牛奶是咱們人這一輩子，從小喝到老的食物，它不僅富含蛋白質、鈣和維生素，而且還經常作為其他食品的原料。
但你有沒有注意到牛奶的表面似乎有一層「奶皮」？那這種奶皮是髒東西還是營養精華？小孩子能吃嗎？今天小爆老師，跟大家聊聊這件事。
一、牛奶的「奶皮」是什麼？
首先，讓我們先了解一下奶皮是什麼。奶皮是牛奶表面凝結而形成的一層薄膜，主要由蛋白質和脂肪組成，也可能含有一些糖類和無機鹽等物質。
在牛奶中，蛋白質被穩定分散在水相中，由於脂肪比水密度大，故在水相和氣體之間形成油脂膜。
當牛奶暴露在空氣中時，水分慢慢蒸發，蛋白質和脂肪聚集在一起，逐漸凝固形成奶皮。因此，奶皮並不是添加任何物質形成的，而是牛奶自然生成的。
二、牛奶的「奶皮」對人體有營養價值嗎？
許多人認為奶皮是牛奶中的營養寶藏，具有豐富的營養價值。事實上，奶皮的蛋白質和脂肪含量確實比牛奶其他部分要高。
從純營養學的角度來看，奶皮和其他部分的營養價值差別並不大。有些研究表明，奶皮中可能含有一些生物活性分子，如肽類、磷脂和多糖等。
三、小孩子能吃牛奶的「奶皮」嗎？
從營養學角度來看，這種「奶皮」其實就是牛奶濃縮出來的，從食品安全角度來說是完全可以食用的。
不過口感上比較油膩，有些小孩子可能並不喜歡，同時油脂含量比較高，可能會增加消化負擔，建議不要給小孩子食用。
四、如果孩子不喜歡喝牛奶，有什麼辦法來替代嗎？
咱們中國人有乳糖不耐受的比例確實比較高，這類人群喝牛奶會噁心、腹瀉。還有些人覺得牛奶有腥味，可以喝一些替代品。
豆漿：豆漿是植物性蛋白質的來源之一，富含大豆異黃酮、維生素B和鈣等營養素。
植物奶：植物奶有大豆奶、豌豆奶、杏仁奶和椰子奶等，可以滿足人體對營養素的需求。
果汁：新鮮果汁含有多種維生素和礦物質，可以提供人體所需的營養。
柿子植物飲品：柿子植物是植物性蛋白質的好來源之一，含有多種營養素。可以選擇柿子植物飲品來替代牛奶。