4月20日上午10時03分，著名白酒專家賴高淮逝世，享年90歲。
一代白酒巨匠逝世，消息一出，酒業內外無不悲痛。從出生釀酒世家到譽滿酒業，成為「中國窖父」、中國酒業泰斗、國際釀酒大師，賴高淮一生與酒難捨難分。
在與酒業結緣的一生中，賴高淮榮譽等身、著作等身、桃李滿天下，為推動我國釀酒工業的發展做出了傑出貢獻，在中國白酒業特別是四川白酒業享有舉足輕重的地位。
大部分人都了解賴高淮的前半生，那些少時與酒結緣、血火軍旅的經歷，被印在了書本里；那些勤思苦學、爬坡過坎的故事，被記錄在了報章媒體中。但並不是所有人都了解，這位大師在功成名就之後，他在探索和創造什麼？
雲酒頭條試圖記述賴高淮的最後二十年，以紀念一位酒業泰斗。
筆耕不輟、著作等身
2002年，賴高淮退休了。但他並沒有放棄對白酒事業的熱愛，還在積極為白酒事業奔走，繼續發揮餘熱，深入鑽研白酒釀造技藝。
同年，他編著出版書籍《新型白酒生產工藝與勾調技術》，編寫並發表了《瀘州老窖大麯酒工藝技術研究》《濃香型白酒勾兌技術》《濃香型白酒生產工藝學》《大麯酒釀造化驗分析方法》等數十篇論文和作品。
2005年，他編寫了《白酒品酒師手冊》；2008年又編寫了《白酒質量與理化檢測》；隨後，還編寫了《白酒產業發展綱目》《白酒香味格初探》《白酒風味與香料學關係之探討》等著作。
賴高淮一生著述頗多，其將一生的實踐和經驗總結為500多萬有價值的文字資料。其中200多萬字正式出版，且很多經典學術著作是一版再版，對白酒行業的發展發揮了積極作用，為酒業後世千秋積累了豐富的研究素材，奠基了堅實的理論基礎。
尤其令人感慨的是，賴高淮在古稀之年，仍能與時俱進地進行酒品調配技術研究，突破白酒老熟技術難關，研製出白酒老熟芳香調味劑，為眾多白酒企業提供了有力的技術指導。
▲瀘州老窖酒廠化驗分析室成立（圖左一）
為搞好研究工作，退休後的賴高淮還操持祖業——同發生酒坊，以創紀錄的高齡創辦了「瀘州賴族酒業」，生產鮮竹酒、多酚酒等生態白酒。賴高淮用自己的產品打造方式，詮釋自己的白酒之道。
莫道桑榆晚，紅霞尚滿天。據瀘州市工商聯副主席、市總商會綜合黨委副書記廖泳清描述，古稀之年的賴高淮，依然春風拂面，笑口常開，不僅每日著書立說，還時常駕車出遊，呼朋喚友品酒論酒，休閒時潑墨揮毫，瀟灑自如，人們喜稱賴高淮為 「賴大爺」。
隨後，賴高淮迎來職業生涯的又一個高峰。2007年6月，瀘州老窖酒釀造技藝成功申報為國家級非物質文化遺產。孜孜不倦於老窖釀造技術傳承、創新並卓有建樹的賴高淮被授予國家級非物質文化遺產項目瀘州老窖酒釀製技藝的代表傳承人，列為瀘州老窖第七代傳承人，也是國務院批准的中國白酒釀製技藝首位傳承人。
傳承古法、銳意創新
賴高淮的一生，獲得過諸多榮譽。除了中國白酒釀製技藝首位傳承人外，此前，1987年，賴高准榮膺首枚國際金獎「金鷹獎」；1992年，賴高淮被世界權威酒業董事會授予「國際釀酒大師」的稱號和證書，成為中國唯一的國際釀酒大師……
但面對這些榮譽，賴高淮一直以來都顯得十分低調，他只是一如既往孜孜以求於白酒生產的科學化和數據化。
2014年，是賴高淮從業的第60年。
瀘州老窖舉行了賴高淮從業六十年學術研討會。彼時，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、季克良、曾祖訓、胡永松、梁邦昌、莊名揚、栗永清、白希智、賴登燡、徐占成、李大和等及各大名優酒廠的領導出席研討會，回憶賴高淮從業六十年來為瀘州老窖以及全國白酒行業做出的卓越貢獻。
研討會上，沈怡方回顧了與賴高淮相識相處的經歷。他說道，賴高淮善於思考，以科學的態度對瀘州老窖的生產工藝進行總結、繼承和發揚，有創新意識；在瀘州舉辦全國第一期勾兌技術培訓班，是推動全國勾兌技術發展第一人，培養了一大批勾兌技術人才，推動了固液法白酒勾兌新工藝的發展；桃李滿天下，為行業留下寶貴的精神物質財富。
時間來到2015年，當時已經82歲的賴高准談到，他有一個夢想：「讓瀘州賴族酒業完全按照原來的工藝設備和流程進行生產，打造原汁原味的品質好酒。」這種方式的產能不會高，適合走「定製」的路線。
