市場上「長得都一個樣兒」的
保鮮膜都有啥不同？
怎樣用才能更「保鮮」？
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「保鮮膜滋生細菌」「保鮮膜可能致癌」
是不是真的？
來看專家為大家揭秘⬇
選購
材質不同 功能各異
科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱研究員接受《中國消費者報》記者採訪時介紹說，市場上出售的保鮮膜，按材質可以分為三大類：
01PE（聚乙烯）保鮮膜
超市售賣的大都是此類。具有良好的防水透氣性，特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。
但也正是因為它透氣性好，所以不適合包裝高油脂的、容易被氧氣破壞風味的食品，比如糕點、熟食等。
PE可以用於冰箱保鮮，但不能用於微波爐加熱。
02 PVC（聚氯乙烯）保鮮膜
常見於批發市場、農貿市場和網上。
優點是透明性好、粘性高、彈性也不錯。缺點是熱穩定性差，高溫下會釋放出對人體健康不友好的增塑劑，因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等，特別是不能在高溫條件下使用。
目前，這種保鮮膜主要用於在常溫下包裝蔬菜和一些農產品。
03PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜
具有保鮮度好、結實易貼附、能防止水分蒸發等特點，主要用於肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮。
最重要的是，因為它的使用溫度範圍在-60—140℃之間，所以既可以用於冰箱保鮮，也能用於微波爐加熱。
不過，這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大，市場占有率不高。
釋疑
合規產品 確保安全
「保鮮膜不僅會加速細菌繁殖，更有可能致癌」。一直以來，這樣的說法都是很多人疏遠保鮮膜的主要原因。
鍾凱分析解釋說，作為可以與食物直接接觸的產品，合格保鮮膜的安全性是無需擔憂的。
01 保鮮膜的作用是抑制而不是釋放或滋生細菌等微生物。
食物當中存在的細菌等微生物大多來自食物本身，導致覆蓋了保鮮膜的食物反而細菌更多、腐敗更快的原因無非三種：
一是食物在覆蓋保鮮膜保存前就已被微生物侵入；
二是保存環境不潔淨或溫度過高；
三是保鮮膜本身保存或使用不當，比如存放環境灰塵較多、重複使用、手衛生較差等。
鍾凱舉例說，覆蓋了保鮮膜的隔夜西瓜引發嚴重的腸胃不適，似乎是「保鮮膜加速細菌繁殖」的實證，但事實上，用乾淨的案板、刀具切開的西瓜，及時用乾淨的保鮮膜覆蓋後，分類存放於潔淨有序的冰箱裡，是不可導致細菌迅速滋生的。如果出現問題，一定是西瓜從打開到存放的過程中，就已經因為某個環節的不潔被污染了。
02 只要是符合國家相關標準的保鮮膜，不會對健康造成危害。
保鮮膜中最具爭議性、最易引發擔憂是PVC材質中的增塑劑（也稱塑化劑）問題。
之所以使用增塑劑，是因為保鮮膜柔軟度的需要，但確實有研究稱人體長期接觸增塑劑，可能會有麻醉、致畸甚至致癌隱患。
鍾凱分析說，世界衛生組織將增塑劑中的「鄰苯二甲酸酯類」物質列為2B類致癌物，2B類致癌物經實驗證明對動物有致癌作用，但對人的致癌作用不明確。世界衛生組織認為，一個60公斤體重的成人終身每天攝入不超過1.5毫克「鄰苯二甲酸酯類」物質，就是安全的。
儘管如此，我國《食品安全標準食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》（GB9685—2016）等國家標準和相關法規對增塑劑的使用以及對保鮮膜的總遷移量（包括「鄰苯二甲酸酯類」等與食品接觸析出的化學物質量）作出了非常嚴格的限定。也就是說，只要是符合國家相關標準的保鮮膜，不會對健康造成危害。
使用
方法得當 即可無憂
鍾凱表示，加熱食物最好使用玻璃、陶瓷或微波爐專用塑料容器，而如果實在需要用保鮮膜覆蓋容器，應格外注意以下幾點：
01沒有註明適用微波爐的保鮮膜，絕對不能在微波爐中使用。
不同品牌的耐高溫保鮮膜標註的最高耐熱溫度各不相同，應儘量選擇耐熱性較高的保鮮膜，且使用時間不宜過長。
02和食物保持一定距離。
事實上，無論是否用於加熱，都建議使用保鮮膜和較深的容器搭配使用，即讓保鮮膜距離食物至少兩厘米，讓保鮮膜只和容器接觸，而不是和食物本身。
特別是油性較大的食物，加熱後易使保鮮膜發生破損，並與食物粘連。
03 用牙籤扎幾個小孔。
加熱前可以用牙籤等在保鮮膜上扎幾個小孔，有利於水蒸氣蒸發，否則很容易因氣體膨脹導致保鮮膜爆破，甚至引發危險。
使用時也要注意以下幾點
剛烹飪出來的熱菜不要覆蓋保鮮膜。
因為當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。可選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物。
無論哪種材質的保鮮膜，都不宜接觸酒精類食物、不宜長時間包裹油性較大的熟食及肉類等食物。
用保鮮膜包裹新鮮果蔬，PVDC保鮮膜因為具有更好的保濕性而能提供更長的保鮮時間，但建議以不超過12小時為宜。保鮮膜的作用是短時保鮮，而非長時間貯存。
從商超買回的包有保鮮膜的果蔬，要徹底清洗再食用。
如是以冷藏或冷凍方式保鮮的果蔬，先用乾淨紙巾隔離，外層再用保鮮膜保鮮，是最安全的使用原則。
並非所有蔬菜水果都可以用保鮮膜。有研究試驗顯示，蘋果、梨、油菜、韭黃、萵苣等水分較大的蔬果用保鮮膜保鮮，不僅能長時間保鮮，還會增加其中的維生素C等營養素。而蘿蔔、黃瓜、豆角等用保鮮膜保鮮，營養損失反而很大。
選購小竅門
看材質
可以根據顏色、是否容易搓開等方法輔助辨別材質。一般來說，表面泛黃，用手揉搓不易展開的保鮮膜大都是PVC材質的，而PE材質的保鮮膜為白色，手搓後膜易打開。
家庭自用保鮮膜，建議選擇PE材質的。
看外觀
選擇包裝完好、表面平整，無氣泡、無穿孔、無破裂、無雜質、無異物的保鮮膜，以方便使用。
注意生產日期及保質期。包裝袋有破損或超出保質期內的產品，可能有細菌、黴菌滋生。
嗅氣味合格的保鮮膜沒有任何異味，有味道的保鮮膜不僅會和食物串味，還會影響食物安全，應避免購買和使用。
查標識
注意查看產品包裝上是否有QS標誌及生產許可證號。
來源：中國消費者報·中國消費網