香酥帶魚卷
這道菜我選料帶魚，做成卷狀，先將其炸制，再放入鍋中燜煮成熟。米醋、白糖的加入，使得菜品的口味更加柔和。
原料：
帶魚500克，苦苣10克，蔥段、薑片各25克。
調料：
色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，20克，鹽、味精各5克，清湯250克。
製作：
1.帶魚宰殺制淨，去骨，從脊背劈開成兩半，切成長段後捲成卷，放入蔥段15克、薑片10克、鹽、料酒30克醃10分鐘左右。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱，下入魚炸熟，撈出瀝油。
3.鍋留底油，倒入芝麻油，下蔥10克、姜15克煸香，倒入清湯，下入醬油、白糖、料酒20克、米醋、味精調味，下入帶魚卷，文火燒15~20分鐘，大火將汁收濃，出鍋裝盤，用苦苣點綴即成。
石盤香煎黑豬肉
製作：
1、把整塊的黑豬五花肉放盆里，加入醃味汁（把姜、蒜、蔥、滷水汁、香菜、紅小米椒、鹽和十三香放攪拌機里打成汁）將其抹勻後，放保鮮冰櫃裡醃漬3天。
2、把菜花投入六成熱的油鍋炸一下，再放入加有少許底油的鍋里，加青紅椒圈和鹽炒入味待用。
3、把醃好的五花肉入籠蒸熟，取出來晾冷後切成厚片，再放進烤箱烤至色澤金黃。
4、鍋里放少許色拉油燒熱，下大豆醬、青紅小米椒粒、洋蔥粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和東古醬油炒勻，出鍋放在燒燙的石盤上，旁邊擺上炒好的菜花，即可上桌。
韭菜花爆豬脷
原料：
鮮豬舌150克、韭菜花180克
調料：
辣鮮露15克、鹽3克、雞精8克、蚝油5克
製作;
1韭菜花切段備用，鮮豬舌汆水去皮切片，加入蔥姜蒜水，醃製十分鐘，取出瀝乾，放入鹽、味精、生粉拌勻待用；
2鍋入油，燒至5成，放入豬舌片過油至斷生倒出瀝乾；
3鍋留底油，放入蔥姜蒜片、紅小米辣炒至出味，放入豬舌片、所有剩餘調味品和、韭菜花，翻炒均勻即可。
烹飪要點
1鮮豬舌一定要用姜蔥蒜水漂一下，不然腥味重。
泰汁蒸茄瓜
原料：
茄瓜500克、蝦膠80克
調料：
和味燒汁25克、泰國雞醬50克、鹽5克、糖15克
製作：
1茄瓜切成厚片後，一面抹上生粉，釀入蝦膠，過油定型後撈出，瀝乾油備用；
2鍋留底油，炒香小料後，放入所有調味料，加清水200克，燒開後倒入備用茄瓜，入蒸箱蒸製3-5分鐘入味取出；
3將茄瓜擺放入盆，湯汁用大火收至濃稠淋於茄瓜上即可。
烹飪要點
1油炸定型即可不宜過久，影響顏色。
魚香獅子頭
這裡的獅子頭沒有像傳統獅子頭那樣加馬蹄粒以改善成菜的口感，而是加入了香菇粒、白蘿蔔粒和粉條節，這麼一改，就讓成菜的口感變得更加豐富。
製作：
1.把豬五花肉和豬前夾肉剁成粗粒，入盆後加入香菇粒、白蘿蔔粒、粉條節、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉和鮮湯，攪打上勁後便團成直徑為10厘米的獅子頭，等下入熱油鍋炸至表皮金黃且硬挺時，撈出來瀝油，最後放入加有鹽的高湯鍋里，煨至軟熟便出鍋裝盤。
2.炒鍋入油燒熱，下姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，隨後烹入用鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉、水澱粉和鮮湯調好的滋汁，等到收濃成小魚香味汁後，起鍋澆在盤中獅子頭上，即成。
鐵瓢牛肝
這是一道堂烹菜。廚師在明檔里當場烹製這道熱辣佳肴，常常吸引顧客駐足觀看。而該菜烹好後在端上桌時一路飄香，讓聞者垂涎。
原料：
牛肝200克、干辣椒50克、干紅花椒25克、大蔥25克、洋蔥20克、青辣椒15克、紅辣椒15克、香菜葉、胡椒粉、鹽、雞精、味精、料酒、生粉、自製香辣油各適量
製作：
1.把牛肝治淨後，切成大小一致的薄片，盛入盤中。另把干辣椒切成節，青辣椒切成菱形片，紅辣椒切成小塊，洋蔥切成片，大蔥切成段，均納盆待用（見圖1、圖2）。
2.往盛牛肝片的盤中加入少許的胡椒粉、鹽、雞精、味精、料酒、生粉，抓勻後碼味，待用。
3.把淨鐵瓢置火上燒熱，舀入適量自製香辣油燒至七成熱，投入乾花椒、干辣椒節爆出香味，倒入事先備好的青辣椒片、紅辣椒塊、洋蔥片、大蔥段，下入碼好味的牛肝片浸燙熟，撒些香菜葉，把鐵瓢置特製木板上，即可端上桌（見圖3～4）。
說明：此菜上桌後，要儘快食用，以免牛肝片在油里浸泡時間過久導致口感變老。
筍乾
這道菜選用安吉優質扁尖筍為主料，經過濃湯煨制後搭配肥腸頭煨制，不勾芡，不用味精、雞精調味，就可以呈現完美風味，食客們都很喜歡。
製作：
1.發好的安吉扁尖筍300克洗淨，倒入鍋內，加入骨頭湯沒過原料，大火燒開，改小火煨制60分鐘，撈出後切成長4厘米的段。
2.豬大腸頭200克洗淨，加入麵粉和白醋各50克反覆搓揉，撈出放入滷水中鹵熟，撈出切成長2厘米的段。
3.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蒜子50克煸香，調入大骨濃湯350克、扁尖筍、大腸頭和調料（鹽3克，蚝油15克，老抽10克，花雕酒50克），大火燒開，改小火收濃湯汁，淋入蔥油10克，出鍋裝入容器內，撒入香蔥花1克點綴。
堅果粵式雪花小牛肉
製作：
1. 美國大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理機打成顆粒狀，加熟白芝麻20克攪拌均勻。
2. 牛肉300克解凍後切3厘米見方的塊，加美極牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克醃製入味；將醃製好的牛肉下入四成熱的油中滑油撈出。
3. 平底鍋內加入黃油30克煎至七分熟，加入粵式牛肉汁28克，炒至起泡後下入牛肉翻炒均勻出鍋，裹上堅果碎，裝盤點綴即可。
自製粵式牛肉汁：
鍋內放入黃油100克燒至熔化後，放入舊莊蚝油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至冰糖完全熔化即可。
關鍵：
1. 牛肉不可太粒，否則會影響口感；醃製入味時底味不需要太重。
2. 炒醬汁時火候不能太大，不可加水；堅果需保持酥脆口感。