保鮮膜,你可能用錯了!

中國消費品質量安全 發佈 2022-10-01T08:34:24.455859+00:00

市場上「長得都一個樣兒」的保鮮膜都有啥不同?怎樣用才能更「保鮮」?網傳「保鮮膜滋生細菌」「保鮮膜可能致癌」是不是真的?

市場上「長得都一個樣兒」的

保鮮膜都有啥不同?

怎樣用才能更「保鮮」?

網傳

「保鮮膜滋生細菌」「保鮮膜可能致癌」

是不是真的?

來看專家為大家揭秘⬇

選購

材質不同 功能各異

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱研究員接受《中國消費者報》記者採訪時介紹說,市場上出售的保鮮膜,按材質可以分為三大類:

01PE(聚乙烯)保鮮膜

超市售賣的大都是此類。具有良好的防水透氣性,特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。

但也正是因為它透氣性好,所以不適合包裝高油脂的、容易被氧氣破壞風味的食品,比如糕點、熟食等

PE可以用於冰箱保鮮,但不能用於微波爐加熱。

02 PVC(聚氯乙烯)保鮮膜

常見於批發市場、農貿市場和網上。

優點是透明性好、粘性高、彈性也不錯。缺點是熱穩定性差,高溫下會釋放出對人體健康不友好的增塑劑,因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等,特別是不能在高溫條件下使用。

目前,這種保鮮膜主要用於在常溫下包裝蔬菜和一些農產品

03PVDC(聚偏二氯乙烯)保鮮膜

具有保鮮度好、結實易貼附、能防止水分蒸發等特點,主要用於肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮。

最重要的是,因為它的使用溫度範圍在-60—140℃之間,所以既可以用於冰箱保鮮,也能用於微波爐加熱。

不過,這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大,市場占有率不高。

釋疑

合規產品 確保安全

「保鮮膜不僅會加速細菌繁殖,更有可能致癌」。一直以來,這樣的說法都是很多人疏遠保鮮膜的主要原因。

鍾凱分析解釋說,作為可以與食物直接接觸的產品,合格保鮮膜的安全性是無需擔憂的

01 保鮮膜的作用是抑制而不是釋放或滋生細菌等微生物。

食物當中存在的細菌等微生物大多來自食物本身,導致覆蓋了保鮮膜的食物反而細菌更多、腐敗更快的原因無非三種:

一是食物在覆蓋保鮮膜保存前就已被微生物侵入;

二是保存環境不潔淨或溫度過高;

三是保鮮膜本身保存或使用不當,比如存放環境灰塵較多、重複使用、手衛生較差等。

鍾凱舉例說,覆蓋了保鮮膜的隔夜西瓜引發嚴重的腸胃不適,似乎是「保鮮膜加速細菌繁殖」的實證,但事實上,用乾淨的案板、刀具切開的西瓜,及時用乾淨的保鮮膜覆蓋後,分類存放於潔淨有序的冰箱裡,是不可導致細菌迅速滋生的。如果出現問題,一定是西瓜從打開到存放的過程中,就已經因為某個環節的不潔被污染了

02 只要是符合國家相關標準的保鮮膜,不會對健康造成危害。

保鮮膜中最具爭議性、最易引發擔憂是PVC材質中的增塑劑(也稱塑化劑)問題。

之所以使用增塑劑,是因為保鮮膜柔軟度的需要,但確實有研究稱人體長期接觸增塑劑,可能會有麻醉、致畸甚至致癌隱患。

鍾凱分析說,世界衛生組織將增塑劑中的「鄰苯二甲酸酯類」物質列為2B類致癌物,2B類致癌物經實驗證明對動物有致癌作用,但對人的致癌作用不明確。世界衛生組織認為,一個60公斤體重的成人終身每天攝入不超過1.5毫克「鄰苯二甲酸酯類」物質,就是安全的

儘管如此,我國《食品安全標準食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》(GB9685—2016)等國家標準和相關法規對增塑劑的使用以及對保鮮膜的總遷移量(包括「鄰苯二甲酸酯類」等與食品接觸析出的化學物質量)作出了非常嚴格的限定。也就是說,只要是符合國家相關標準的保鮮膜,不會對健康造成危害


使用

方法得當 即可無憂

鍾凱表示,加熱食物最好使用玻璃、陶瓷或微波爐專用塑料容器,而如果實在需要用保鮮膜覆蓋容器,應格外注意以下幾點

01沒有註明適用微波爐的保鮮膜,絕對不能在微波爐中使用。

不同品牌的耐高溫保鮮膜標註的最高耐熱溫度各不相同,應儘量選擇耐熱性較高的保鮮膜,且使用時間不宜過長。

02和食物保持一定距離。

事實上,無論是否用於加熱,都建議使用保鮮膜和較深的容器搭配使用,即讓保鮮膜距離食物至少兩厘米,讓保鮮膜只和容器接觸,而不是和食物本身。

特別是油性較大的食物,加熱後易使保鮮膜發生破損,並與食物粘連。

03 用牙籤扎幾個小孔。

加熱前可以用牙籤等在保鮮膜上扎幾個小孔,有利於水蒸氣蒸發,否則很容易因氣體膨脹導致保鮮膜爆破,甚至引發危險。

使用時也要注意以下幾點

剛烹飪出來的熱菜不要覆蓋保鮮膜

因為當菜熱的時候即加蓋保鮮膜,不僅不能保持蔬菜中的維生素C,反而會增加其損失。可選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物。

無論哪種材質的保鮮膜,都不宜接觸酒精類食物、不宜長時間包裹油性較大的熟食及肉類等食物。

用保鮮膜包裹新鮮果蔬,PVDC保鮮膜因為具有更好的保濕性而能提供更長的保鮮時間,但建議以不超過12小時為宜。保鮮膜的作用是短時保鮮,而非長時間貯存。

從商超買回的包有保鮮膜的果蔬,要徹底清洗再食用。

如是以冷藏或冷凍方式保鮮的果蔬,先用乾淨紙巾隔離,外層再用保鮮膜保鮮,是最安全的使用原則。

並非所有蔬菜水果都可以用保鮮膜。有研究試驗顯示,蘋果、梨、油菜、韭黃、萵苣等水分較大的蔬果用保鮮膜保鮮,不僅能長時間保鮮,還會增加其中的維生素C等營養素。而蘿蔔、黃瓜、豆角等用保鮮膜保鮮,營養損失反而很大

選購小竅門

看材質

可以根據顏色、是否容易搓開等方法輔助辨別材質。一般來說,表面泛黃,用手揉搓不易展開的保鮮膜大都是PVC材質的,而PE材質的保鮮膜為白色,手搓後膜易打開。

家庭自用保鮮膜,建議選擇PE材質的。

看外觀

選擇包裝完好、表面平整,無氣泡、無穿孔、無破裂、無雜質、無異物的保鮮膜,以方便使用。

注意生產日期及保質期。包裝袋有破損或超出保質期內的產品,可能有細菌、黴菌滋生。

嗅氣味合格的保鮮膜沒有任何異味,有味道的保鮮膜不僅會和食物串味,還會影響食物安全,應避免購買和使用。

查標識
注意查看產品包裝上是否有QS標誌及生產許可證號。

來源:中國消費者報·中國消費網

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妳有那邊有擦香水麻,‘那裡’居然散發淡淡的花香!

2021-06-25T04:03:17.951181+00:00

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妳有那邊有擦香水麻,‘那裡’居然散發淡淡的花香!

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其實吃的時候半信半疑

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商品資訊

 

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