近日，呷哺呷哺跨界燒烤賽道打造的高端品牌趁燒，上海首店交出了一份亮眼的成績單。
01 平均月營收破250萬
趁燒首店業績亮眼
趁燒，呷哺集團創始人賀光啟帶隊打磨8年之久的全新餐飲品牌，從誕生開始就備受行業各方人士關注。
趁燒一詞有著獨特含義，取自於閩南語「趁熱吃」之意。趁燒品牌定位「歡樂燒烤」，主營是燒烤賽道，還添加了茶水+酒，形成複合品類。
9月24日，趁燒首店在上海打浦橋日月光中心正式開業。開業信息刷爆社交網絡，開業首日人流量絡繹不絕，一度成為時下新最打卡地點。
據呷哺集團相關負責人透露，「趁燒除了受消費者喜愛以外，還引來了非常多的網紅KOL、機構投資者、商業地產人士等自費組團打卡，甚至有不少同行來學習。」
為不影響消費者就餐，門店會在不影響消費者就餐的前提下，每天限定「網紅」探店頻次，讓線上線下的關注群體也能充分了解趁燒的餐品。
近日，有相關媒體走訪趁燒門店，發現即便是工作日，店內用餐客流依然不減，除去店內外的擺台，尖峰時段排隊號碼可以排到100+。
排隊等位的市場經常需要1.5小時以上，最高的時候還有等3個小時的消費者。
12月1日，呷哺集團突然披露「趁燒」上海首店成績單。
據透露，趁燒首店月營收已突破250萬元，翻台率高峰值破6輪，與呷哺呷哺和湊湊兩大火鍋品牌對比，單店創收能力明顯更強，非常喜人。
為何趁燒首店能取得如此好的業績？餐飲020將其歸結為以下三個層面原因：
1、趁燒「燒肉+酒茶+歡樂」多元創新模式
趁燒是燒烤賽道首個將「燒肉+酒茶+歡樂」多元化聯合在一起的品牌。據悉，進入趁燒，顧客體驗的120%享受的是美食，40%的是歡樂，有酒有肉有歡樂。
這種歡樂體驗在兩個層面：第一，門店場景構造上。趁燒與普通的烤肉品牌門店不同，門店場景整體偏向小酒館類。
店內裝飾元素以居酒屋和夜店元素為主，正中間則是燒烤吧檯，周邊設置了大量的轉播大屏幕，方便消費者隨時關注各種賽事。
第二，趁燒在「歡樂」的服務上也下了很大功夫。
據悉，在趁燒，每日七點門店就會針對用餐消費者發起「Kucky7」節目，調動現場情緒。
同時，針對用餐情侶還會發起「嫁給她吧」活動，求婚強助攻。據不完全統計，至少有300位情侶、愛人及家人，在趁燒里互相表達過愛意。
正是這種獨特的體驗，讓趁燒身上的標籤不止有「燒烤」還有「歡樂」，在整個燒烤賽道形成了獨特的體驗差異化。
2、集團會員系統的「老帶新」
根據呷哺呷哺相關人員介紹，趁燒67%的客流源於集團會員體系。
據悉，呷哺集團多品牌會員體系在今年8月底正式上線，消費者只需註冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉增等功能。
倘若你與朋友去湊湊吃火鍋，註冊成為呷哺集團的新會員後，當天可能就收到了趁燒的優惠券。與朋友一起品嘗了趁燒後，結帳時直接抵扣了100元餐費。
很多老會員正是通過這樣的方式，成為了第一波拔草趁燒的消費者。
截至目前，呷哺集團擁有3000萬會員，年活躍會員數達1000萬以上。高粘性客戶顯然放大會員體系整合的引流效果，助力了新品牌趁燒打開市場。
3、趁燒產品的「大爆品」策略
趁燒業態以複合為主，烤肉主打的安格斯牛肉，招牌菜品有多種牛小排、牛肋條等，定價從49.9到128元。
茶飲則是茶米茶團隊專門打造的「茶酒微醺系列」。除此之外，趁燒還給消費者提供精釀啤酒，包括傳統德式世濤黑啤酒等。
據呷哺呷哺人員介紹，趁燒烤肉產品中，全新「鑽石切牛肋條」一經推出就成為了爆品，因其口感絕妙有筋有肉，非常受當下消費者喜愛，幾乎是首店最暢銷菜品，點單率高達98.75%，幾乎是每桌必點。
