現代快報訊（記者 季雨 文/攝）9月26日，上海紫燕食品股份有限公司在上海證券交易所上市，成為繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌之後上市的第四家滷味企業。對於不少人來說，紫燕百味雞一定不陌生。但在不知不覺之中，一個名叫阿滿百香雞的店鋪，開始打出了包圍紫燕的戰略，它把店開在紫燕旁，以較低的價格吸引顧客。
現象
紫燕百味雞敲鐘上市，滷味市場迎來新成員
9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱「紫燕食品」）在上海證券交易所上市，成為繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌之後上市的第四家上市滷味企業。紫燕食品通過本次IPO募集約6.36億元，將用於食品生產基地、倉儲基地、研發檢測中心、品牌推廣等。
據悉，紫燕食品營銷網絡主要集中在華東、華北、華南、華中等區域，覆蓋20多個省、自治區、直轄市內的180多個城市，在全國的加盟及直營門店已突破5300家。
就在紫燕食品成功上市的同時，滷味市場又迎來了一個「小萌新」——阿滿百香雞。它的主打產品與紫燕百味雞高度重合，有夫妻肺片、百香雞、藤椒雞、招財豬手等。不僅如此，阿滿百香雞打出了包圍紫燕的戰略，它把店開在紫燕旁，以較低的價格吸引顧客。
這一波操作，讓滷味市場新競爭格局徐徐展開，不少消費者感嘆，「這是要和紫燕百味雞打擂台呀！」
探訪
阿滿百香雞低價「開戰」，爭搶南京滷味市場
阿滿百香雞是什麼來頭？現代快報記者了解到，它由上市公司絕味鴨脖和阿滿食品共同投資打造，是一家集熟食研發、生產、銷售、美食文化傳播於一體的綜合性食品企業，總部設在南京。
9月28日，記者在南京街頭探訪，發現阿滿百香雞的店鋪還真不少。在價格方面，阿滿百香雞各個滷味的定價，普遍比紫燕百味雞低2-4元/斤左右。
在雨花台區長虹路上，新開了一家阿滿百香雞，櫃檯上用電子顯示屏打出了其招牌產品，分別為夫妻肺片、百香雞、藤椒雞。在冷藏櫃檯里，擺放著各式各樣的滷味。
記者觀察到，同樣的菜品，阿滿百香雞的價格都要比紫燕百味雞低一些。在紫燕百味雞店鋪，夫妻肺片的標價為105.8元/斤，藤椒雞的價格為48.8元/斤。而在阿滿百香雞店鋪，夫妻肺片標價為99.8元/斤，百香雞標價為33.8元/斤，藤椒雞標價為45.8元/斤。在每個菜品便宜2-4元/斤的基礎上，阿滿還會給出相應的折扣，例如夫妻肺片可以打8.8折。
正在選購滷味的尹女士告訴記者，她是土生土長的南京人，吃了紫燕百味雞很多年，一直覺得口味不錯，但是不得不說，紫燕的價格現在有點高。「正巧家門口開了一家阿滿，我就來試試看，兩家口味差不了多少，但是阿滿家便宜一些，所以偶爾會來買。」
市場
滷味行業規模將達3691億，佐餐滷味最受資本青睞
說起阿滿百香雞的發展史，就要從2019年說起。當年阿滿百香雞正式成立，但直到2020年12月，阿滿百香雞才開始在南京區域對外開放單店加盟。
2021年初，進軍南京市場的阿滿百香雞剛開始發力，那時它的規模和門店數目都不大，被人提起也是因為同行紫燕百味雞。可是僅僅用了一年多的時間，阿滿百香雞南京門店數量就突破100家，分布於南京各大區域。
目前，阿滿百香雞的門店主要集中在江蘇和安徽，不過它提出了「3223規劃」和「5168戰略」。「3223規劃」即用三年時間、覆蓋20+城市、連鎖門店達到2000+、市場規模到30億元；「5168戰略」即用五年時間、覆蓋100+城市、連鎖門店達到6000+、市場規模達80億元。
阿滿百香雞迅速發展，與紫燕百味雞形成對壘的局面，主要還是看中滷味巨大的前景。根據美團餐飲數據觀發布的《2022年滷味品類發展報告》（以下簡稱「報告」），2022年中國滷製品行業規模將達3691億元，預計2023年達4051億元。
在不斷變化的市場中，不管是紫燕食品還是絕味食品，乃至一些規模尚小的品牌，都在資本的助力下進行著激烈的較量。報告指出，佐餐滷味和新式熱鹵是最受資本青睞的類型，過去由休閒滷味占據行業頭部的局面或將被打破。為此，絕味鴨脖積極探索布局新的增長點，通過產業投資的方式，打造出一個美食品牌矩陣，例如在滷味賽道投資了廖記棒棒雞、阿滿百香雞、精武鴨脖等。這也催生了很多新興品牌和地方特色滷味持續崛起，同時積極複製區域經驗、攻占區域市場，進而走向全國。
（編輯 高霞）