大家在看一些美劇，英劇之類的，都會發現，他們的廚房是沒有灶台之中東西的，幾乎都是清一色的電磁爐，但是在英美以及其他歐洲國家，火熱的電磁爐，進入了我們國家之後反而成為了一款雞肋產品，這是什麼原因呢？
中國人炒菜講究「煙火氣」，這不是因為矯情，也不只是因為習慣這麼簡單。中國人做菜對於火候的講究，是要遠遠強於其它菜的——而電磁爐根本無法滿足中餐中非常核心的「爆炒」的要求，這是硬傷。一個能快速炒菜的電磁灶至少需要4000～8000W的功耗，而這需要改造廚房供電才能實現，所以除非裝修決定用這個，否則就沒法用了，燃氣能輸出的瞬時功率是電比較難比擬的。
電磁爐的優點是它加熱快。這點在燒水上體現的很直白。正常大小的炒鍋，燒一鍋水，電磁爐比煤氣爐快多了。加熱是快，但前提是你不能顛勺。你只能老老實實的把鍋放在爐子上然後拿勺子扒拉。這對歐美人來說很不錯，但做中餐經常需要移動鍋，很不方便。還有就是，煤氣爐調火力很容易，大火小火的區別肉眼可見。電磁爐就比較抽象了。
然後電磁爐還有個很嚴重的缺點，就是只能用金屬鍋。你想用砂鍋煮粥?那得找相關的配件，而且很容易把砂鍋搞壞。
電磁爐在我們國內，用來吃火鍋這是剛剛好的。但炒菜，中式炒菜，那是絕對不可能做出地道中國味兒的。