安康
農
歷
五
月
初
五
六月的時光匆匆而逝，夏至剛過，又逢端午。自從古代先人發明了酒，中國人的傳統便與酒產生了千年的聯結，平日裡小酌、微醺、暢飲；過節時團圓、聚餐或往來禮贈，都是一種美好的見證，正所謂「無酒不成席」，喝點好酒，才叫過節。蒼龍飛升，端中為「午」，以酒敬佳節，以粽祈安康。
端午制曲的由來
其實，端午節不僅是祈福安康、宴飲美酒的節日，這個時間點對於馥香白酒的釀造來說也有著極為重要的意義。曲為酒之骨，皇溝酒業的制曲師傅們恪守釀酒先人們的制曲工藝，嚴控制曲的流程與質量，非質優之麥粒不選，非標準之曲塊不用，要保證釀出絕佳品質的馥香美酒，必須先從制曲「下手」。
端
●
午
最早的端午制曲的習俗是來源於古代釀酒師們觀察用曲釀出的酒的成品質量，得出在端午節前後製作出的曲釀造出來的酒最為香醇這一結論。
硒麥與端午馥曲
曲塊是以小麥為主要原料製成，永城的富硒冬小麥也正好在這時節成熟。在端午時節，用於制曲的冬小麥正好褪去了青澀的水分，用於制曲剛剛好；其次，端午時節的高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉，蛋白質等轉化為糖分，加快制曲過程；第三，端午時節參與酒麴反應的曲蚊最為活躍，它們將河谷周邊的花粉攜帶到曲藥中，為曲藥品質的提升做出了重要貢獻。
制曲是從製作曲藥開始的，先將小麥粉碎，加入水和「曲母」進行攪拌，經過踩曲被擠壓固定成曲塊，再用穀草將曲塊包裹進行「裝倉」，之後再進行「翻倉」，讓微生物更均勻接觸到曲塊，最後才依次進入到發酵、拆曲、制酒階段。作為馥香白酒釀造的起始步驟，端午制曲毫無疑問對於馥香白酒品質的影響舉足輕重，於是端午制曲這一習俗便被長期保留了下來。
端午時節，氣溫升高，菌群滋生，萬物欣然，這正是製作酒麴的最佳時節；順天應時，遵循古法，好曲釀好酒。從端午制曲的麥香、曲香，到重陽投糧的糧香、馥香……皇溝的釀造周期由此生發，馥香美酒開始了激發品質潛力的旅程，用一整年的時光締造品質與口感的傳奇。
端
午
安
康
END
編輯：寒冰 設計：楊悅 校對：熱雪