說到膽固醇，可能你臉上看不到一點點變化，但是你去做檢查，醫生說你的膽固醇高了，或許你的神情會開始緊張了 。一旦你體內的膽固醇高了，就會引起一系列的問題，比如說高血脂、高血壓、冠心病、腦梗、心梗等，嚴重危害身體健康。
很多人都知道，不想膽固醇高，就要少吃高脂肪的食物，但是我們常吃的一些食物雖然不是高脂肪食物，但是更可怕，被人稱為「惡性脂肪」，這種物質就是反式脂肪酸。
據世衛組織統計發現，每年至少有50萬人因為攝入過多的反式脂肪酸而引起心腦血管疾病，堪稱是「心腦血管疾病的殺手」。
攝入過多的反式脂肪酸，不容易被消化和吸收，還會轉化成脂肪堆積在腹部，從而引起身體發 胖。
攝入過多的反式脂肪酸，還會損傷心血管，引起血栓。反式脂肪酸會導致體內的壞膽固醇含量升高，降低體內高密度脂蛋白膽固醇。
攝入過多的反式脂肪酸還會增加血液黏稠度以，形成血栓。而血栓一旦形成，就會隨著血液流動而堵到血管某個地方，從而損傷血管，堵到哪裡，哪裡就會出現問題，誘發各種心腦血管疾病。
法國健康和醫學研究所有一項研究表明，如果在飲食中攝入的反式脂肪酸總能量中的比例每上升2%，那麼，冠心病的風險機率就會上升25%。
所以說，反式脂肪酸在一定程度上要比油和鹽還可以可怕，而有一些人就會問，如何才能知道哪些食物是含有反式脂肪酸的呢？
因為，食物的配料表上，也沒有寫反式脂肪酸，那麼如何判斷呢？
像一些食物中如果配料表上寫有人造酥油、植物奶油、氫化植物油、起酥油、代可可脂等，這些成分中就含有反式脂肪酸，所以儘量要少食用。
這些成分多見於薯片、方便麵、油條、雞蛋灌餅、手抓餅等，這些都屬於加工食品。而加工食品中的反式脂肪酸來自於氫化植物油，這種油比起普通的油脂來說，更穩定也不易變質，方便存儲，也可以 使食物變得更加香、脆，而且保質期也會更長。
反式脂肪酸對健康的隱患不是一天兩天形成的，而是長期累積的結果，要說完全不吃，有點困難。所以總的來說就是要控制量，日常生活中要減少食用富含反式脂肪酸多的食物，比如說餅乾、人造黃油、人造奶油、漢堡、薯條等。此外，在烹飪食物時，最好要減少高溫油炸或者爆炒，減少反式脂肪酸的形成。
2003年世界衛生組織建議大家每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過總能量的1%，也就是說一個成年人每天的攝入量應該控制在2g左右。
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