提起紫蘇，大家是不是會想到紫蘇鴨、紫蘇魚片、紫蘇炒田螺......確實，紫蘇屬於藥食兩用的本草植物，用途非常廣泛。其以本植物之葉（有時包括嫩枝）入藥，稱紫蘇葉（或蘇葉）；以其莖入藥，稱紫蘇梗（或蘇梗）；以其宿萼入藥，稱為紫蘇苞；以整個地上部分一起入藥，則稱紫蘇。

紫蘇在形態上有葉色兩面均為綠色者，習慣上稱「白蘇」，有面青背紫、兩面均為紫色者，稱「紫蘇」。據考證，紫蘇和白蘇從《名醫別錄》開始就分條記載，有穩定的藥名；在實際應用中，二者也多分別對待，各有所用。習慣上認為白蘇香氣較差，如陶弘景說：「其無紫色不香」者，「不堪用」，故多用紫蘇。目前，在四川、貴州、江蘇等地仍有將紫蘇和白蘇等同使用的情況。白蘇與紫蘇是否能等同使用，還有待進一步深入研究。

中醫

中藥紫蘇葉為唇形科植物紫蘇的乾燥葉（或帶嫩枝）。主產於江蘇、浙江、河北。夏季枝葉茂盛時採收。除去雜質，曬乾，切碎。本品氣清香，味微辛。以色紫、香氣濃者為佳。生用。

紫蘇葉性味辛，溫。歸肺、脾經。具有解表散寒，行氣和胃的功效。

注意：1）本品辛溫，故溫病初起，風熱表證，胃熱嘔逆均應慎用。2）本品用於行氣和中，止嘔安胎，發散表邪，用量不可過大；若用以治魚蟹中毒，宜用量稍重，可單用至30～60g。

紫蘇葉原名「蘇」。然而，「紫蘇葉」之名最早見於《滇南本草》。《本草綱目》認為：「蘇從穌，音酥，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。曰紫蘇者，以別白蘇也。蘇乃荏（即白蘇）類，而味更辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏。」別名有白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、桂荏等。

中藥紫蘇葉功用記載始見於《名醫別錄》，謂：「下氣，除寒中」。唐代《食療本草》稱：「除寒熱，治冷氣」。宋代《日華子本草》言其：「補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，並（治）一切冷氣，止腳氣，通大小腸。」可見宋以前認識到本品的功效主要是解表散寒，行氣和中。明代，對紫蘇葉「解表」的認識逐步完備，《藥品化義》載：「辛溫能散，氣薄能通，味薄發泄，專解肌發表，療傷風傷寒」。此時其功效主治範圍也有所擴大。如《滇南本草》言其：「發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。」《本草綱目》言其：「行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎」；「解肌發表，散風寒」。此外，甄權《藥性論》根據張仲景「煮汁飲之，治食蟹中毒」及後世經驗，提出該藥「殺一切魚肉毒」；李時珍進而稱其「解魚蟹毒」，並治「蛇犬傷」。至此，對紫蘇功效的認識已較為全面，目前認知也與之相似。

現代藥理

紫蘇葉主要含揮髮油，成分主要有紫蘇醛、檸檬烯、β-丁香烯、α-香柑油烯及苦樟醇等。紫蘇對大腸埃希菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等病原微生物有抑制作用。能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動的作用。能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣。能促進血小板血栓的形成，縮短凝血時間。能降低大鼠皮膚毛細血管通透性，有較強的抗炎、抗過敏作用。紫蘇葉提取物中紫蘇醛與豆甾醇協同具有鎮靜、鎮痛活性。

紫蘇子含脂肪油及維生素B1。紫蘇油可使血糖上升，具有較好的抗衰老作用，可明顯降低腦及肝中的MDA含量，可顯著提高紅細胞中的SOD活力；對變形桿菌、黑麴黴菌、青黴菌及自然界中的真菌均有抑制作用。紫蘇子可降低血脂，主要作用為降低膽固醇和甘油三酯的含量。另外，還具有促進小鼠學習記憶能力的作用，促進小鼠腦內核酸及蛋白質的合成，調節小鼠腦內單胺類神經遞質水平。

蘇梗

中藥蘇梗（紫蘇梗）為唇形科植物紫蘇的乾燥莖。適用於胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動不安。紫蘇梗性味辛，溫。歸肺、脾經。具有理氣寬中，止痛的功效。

蘇子

中藥蘇子（紫蘇子）為唇形科植物紫蘇的乾燥成熟果實。本品壓碎有香氣，味微辛。以粒飽滿、色灰棕、油性足者為佳。生用或炒用。紫蘇子性味辛，溫。歸肺、大腸經。具有降氣化痰，止咳平喘，潤腸通便的功效。本品陰虛喘咳及脾虛便溏者慎用。

紫蘇子與紫蘇葉為同株植物所取的不同部分，蘇葉屬解表藥，蘇子屬化痰藥。然功效有其相同，也有差別。

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