除此之外，在酒茶品類，趁燒也出現了一款爆品，用大紅袍、冬瓜和檸檬碰撞出全新口味的冬瓜檸檬飲品，點單率達95%，非常受當下年輕人的喜愛，直接「霸占」了趁燒最暢銷飲品稱號。
顯而易見的是，這些「大爆品」都為首店當下的營收業績做出了不菲的貢獻。
02 趁燒成為了湊湊第二？
下此結論或為時尚早
趁燒成績出來後，呷哺集團方面表示，趁燒已成為集團繼呷哺呷哺、湊湊之後第三條高增長曲線。
甚至已經制定了品牌的3年計劃，將在北上廣深等超一線和新一線城市繼續擴張，未來3年門店數量計劃突破百家。
更有不少投資者對其青睞有加。「有段時間，趁燒門店每天限定只接待20位機構投資者的打卡體驗。而為了方便與機構投資人溝通交流，集團CFO一度被迫選擇在門店就地辦公。」呷哺集團相關負責人表示。
作為呷哺呷哺針對湊湊門店不斷增多導致的稀缺性下降提出的解決方案，被品牌寄予厚望的趁燒真已成為第二個湊湊，擔當起了呷哺呷哺新的增長重擔嗎？
在餐飲O2O看來，如今就下次結論，或許還為時尚早。
1、當下成績是疊加首店效應後結果
首店作為品牌第一家門店，天然有著新奇、稀缺、自帶流量等特點。特別是在開業的前幾個月，業績一般都比普通門店更佳，所以當下趁燒的業績並不具備普適性。
而且，據餐飲O2O了解到，門店開業後不短的時間內，品牌便進行了一系列促銷活動。比如，「充多少送多少，超級福利卡」的活動，同時還打出了「零點過後，全場五折」的優惠。
雖說整體客單價在250+元以上，但疊加各種活動以後，整體客單價已經下降到了150-180元左右。拋開這些優惠之後，年輕的消費者能否繼續買單依然不確定。
更別說，當下正處於世界盃時間，對於燒烤、火鍋等賽道品牌而言正是「消費爆發期」，不少消費者都是奔著看球賽走進趁燒門店的。
據趁燒首店負責人介紹，為了抓住這波世界盃紅利，趁燒推出超百個觀球位，並在每晚九點後舉辦夜宵全場五折活動。世界盃之後，這股消費熱潮難以持續。
2、趁燒品牌的單店模型未打磨成熟
火鍋和燒烤在供應鏈、受眾方面重合度比較高，呷哺呷哺既有的供應鏈體系和品牌效應，顯然在市場推廣和供應鏈方面能夠給與趁燒極大助力。
也就是說，只要趁燒門店模式走通，成長起來就會非常快。
特別是在整個細分賽道都缺少頭部的情況下，趁燒可以充分利用呷哺呷哺的既有品牌力吸引消費者，更快打開市場。
但目前，趁燒品牌只開出了首店，品牌門店模型能否可行，還需要去更多的城市進一步驗證其營收以及復購率情況。
同時，趁燒還需要結合各城市消費水平和偏好不斷校準模型，才能打造出真正適合連鎖化的品牌標準單店模型。因此，當下距離趁燒談快速擴張還有一段時間。
不過，不可否認的是，隨著疫情以及夜經濟的推動，燒烤這個賽道正慢慢脫離失落時代，迎來新的增長良機。
據相關數據顯示，2021年在網絡搜索的餐飲關鍵詞排名前三的分別是：火鍋、烤肉、海底撈，火鍋和烤肉制霸了人們外出就餐的半壁江山。
即便火鍋拔得頭籌，但是烤肉的搜索量增幅卻高達30.2%，位列全部關鍵詞之首。
且當下烤肉品牌的競爭主要集中在中低端市場，反而是高端市場藍海一片，格局未定，擁有很大的想像空間。
如果趁燒能夠細細打磨好品牌的單店模型，在產品的創新上做出更多的特色。比如，在現切精選和牛眼肉牛排、巨無霸橫膈膜等之外，加入更多高價值產品。
未來藉助呷哺呷哺本身的供應鏈優勢與品牌影響力，趁燒成為呷哺呷哺繼湊湊之後的第三條增長曲線不過是時間問題。
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出品 | 餐飲O2O
作者 | 蘇蘇
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