導語：世衛組織發布的致癌物清單，一直以來受到各大網友的紛紛討論與關注，其中中式鹹魚是清單中的一種致癌物，也引起了大家的關注其實除了中式鹹魚之外，世衛組織清單還列出了其他食物，所以說在日常的生活當中，我們需要儘量減少接觸。
這份致癌物清單的主要目的是為了提醒大家認識到某些物質對身體健康帶來的潛在危害要採取相應的預防以及控制措施。
燒焦的食物中含有多少致癌物？
燒焦的食物中含有多少致癌物質是一個複雜的問題，因為不同食物在烹飪過程中產生的化合物種類和含量各異。
然而，燒焦的食物通常會產生一類名為多環芳烴（PAHs）的化合物，其中一些被認為是致癌物質。
PAHs是一類在不完全燃燒和高溫烹飪過程中形成的化合物，它們可以在食物中積累。
研究表明，長期攝入高含量的PAHs可能會增加患上癌症的風險，特別是食物烹飪過程中產生的煙燻食品，如烤肉、烤魚等。
然而，需要注意的是，燒焦食物中致癌物質的含量受到多種因素的影響，包括食物種類、烹飪方法、溫度和時間等。因此，目前很難給出一個具體的數字來表示燒焦食物中所含的致癌物質。
苯並芘常藏在3種食物里，儘量少吃
苯並芘（benzo[a]pyrene，簡稱B[a]P）是一種多環芳烴化合物，通常由食物的烤、煙燻、油炸等高溫加工過程中產生。下面是一些可能含有苯並芘的食物：
1. 燒烤和烤肉：烤肉、烤串、烤雞腿等高溫烤制的肉類食品。
2. 煙燻食品：煙燻肉、煙燻魚、熏制肉類和魚類製品。
3. 油炸食品：高溫油炸的食物，如炸雞、薯條、炸魚等。
世衛組織致癌清單：除了中式鹹魚，還有4類食物儘量少接觸
除了苯並芘外，生活中還有一些常見的致癌物，要儘量遠離。
1、含有亞硝胺的食物
亞硝胺是一種對人體健康具有潛在危害的化合物。它通常存在於某些食物中，特別是含有亞硝酸鹽的食品加工過程中產生。
亞硝胺的主要危害包括以下幾點：
致癌性：亞硝胺被認為是人類類別1致癌物質，意味著它對人類有致癌風險。動物實驗證明，長期暴露於高水平的亞硝胺可導致多種癌症，包括胃癌、食管癌、結腸癌等。
亞硝胺與H2O等接觸會釋放出毒性氣體。
對神經系統的損害：亞硝胺的攝入還被認為與神經系統損害相關，可能導致頭痛、頭暈和其他神經系統症狀。
代表食物①：中式鹹魚
中式鹹魚亞硝胺是指在中式烹飪中，經過醃製處理的鹹魚中所含有的亞硝胺物質，亞硝胺是一種有害物質，常見於含有亞硝酸鹽的食物中，如醃製食品、熏制肉類產品等。長期食用亞硝胺含量高的食品可能對人體健康造成不良影響。
代表食物②：加工肉
加工肉中含有亞硝胺是因為在食品加工過程中添加了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，它能夠抑制細菌生長、延長食品的保質期、改善食品的顏色和口感等，然而，當亞硝酸鹽與一些胺基酸和亮氨酸等反應時，就會形成亞硝胺。
亞硝胺是一種有害物質，被認為具有致癌的風險，長期攝入亞硝胺可能對人體健康造成不良影響，特別是與消化系統癌症的發生有關。
2、含有黃麴黴素的食物
黃麴黴素是由一種真菌產生的毒素，常出現在糧食、穀物、堅果、乾果等食物中。它是一種強烈的致癌物質，對人體健康具有潛在的危害。
黃麴黴素可對多個器官和系統產生毒性作用，其危害主要表現為：
