頭道茶洗不洗？古往今來，這都是一個老生常談、新手疑惑的飲茶問題。
平日裡飲茶，難免有人疑問茶葉從採到泡從來不洗不髒嗎？因此會習慣性地倒掉第一泡茶水；反之，也會有人覺得頭泡茶都是濃縮的精華，棄之未免可惜。
關於頭道茶要不要洗可大有講究，「洗茶」的含義是什麼？目的為何？是否會影響茶葉香氣？所有茶都要洗嗎？今天一起來了解個透徹！
一、何為洗茶？
古今衍生三種含義
顧名思義，「洗茶」即指將沸水淋洗杯碗中的干茶，輕輕搖動杯碗幾次，再快速倒去茶水即可。
茶葉興於唐而繁於宋，「洗茶」一事也由來已久。不論是唐朝的「煎茶」，還是宋朝的「點茶」，都有一道洗茶的工序。
煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。
——《茶經•五之煮》 [唐] 陸羽
可見，洗茶在唐朝時主要表現為烹茶時去掉第一煮時的水沫。
至於宋代，當時的茶多為「茶餅」、「團茶」，宋朝主流的「點茶法」便是以「團茶」為主，團茶不易散，則需要先用熱水浸泡洗茶，並刮去表面的油脂。
到了明代，錢椿年著作的《茶譜·煎茶四要》對「洗茶」有了更詳細的表述：
一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。
——《茶譜·煎茶四要》 [明] 錢椿年
傳承至今，陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》亦對「洗茶」作出了一番新的解釋：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」
綜上所述，「洗茶」共有三種含義：一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣，三為誘發茶香、茶味；在現代茶藝中，逐漸演變成了洗茶、醒茶、潤茶。
二、洗掉何物？
洗茶到底洗掉了什麼
01 洗茶能否洗掉「農殘」？
洗茶，洗掉的到底是什麼？茶葉農藥殘留能洗掉嗎？大多數人堅持洗茶的原因之一，就是怕茶葉存在農殘問題。
其實，國家對市面上流通的茶葉出具了嚴格的標準規定，農殘指標不達標的茶葉是不會被批准兜售的，以脂溶性為主的微量農殘對人體無害。
02 洗塵垢是茶葉不衛生？
洗茶的首重含義——洗去茶葉上的塵垢是指茶葉在採摘鮮葉時，沒有經過清洗，留有泥土灰塵嗎？
誠然，洗茶第一定義確實是從清潔衛生的角度出發的，不過清洗的不是泥土塵埃，而是指茶葉在生產加工過程中形成的塵埃、或偶爾夾雜的茶灰等雜質。
雖然茶鮮葉採摘後沒有經過淘洗，正規的茶企加工茶葉時都是離地離牆很乾淨，而且在經過高溫等工序殺菌，整體衛生安全還是有保障的。
03 洗掉的冷氣是什麼？
一般來說，新茶製成後火氣較大，需封存一段時間為宜。存放後火氣雖褪去，卻也增添了冷氣，如果存放時間較長，還會有陳氣，茶葉放冰箱儲存，生冷之氣就更足了。
這時候，如果直接泡茶飲用，第一道茶的滋味和香氣就會略顯不足，所以頭泡茶洗掉茶葉存放時產生的生冷之氣，讓茶葉醒過來，品飲茶湯就不會索然無味了。
這時的洗茶謂之「醒茶」，而乾燥的茶葉受熱洗水濕潤後，稍泡一會兒形成葉片舒展的狀態，誘發了茶葉香氣和茶葉內含物質的溶解，茶味更足，此之為「潤茶」。
三、注意事項
洗茶必須掌握三要點
01 洗茶水溫不宜過高
水溫不宜過高，建議大家洗茶時，控制頭道茶的水溫低於正式泡茶的溫度，以免溫度過高讓茶葉香氣等快速散發掉。
02 洗茶時間不宜過久
時間不宜過久，無論是洗茶、醒茶、潤茶，時間都不建議太長，過猶不及導致茶中營養物質損失較多，後續沖泡茶湯滋味也會不足。
03 不宜盲目洗茶
不是所有的茶葉都需要洗，是否洗茶要因「茶」而異，比如高品質的武夷岩茶，第一道茶以「還魂湯」著稱，洗茶倒掉實在太可惜。
頭道茶洗不洗，具體需要根據茶鮮葉的老嫩程度，制茶時的揉捻、發酵程度，干茶的緊結度，以及適宜茶香氣揮發的溫度等來把握。
當然，洗不洗茶還是全憑個人愛好，沒有硬性要求，若不想浪費好茶，六大茶類洗不洗可以參照下面這個口訣：
綠茶黃茶和紅茶，頭道茶湯是精華；
白毫銀針白牡丹，不用洗茶入口甜。
岩茶單叢都很貴，洗茶完全是浪費；
粗茶老茶緊壓茶，潤上一道喚醒它。
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