品種很多，我今天主要從產地，發展歷程，品質特徵，採摘，製作工藝，選購指南，品質鑑別以及沖泡方法，說說以下這幾款福建烏龍茶！

閩南烏龍茶（黃金桂）
黃金桂屬於半球形烏龍茶

主要產地：福建省泉州市安溪縣虎丘鎮羅岩，美莊，雙都等村！

品質特徵

條索：緊結捲曲，細秀勻整

色澤：黃綠油潤

湯色：金黃明亮

香氣：香高清長，略帶桂花香

滋味：清醇鮮爽

葉底：黃綠明亮，柔軟

黃金桂為歷史名茶，又名黃旦，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品，素有「未嘗清甘味，先聞透天香」之稱。黃金桂有「一早二奇」的特點。一早，是指萌芽早、採制早、上市早；二奇，是指外形「細、勻、黃」，內質「香、奇、鮮」。

輝煌歷程

黃金桂創製於清代，與鐵觀音、本山、毛蟹並列為安溪縣四大名茶，1986年被商業部評為部優產品和全國名茶。

茶葉採摘

一年可采4～5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。

春茶採摘於4月上、中旬，採摘標準為嫩梢頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下2～4葉，太嫩采則香氣稍低，太老采則香飄味淡。

製作工序

鮮葉採摘後經涼青、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾等工序製成。其中，搖青宜輕，搖青過重則葉張易變紅，影響茶香，而輕搖則易保持青葉的鮮活。不過，四五次搖青時則可加重。

選購指導

黃金桂在產區被稱為「清明茶」、「透天香」，以春茶品質為最好（又以4月中旬採制的黃金桂茶為最好），秋茶次之。

品質鑑別

在茶葉市場上，黃金桂都被商家們稱為「濃香型鐵觀音」，而不言明是黃金桂，在品鑑黃金桂時可以從以下幾個方面入手：黃金桂最核心的特徵是干茶比較輕，色澤呈黃綠色，有光澤。此外，其茶湯金黃透明，鮮爽有回甘，香型優雅，未揭杯蓋即香氣撲鼻，有「露在其外」之感，俗稱「透天香」。

沖泡方法

茶具最好選用宜興的紫砂壺和景德鎮的瓷杯，水最好是純淨水或礦泉水。根據茶壺的容量決定黃金桂的投放量。若黃金桂的條索緊結，茶葉需占到茶壺容積的1/4～1/3；若黃金桂較鬆散，則需占到茶壺的一半。水溫以100℃為宜，第一泡沖泡的時間一般在45秒鐘左右，第二次沖泡在60秒鐘左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒鐘即可。

閩南烏龍茶（白芽奇蘭）
白芽奇蘭屬於半球形烏龍茶

主要產地：福建省漳州市平和縣大芹山，崎嶺鄉彭溪村，九峰鎮眉山村，新山村等地！

品質特徵

條索：條索緊結，勻整美觀，重實

色澤：青褐油潤，稍間蜜黃

湯色：金黃明亮

香氣：清高爽悅，帶蘭花香

滋味：醇爽

葉底：軟亮，紅綠相映

白芽奇蘭為歷史名茶，相傳清乾隆年間（1736～1795年），在大芹山下的崎嶺鄉彭溪村「水井」邊長出一株奇特的茶樹，新萌發出的芽葉呈白綠色。於是採摘其鮮葉製成烏龍茶，結果發現該茶具有奇特的蘭花香味，故取名為「白芽奇蘭」。

輝煌歷程

白芽奇蘭創製於清代乾隆年間，是福建省的歷史名茶。1997年獲得「國家綠色食品證書」和「國際輕工業博覽會金獎」；2000年獲得「國際茶文化博覽會金獎」；2011年獲得第二屆「覺農杯」中國名茶評比金牌；2012年在第二屆中國國際茶業及茶藝博覽會活動期間榮獲「中國名茶」金獎。

茶葉採摘

白芽奇蘭採摘標準為駐芽小開面至中開面三四葉，並要求保持鮮葉的新鮮、勻淨、完整。

製作工序

鮮葉採摘後經晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足乾等數十道工序製成。其中，烘焙工序已經成為其獨具一格的特殊工藝，一般採用木炭烘焙。

選購指導

白芽奇蘭因產地差異，有彭溪白芽奇蘭、九峰白芽奇蘭等，品質各有特色。彭溪村一帶的表現為香氣似蘭香清幽，滋味醇爽；新山村一帶的香氣較為顯露且帶有較濃的花香；大芹山的香氣濃郁略顯蜜香，滋味甘厚耐泡。由於大芹山一帶的自然環境良好，產於大芹山、彭溪岩壑之處的白芽奇蘭，均具有特殊的山谷風韻。

知名品牌有「名峰牌」、「名峰山牌」、「晨暉」等。

品質鑑別

白芽奇蘭干嗅能聞到幽香，沖泡後蘭花香更為突出，口感順滑，滋味比較渾厚和醇爽，很接近單叢、武夷岩芽的感覺，口味較重，回甘悠久。即使冷飲上等的白芽奇蘭，在吸吐氣之間，也能感受到茶水散發出來的幽蘭清香。

沖泡方法

白芽奇蘭宜用紫砂壺或白瓷蓋碗沖泡，水溫在100℃左右。一般取8克茶葉置於蓋碗中，用沸水沖泡，第一道水用來洗茶，第二道水沖泡3分鐘左右即可品飲。如果怕澀，建議泡淡點，茶葉與水比例為1∶60。