簡單回答就是一句話：為了讓咖啡更好喝。當然這個好喝的概念是相對的。前提是咖啡生豆自身條件不差，並且烘焙手法得當。倘若是自身品質不佳的咖啡生豆，再如何精心烘焙和養豆，風味表現也不會出現驚人逆轉。換句話說，養豆只是錦上添花，做不到逆天改命。
咖啡烘焙的原理
咖啡烘焙，是通過加熱（熱傳遞過程）改變咖啡生豆的物理機化學屬性並生成最終咖啡熟豆的過程。咖啡生豆在烘焙過程中受熱，將導致咖啡豆的體積、顏色、味道、氣味、密度、成分等發生改變。咖啡的獨特風味也在此過程中產生。
咖啡豆從生到熟的過程中，前期主要是吸熱，後期體現為放熱。剛剛烘焙完成的咖啡豆，內部聚集著大量還未完全釋放的二氧化碳，活躍的氣體讓此時的咖啡風味喝起來充滿「燥氣」。表現在口腔中的感受伴有粗糙、辣、或者喝起來質感單薄。
養豆的目的是什麼
養豆的過程，是二氧化碳緩慢釋放的過程。目的是讓咖啡豆的風味表現更穩定。喝起來的口感更加圓潤飽滿。新鮮烘焙好的咖啡豆，放在封閉、避光、乾燥、通風的環境放置幾天即為養豆。不同烘焙程度的咖啡，養豆周期不同，通常情況下3-7天即可。期間可以通過測試，檢驗養豆的情況。
沒養過的咖啡豆能喝麼
首先，如果不是咖啡烘焙師或者有自己在家烘焙咖啡豆的愛好，這種情況發生的概率比較低。大部分消費者，從下單購買再到拿到手中，咖啡豆在運輸的過程中通常會花費3-5天的時間。拿到手基本就可以直接飲用了。如果朋友是烘焙師，碰巧有剛剛烘焙好的咖啡，想馬上一飽口福也可以這樣做：提前把咖啡豆袋敞開，讓咖啡豆與空氣接觸加速氧化。如果製作手沖咖啡，磨完粉後放置一會兒，也能在一定程度上減少澀感。
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