雲南人如此「嗜菌如命」。
食用菌雖然對身體健康有諸多好處，但在食用之前也應該學會分辨是否有毒。
經常在新聞中看到有關誤食野生毒菌中毒的報導，也就是說並非所有食用菌對身體都有利。
一旦食用了含有毒素的食用菌，就可能導致身體受到非常大的危害，嚴重時甚至還可能危及生命安全。
因此，每年這個時節，雲南醫院都會扎堆出現一群菌菇中毒的患者，他們神色恍惚、語無倫次，甚至有的在幻覺中化身巴啦啦小魔仙進入魔法世界。
尤其是野生菌----蘭茂牛肝菌，又稱「見手青」。
儘管這類菌菇被列入不採摘、不食用的名單，但云南人對這類蘑菇的熱情，可謂是相當高漲。
與其他毒蘑菇相比，見手青顯得格外的「通情達理」，若經過高溫爆炒，其毒性就會逐漸消退，同時味道還能極其鮮美。
但若一旦吃到比較厚，且沒有完全炒熟的幾片，沒準可能出現---「全家吃了蘑菇，自己一人中毒」的怨種事件。
（雲南將所轄縣市區的野生菌中毒風險分為高、中、低三個等級/圖源:雲南疾控微信公眾號）
在「嗜菌如命」的國人心中，即便有中毒風險，但見手青的絕佳口感與「好吃到飛天」的美味，還是讓不少人為了見手青「競折腰」。
為了能安全吃到鮮美的菌子，雲南人吃雜菌火鍋也堪稱一場「試毒大會」。
據云南省疾控中心的統計，2020年全省因食用野生菌發生中毒事件多達600餘起，導致2000多人中毒，20多人死亡。
因此，還是那句老話----路邊的蘑菇不要采，野生的菌菇不要吃！