文 | 職業餐飲網 程三月 古倒吃
「99元8個菜」、「100塊7斤小龍蝦」、「2折團購吃火鍋」……
今年餐飲行業真的是亂套了，客流下滑的大背景下，焦慮的餐飲人慌了陣腳，為了搶流量，鋪天蓋地都在打起超低價的團購價格戰。
這也導致團購缺斤少兩、偷工減料、歧視服務等各種亂象叢生，時間久了就形成了惡性循環，傷害顧客，也傷害了企業。
為此，不少餐飲人疾呼：「反對低價團購！反對作假！讓餐飲行業回歸良性競爭！」
殺瘋了！餐飲業打起「超低價」團購價格戰……
剛剛過去的五月，整個餐飲行業都比較難熬，疫情期間積聚已久的消費激情退卻，人們消費力下滑，對手瘋狂入局。
餐廳的生意毫無徵兆的大幅下降，讓餐飲老闆焦慮得如熱鍋上的螞蟻，亂成了一鍋粥，為了生存，紛紛一股腦地加入到價格戰當中……
1、推2折套餐99元21個菜品，餐廳瘋狂用低價博流量
那些搶流量的餐飲商家們在低價團購上殺紅了眼。
海口的一家火鍋店，一個原價499元的2~3人套餐打2折，售價只要99元，套餐里包含了內蒙古小肥羊、雪花肥牛、精品毛肚絲等14道葷菜，還有娃娃菜的、長壽菜等7道素菜，還送一壺檸檬水。
一家湘菜館，酸菜魚、辣椒炒香乾、空心菜等三菜一湯的套餐，只要39.9元。
夜宵之王小龍蝦的價格戰就更猛，有人賣100塊錢5斤，就有人敢喊出100塊錢7斤。
而且，今年4個月就新增107.7萬家餐飲企業，同比增長30.8%。新入局了很多餐飲小白沒有成本意識，為了搶人他們在價格上使勁內卷，完全不按套路出牌，亂拳打死老師傅，有的餐飲老炮也被帶偏節奏，跟風打「骨折」。
2、「缺斤少兩」套餐橫行，歧視服務、降低品質等亂象叢生
明眼人一看就知道，這些低價團購套餐要是保質保量打折，餐廳肯定虧錢，除非不要人工和房租。
無利不起早，很多商家為了控制成本都在套餐上做「手腳」。
例如，「小龍蝦縮水」事件就在不久前上了熱搜：有商家推出99元5斤的小龍蝦套餐，但顧客一稱，帶盒帶湯稱重為7.7斤，小龍蝦淨重為2.9斤，與標註的5斤相比，直接縮水近一半；還有顧客在平台團購小龍蝦套餐，套餐標明內含 10 斤小龍蝦，到店點餐稱重後卻只有 5.26 斤。
除了「缺斤少兩」套餐橫行，有些商家在食材採購環節偷工減料，以次充好；或者是區別對待團購顧客，服務態度差，上菜慢，拒絕開發票。
這些亂象，讓餐飲行業陷入了惡性競爭的死循環，以低價博流量的「自殺式」團購，也害慘了不少餐飲人。
「反對低價團購！反對作假！」
讓餐飲業回歸良性競爭！
「到處是低價的團購和價格戰，從價格上使勁卷，卷得我目瞪口呆不知所措，讓我這做了22年的餐飲老炮，今天必須要振臂高呼：不能這麼幹！」
「低價不應代表低質，商家控制成本的初衷可以理解，但不能夠建立在欺騙消費者的基礎上。」
不少餐飲人在社交平台上表達了對低價團購亂象的反思與擔憂。
在食評人古倒吃看來，不管是作為消費者還是商家來說，低價團購併沒有什麼好處，長遠來看，是弊大於利。
1、平台賺得盆滿缽滿，虧損和惡果都是餐飲人自己承受
對於商家來說，低價團購有太多的問題。
首先，團購的目的是什麼，初期大家是為了增加銷量，降低採購成本，讓顧客受益。
可後來，各大平台並沒做到真正做到讓商家降低採購成本，反倒是平台抽成加高了運營成本，給消費者讓利的同時他們要吃一大截，賣得越多他們得到越多，而小餐飲增加了幾十單是不具備降低採購成本的，小店一天多賣幾十碗涼粉能讓供應商降價嗎？明顯不會。
說是降低了營銷成本，私下去問問小老闆們，真帶來了那麼多流量，還過得好嗎？