1.致癌作用：黃麴黴素被國際癌症研究機構（IARC）評定為一級致癌物，即對人類具有致癌風險。長期暴露於黃麴黴素可能增加胃癌、肝癌和食管癌的發生風險。
2.對肝臟的損害：黃麴黴素進入人體後主要在肝臟中代謝，長期大量攝入黃麴黴素可引起肝臟損害，導致肝炎、肝功能異常等。
3.對免疫系統的抑制：黃麴黴素會抑制免疫系統的正常功能，降低免疫能力，從而增加感染的風險。
4.對神經系統的影響：黃麴黴素也可能對神經系統產生毒性作用，導致頭痛、眩暈、心悸等不適症狀。
代表食物①：發霉食物
一些常見的食物中可能含有黃麴黴素，特別是當它們出現霉變時，以下是一些可能受到黃麴黴素污染的發霉食物的例子：
1. 穀物和堅果：包括玉米、大米、小麥、糙米、燕麥、花生、杏仁、核桃等。
2. 乾果：例如葡萄乾、無花果、杏乾等。
3. 食品調味品：例如香蕉蜜餞、醬油、味精、香腸等。
4. 酒類：發霉的葡萄和玉米等原料會導致酒中出現黃麴黴素。
這些食物可能在受潮、暴露在濕環境下長時間存放、受到黴菌污染等情況下出現霉變和黃麴黴素的產生。
代表食物②：小作坊自榨油
黃麴黴素是一種常見的真菌毒素，它可能在一些自榨油的小作坊中存在，以下是一些可能導致自榨油中出現黃麴黴素的情況：
1. 原料污染：榨油的原料，如有霉變的油籽或者受潮的油籽，可能會含有黃麴黴素。
2. 存儲條件：如果榨油的油籽在存儲過程中暴露在潮濕的環境中，或者存儲時間過長，容易導致霉變和黃麴黴素的產生。
3. 加工過程：如果在榨油的過程中，設備和操作台面沒有經過完全的清潔和消毒，可能會導致黃麴黴素污染。
黃麴黴素是一種有害的毒素，長期攝入可能對人體健康產生潛在的風險。因此，在選擇購買自榨油時，最好選擇正規渠道和有信譽的生產商，以確保油品的質量和安全性。
同時，正確存儲油籽，保持乾燥的環境，以及遵循正確的榨油流程和衛生操作，也能減少黃麴黴素的風險。
3、酒
酒不是一級致癌物。根據國際癌症研究機構（IARC）對致癌物質的分類，酒精被歸類為二級致癌物（Group 1），也就是「致癌物質對人類有致癌性證據」。
然而，雖然酒精被認為對人體有致癌性證據，但這並不意味著每個人都會患上癌症，致癌物質的致癌風險通常是與攝入量相關的。
過量飲酒和長期酗酒可能會增加患上口腔、喉嚨、食管、肝臟、結腸和乳腺癌等多種癌症的風險，此外，酒精攝入還可能與其他不良健康效應，如肝炎、肝臟疾病和心血管疾病有關。
為了減少潛在的風險，建議人們適度飲酒，根據美國癌症學會的建議，男性每天飲酒不超過兩杯，女性每天飲酒不超過一杯。
對於那些有家族肝病史或其他特定風險因素的人，應謹慎飲酒，甚至可能需要避免飲酒。
4、菸草
菸草被國際癌症研究機構（IARC）歸類為一級致癌物（Group 1），也就是「對人類有足夠的證據表明致癌性存在」。
菸草煙霧中含有多種致癌物質，包括尼古丁、多環芳烴、苯並[a]芘等，這些物質與多種癌症的發生有關。
吸菸是世界上導致癌症死亡和患癌率最高的原因之一，吸菸與肺癌、口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌、膀胱癌、腎癌、胰腺癌等多種癌症有著密切的關聯，此外，吸菸還與心血管疾病、呼吸道疾病、不孕症等健康問題相關。
為了保護自身和他人的健康，強烈建議不吸菸或避免二手菸暴露，吸菸者應儘早戒菸，而且戒菸後的健康益處會逐漸顯現。