碳水化合物概述

碳水化合物是能量的主要來源，其中每克碳水化合物所含約4.1千卡的熱量，基本與每克蛋白質熱量相當！碳水化合物也為糖原提供了基礎的底物 --- 葡糖糖。

碳水化合物也是中樞神經的燃料，據美國科學院給出的數據：大多數人僅僅大腦的需要量大約在130g每天！

除此之外，它還承擔著其他數不清的生理功能，其中咱們健身愛好者最感興趣的部分應該是碳水化合物的代謝，而人體中與碳水化合物代謝密切相關的激素就是：胰島素。

PS：富含長鏈脂肪酸的脂肪每克大約為9.3千卡的熱量，是每克碳水化合物和蛋白質提供的熱量的2倍多。

什麼是碳水化合物？

其實碳水化合物在營養學中比較準確的叫法是「糖類」，這有助於我們更好地理解碳水化合物。目前來說，碳水化合物主要4種：包括單糖，雙塘，多糖，寡糖。咱們主要來聊聊前三種。

單糖

單糖是構成各種糖分子的基本單位。單糖對生物體非常重要，在生物體內只能運輸單糖分子。所有的長鏈碳水化合物都要被分解為單糖，只有單糖不會再水解，才能運輸到血液中去！

常見的單糖主要包括：葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖的特點是吸收快，而果糖需要經肝臟轉化為葡萄糖才能進入代謝。

雙糖

雙糖又叫二糖，是由兩個相同或者不同的單糖結合而成。消化吸收前需要先水解成單糖才能進入血液參與人體的新陳代謝！

常見的雙糖也是3種，主要包括：蔗糖、麥芽糖、乳糖。其中蔗糖是由一個葡萄糖和一個果糖組成，麥芽糖是由兩個葡萄糖組成，乳糖是由一個半乳糖和一個葡萄糖組成。由於葡萄糖吸收的最快，所以雙糖中麥芽糖消化吸收的最快、最完全。

多糖

多糖由多個彼此相連的單糖組成。同樣地在消化吸收前需要先水解成單糖才能進入血液參與人體的新陳代謝！

常見的多糖就是澱粉，膳食纖維。澱粉是由一大串葡萄糖以特定的方式連接在一起形成的長鏈碳水化合物。其中植物澱粉主要來源包括薯類蔬菜和穀物，而動物澱粉就是我們常說的肌糖原、肝糖原！

碳水化合物的消化與吸收

比如麵包中含有的多鏈碳水化合物，其實在口腔中就已經被唾液中的消化酶分解一部分，只不過在口腔中停留的時間過短，以至於消化酶的作用不大。食物經食道進入胃中，但胃液中不含有水解碳水化合物的酶，所以在胃中幾乎沒有什麼消化。食物通過胃排空到小腸，在小腸黏膜上皮細胞表面進一步消化，從多糖、雙塘轉換成單糖，最終只有單糖才能通過特定的轉運蛋白運送進血液中參與新陳代謝。

好了，以上就是關於碳水化合物基礎知識分享！

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那麼今天的分享就到這裡了，我們下期再見！