打折本來是為了降低顧客成本，讓顧客受益，但最後的結果是什麼？你有沒有仔細核算過，比如打7折，平台拿走了1.5折，顧客也得到1.5折，這是平台最願意看到的結果，越折扣大訂單越多，它們坐著賺錢即可，而你緊巴巴過日子，最後成了最委屈的那一個，逼迫自己降低品質維持微薄的利潤，甚至虧本賺吆喝。
2、吸引的是沒有忠誠度的羊毛黨，不打折了店可能就黃了
還有，你打八折顧客還以為你以前不打折血賺了很多，你打六折更會懷疑你曾經正常價格是否合理，打三折他還會想，你還不如乾脆送給我吃……
很多搞低價團購的餐廳生意看著很好，但可能就突然關門了。因為團購推廣的時候客流很好，一片繁榮，但是吸引過來的其實都是那些毫無忠誠度的羊毛黨，你一恢復正常價格，他們就去下一家團購了。
這時候，各位餐飲人都應該想想，是否必須通過團購或者放免費券才能吸引顧客？
我不那麼認為，只要你能在餐飲行業默認的的毛利55%狀態下，自己不虧本，食材有保證，廚師工資待遇不會因為大折扣降低薪資，也就是在保證了品質的基礎上，花錢做點營銷照樣可以。
在我以前參與管理期間的店基本如此，不打折，最多某團要求有個折扣那就是95折，比如一個月營業額一家店 50W，打八折需要付出10W，不打折那麼直接省了 10W 純利潤，拿它們去做品牌廣告，哪怕在大城市一個月持續投入這麼多，早就有了名氣，擺脫了廉價商品的路子，積累出來的是品牌價值，自行選擇去。
3、為了做加盟，低價製造排隊，催生了一大批作假的商家
而且，低價團購所營造出來的「排隊」假象，是那些快招品牌的核心手段。
他們請人排隊、在不同的平台免費發放代金券，或者三五折代金券招攬顧客造成短時間假排隊。
這所有的行為都是假繁榮，大多數顧客不明就裡，認為便宜就是最佳選擇，甚至催生了一大批在網上混吃的蛀蟲，打著「我給你寫好評，我給你湊人氣還是幫你」的「小人心態」旗幟，一大批通過這類的「假」消費者橫行在餐飲圈。
最終，得利的是一部分把加盟做得很好的商家掙了快錢，也讓一部分懶漢循環往復地「吃白食」。
反過來說這類商家也不算明智，這種通過假排隊的生意，本身是不具備單店盈利的本事，硬著頭皮放出去是能掙到一筆。
但後續有兩個不好，一是本身不具備盈利能力，加盟商來得去死得更快，更談不上這個企業供應鏈的持續性，必定是短命鬼，三年基本死光，害苦了一批加盟商。二是存在很多法律風險，因為這種假繁榮禍害很多人，難免哪天踢到鋼板上，還有牢獄之災。對社會也沒有太大的貢獻，促進了部分有錢人的「財產再分配」，短暫促進了就業，而不是長期為社會做貢獻。
4、任由市場惡性競爭，最終傷害企業，也傷害消費者
站在消費者的角度說，您是否覺得團購省了錢？
是的，最初肯定是省了錢，因為商家既給平台讓利也給顧客讓利，背後的虧損是商家在承擔，而且在我所知絕大多數商家為了控制成本，如果非常多的折扣條件下，都會精打細算到偷工減料，時間久了就是惡性循環。
從正常的社會角度來看，我們作為消費者本身是不希望如此，大家都希望吃到的飯菜是商家精心挑選的食材，是廚師拿到正常工資展示的真正水平。
但如果任由這種低價團購帶來的亂象繼續，久而久之，顧客出去吃飯還有沒有保證是個難題……是我們集體縱容了一些賺快錢的無良商家滋生，利益促使他們通過不正當競爭行為，越狠越盈利。
職業餐飲網小結：
餐飲價格戰年年有，而今年格外反常。
疫情後復甦不如預期，不管是為了求生存，還是保增長，集體焦慮讓價格戰蔓延在各個餐飲業態中，甚至出現了各種不符合生意邏輯的超低價團購。
而這種「自殺式」低價團購害苦了餐飲人，也擾亂了市場秩序。
從生態鏈來看，保持良好的習慣才能讓產業發展，走病態路線是不可取的。
所以，無論是商家還是顧客，都應該要去反對低價團購，反對作假。