麥穗飄香脆蝦柳
原料：
鮮蝦肉300克、肥膘20克、玉米脆片100克、雞蛋清1個、雞蛋1個
調料：
鹽2克、雞粉3克、生粉10克、胡椒粉1克、芝麻油3克、鷹粟粉5克
製作：
1蝦肉去紗線洗淨用刀拍扁，剁碎，肥肉切成細米狀倒入蝦肉里，加入所有調味品向一個方向攪拌，摔打至起膠，加入蛋清攪拌均勻製成蝦膠；
2取蝦膠擠成直徑6-7CM的條狀後冷凍後，上家樂粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均勻包裹；
3油鍋上火，燒至油溫130~140度，放入蝦球，首先定型再浸至蝦球熟透後加油溫炸至金黃色即可，擺盤即可上菜，配好樂門蛋黃醬。
烹飪要點
1蝦球裹脆麥是一定要包裹均勻，特別捏橄欖狀時，不然炸出來會影響美觀 。
2炸的時候要控制好油溫，下鍋時油溫不可過高 。
東坡牛肉
原料：
500克牛小排、500克青線椒、25克豆豉、30克菜籽油、25克醬油、25克醋、20克蒜、15克蔥、15克干辣椒、5克花椒、2隻八角、5克桂皮、5克白扣、20克冰糖、5克鹽、25克蚝油、15克姜
製作：
1、線椒切成段，入熱鍋中炒至焦香加豆豉炒香盛出剁成茸，加菜籽油、醬油、醋、蒜米製成燒椒醬。
2、牛小排飛水，去筋、膜，切成塊，漂盡血水。
3、炒鍋上火加少許油燒熱，下牛肉煸炒至水分干，加蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣等香辛料炒香。
4、加鮮湯、糖色、醬油、鹽、蚝油調味，小火煲起牛肉軟糯，大火收縮芡汁，起鍋裝盤。
水晶海參凍
製作：
1、將發制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調味。待自然冷卻後放入保鮮冰箱，冷藏2個小時，即可改刀裝盤。
2、旁邊用香菜苗等稍加點綴，然後用黃原膠把東古一品鮮醬油調稠並用來畫線裝飾。隨配用姜米、青紅小米椒圈、辣鮮露、香醋、一品鮮醬油、藤椒油、芥末油調成蘸碟，上桌蘸食即可。
說明：蹄筋皮凍製作時一定要處理好，以免有異味。將豬皮燒毛洗淨，去掉多餘的肥肉，改刀成小條後，用麵粉、白醋、白酒搓洗淨，另納盆摻水加姜、胡椒、白酒、純淨水剛好淹過豬皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸製5 小時，取淨湯汁凝固後，便是蹄筋皮凍。
黃金海鮮獅子頭
這道菜的配料是非常豐富的，其中包括龍利魚、蓮藕、馬蹄、白菜、小米等，葷素搭配，又加入了主食，菜品顏色金黃，非常具有特色。
原料：
龍利魚1050克，鮮馬蹄200克，蓮藕100克，黃金小米150克，南瓜160克，白菜葉50克，土豆松10克。
調料：
清雞湯400克，鹽13克，蔥薑汁25克，濕澱粉20克。
製作：
1.龍利魚改刀成粒，加鹽8克、蔥薑汁攪打上勁，入冰箱冷藏10分鐘，鮮馬蹄、蓮藕均去皮，切小粒，放入魚肉中一同打上勁；南瓜去皮、去籽，改刀成小塊，入蒸箱蒸30分鐘，取出打成蓉；小米加適量水蒸熟。
2.鍋中入清水燒沸，改小火保持水面似開非開狀態，將魚肉團成150克重的丸子，滴少許濕澱粉團均勻，輕輕放入水中，改中火燒開，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飄起後在上面蓋一層白菜葉，小火燜60分鐘，取出放在盤中。
3.鍋中加清湯、南瓜蓉、小米、鹽5克，燒沸後淋濕澱粉10克勾芡，澆在丸子上，用土豆松點綴，即可上桌。
肚菌海菜奇亞籽
製作：
1. 將羊肚菌15克放入溫水中泡製，用干澱粉2克搓洗泥沙，放入鍋內焯水，放入菌香汁中煨制20分鐘。
2. 取紅蘿蔔片、南瓜片各20克，加入鹽3克、白糖2克醃製20分鐘至軟，沖水洗淨，焯水後編製成格席。
3. 雲南海菜30克洗淨焯水；奇亞籽20克放入不粘鍋小火炒香至熟，加入菌香汁10克拌勻，做成橄欖形。
4. 竹耳絲、香菇絲各10克焯水，撈出瀝水。
熟處理：鍋內倒入茶油5克，放入薑末2克炒香，加入竹耳絲、香菇絲、烏米飯30克炒香，加入蘑菇粉2克調味，包入紅蘿蔔片、南瓜片做成的格席內，用保鮮膜捲成球形裝盤；海菜裝盤墊底；煨好的羊肚菌擺邊；奇亞籽擺在格席上，用食用金箔0.3克點綴，可食用花1克裝飾，澆入調好的香芋汁20克即可。
奇亞籽：是芡歐鼠 尾草的種子，原產地為墨西哥南部和瓜地馬拉等北美洲地區。
香芋汁：鍋中倒入素高湯300克、香芋泥40克、三花淡奶30克燒開，用鹽3克，白糖、蘑菇粉各2克調味，倒入奶盅即可。
自製菌菇汁：取白蘿蔔塊150克入燒至五成熱油內炸至金黃色，撈出瀝油；鍋內倒入素高湯1千克燒沸，放入白蘿蔔塊、姬松茸50克，放入素蚝油50克、金錢菇10克、薑片5克，加入八角、香葉、桂皮各2克，用日本昆布醬油30克，蘑菇粉、冰糖、老抽各8克，芝麻油6克調味，小火煲30分鐘，過濾即成菌香汁。
砂窩水晶粉
製作：
1.把紫薯水晶粉放溫水盆里泡軟，撈出來控干水，待用。
2.鍋入植物油燒熱，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉等炒香，再摻入清水熬5分鐘，即成自製紅湯。
3.鍋入少許油燒熱，下豬肉末炒香後，摻入適量的自製紅湯，再調入醋和花椒麵，然後放入水晶粉燒2分鐘，便可起鍋裝燒熱的砂煲里，最後撒上事先炒好的豬肉末和韭菜末，成菜。
新派酸湯牛蛙
原料：牛蛙2隻、土豆粉條100克、鮮金針菇75克、鮮花椒30克、鮮小米椒15克、香芹粒25克、蒜片5克、薑片5克 調料：雞精10克、酸辣鮮露20克、香油5克、糖3克、鮮檸檬汁半隻製作：1牛蛙去皮斬件，用清水漂透血水；2土豆粉條泡軟煮透撈起放盆。鮮金針菇氽水後放在粉條上面；3燒熱油將牛蛙滑油，爆香薑片、蒜片、鮮花椒和鮮小米椒，下清湯燒開，放入牛蛙、雞精，煮熟；4最後加入酸辣鮮露及鮮檸檬汁調味，灑入香芹粒及香油即可出鍋，澆在金針菇面即可上桌。
巴山風味船丁魚
原料：
船丁魚600克、側耳根粒30克、臘肉丁50克、青紅尖椒圈5克、鮮花椒3克、自製酸辣醬100克、雞蛋1個、薑片、蔥節、鹽、料酒、白糖、雞精、味精、干澱粉、水澱粉、鮮湯、蔥油、木姜子油、紅油、菜籽油各適量檸檬片少許
製作：
1.把船丁魚治淨，在魚身肉厚處剞一字花刀，納盆加薑片、蔥節、料酒、檸檬片和鹽醃15分鐘，待用。
2.淨鍋入菜籽油燒至六成熱，把魚拖勻蛋清並拍勻干澱粉，下入熱油鍋浸炸至定型，便撈出來瀝油，待油溫回升後，下鍋復炸至金黃酥脆，撈出來控油並擺盤。
3.鍋留底油，投入青紅尖椒圈、鮮花椒、臘肉丁和側耳根粒爆香，下入自製酸辣醬炒香出味，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、白糖、雞精和味精，用水澱粉勾二流芡，淋入木姜子油、紅油和蔥油推勻，出鍋澆在魚身上即成。
說明：自製酸辣醬是將菜油250毫升燒至六成熱，下入姜米和蒜米爆香，放入郫縣豆瓣醬100克和泡椒末300克炒香出色，起鍋裝盆後晾冷，最後加入蒜蓉辣醬100克、蚝油20克、辣鮮露10毫升、香醋5毫升、雞粉5克、魚露3克和胡椒粉2克調勻，即成。
辣鮮酥豆小炒雞
原料：
仔雞300克、熟紅豆150克、青尖椒15克、紅尖椒15克、拍蒜5克、香菜5克
調料：
辣鮮快炒汁60克：《辣鮮露200克、和味燒汁50克、黃酒30克》混合均勻。
醃料；
鷹粟粉10克、雞粉5克、鹽2克
製作：
1將仔雞用醃料醃20分鐘，拉油至香嫩待用，熟紅豆拍粉炸酥香待用，鍋留底油炒香輔料，下主料用「辣鮮快炒汁」60克迅速炒勻出鍋裝盤，撒上炸酥的紅豆、香菜即可 。