「現在定製產品很流行，但真正稱得上頂級的定製酒，一定是手工純糧，固態發酵的，必須是在好的窖池和窖泥所提供的微生物環境下才能被生產出來。這能夠滿足一部分人的需求，只要有市場，這類產品就有生存的空間。」賴高淮如是說。
雖然賴高淮當時年事已高，但觀點卻很鮮明前沿，走在了行業前列。
2016年11月，是賴高淮與沈怡方兩位大師友情的延續，雙方共同研製出新型「沉香」型白酒，並申請國家專利、制定行業標準，從供給側為中國酒業增添了創新產品。
「沉香」型白酒的誕生，是賴高淮與沈怡方基於古法釀造工藝，進行深入挖掘創新，克服重重困難，共同努力的成果，是白酒行業又一重大創舉。
業內人士評價到，「沉香」聞起來散發著「醬香」、喝起來可以體味「濃香」、回味時又帶著「清香」，把「濃清醬」三種香型巧妙地融合在了一起。
2018年，賴高淮在明龍酒業成立賴高淮釀酒研究中心，助力企業提高釀酒科研水平。在人生最後幾年的光陰里，賴高淮依然在為行業建言獻策，將他對這個行業的認知與見解訴之於眾。
傳道授業、桃李滿園
宗師之所以能成為宗師，獨善其身只是一方面，更重要的在於傳道授業。
2019年，在85歲的生日宴上，賴高淮收下關門弟子張金修。這一年，賴高淮獲得最高獎項「大國工匠」「世界巨匠」榮譽。
幾乎所有的名酒廠都有賴高淮的學生，其中國家級評委大師就有40多位。在退休後，賴高淮先後收徒16人。
當時已經85歲高齡的賴高淮還要堅持每天都到窖池看看，指導年輕人烤酒。「別人都問我，你已經是國際釀酒大師、酒界泰鬥了，功成名就，應該享享清福了。可是我不放心，老祖宗的技藝不能丟。」
這是賴高淮退休後做的事情，也是其畢生都在堅持的事情，讓傳統釀造技藝得以傳承，讓中國白酒得以標準化發展。
為推動中國白酒的發展，提升酒質，我國曾舉辦了五次全國評酒會。瀘州老窖大曲在第一屆全國評酒會上一舉奪魁，這在很大程度上推動了濃香型白酒在全國的流行。隨著濃香型白酒在全國的發展，當時賴高淮幾乎跑遍了全國知名的白酒廠。
據他回憶，上世紀70-80年代，全國80%的酒廠都跑到瀘州來學習濃香工藝，並在回去後結合自身條件，生產出各具風格的濃香酒。
於是從1966年開始，賴高淮分別在瀘州、成都等地開辦了釀酒科學技術培訓班，先後為白酒行業培養了8000多名科技人才。其中，直接師承於他的釀酒工程師就超過了6000人。在此後近60年的歲月里，賴高淮以堅定的信念、頑強的毅力、精湛的技術，培養了來自五湖四海的學生，形成了「濃香天下」的局面。
▲化驗實驗室組建後，賴高淮培訓的第一期化驗培訓班（第一排右四）
選擇一事、終守一生
賴高淮的最後二十年，我們可以看到，一個退休後仍孜孜不倦深耕酒業的匠人形象。他筆耕不輟，為行業建言獻策；在繼承傳統釀造技藝的基礎上進行創新發展，首創「沉香」；傳道授業桃李滿天下……賴高淮做的事，還有很多很多。
把時間線拉長，回顧賴高淮的一生，就是回顧中國白酒科學化和數據化的過程。
中國白酒，輩輩代代都是以「口傳心授」，憑釀酒人的靈性和感悟傳承下來的。在賴高淮之前，沒人能把釀酒技術這一「黑匣子」給破譯出來。
為破解 「國窖」釀酒的秘密，當時出任中國釀酒工業科技攻關組長的賴高淮對瀘州老窖1萬餘口百年老窖池、36座百年老作坊的釀酒技術流程、技藝一一記錄考證，以及對多種微生物的共酵培養。
賴高淮歷經多年研究，解決了高品質曲藥的關鍵技術，打開了瀘州老窖神秘的 「黑匣子」，總結和開發出了「無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型」的濃香經典釀造技藝。
賴高淮第一次將中國濃香型白酒演繹成一系列有生命、有深度、有廣度、有功能、有情感、有數據的酒體發酵、釀造過程，讓白酒生產變得有據可循。
賴高淮研究了一輩子的窖池，擇一事，終一生，以心守藝，以藝載道，破解了白酒釀造的奧秘，其一部部技術專著被奉為白酒業釀酒操作的經典。這是濃香型白酒的財富，也是整個中國酒業的財富。
「中國是純糧固態發酵的蒸餾酒，是全世界獨一無二的，是我們中國的特色。喝酒，不能跟外國學。」對於中國白酒的未來，賴高准充滿了信心，他說：「只要有人，有社會，白酒就不會被淘汰，它就是中國傳統產業的不倒翁。行業困境放在歷史長河中，只能算一點小小的挫折，只要堅守傳統，堅守文化，勇於進取，創新發展，中國白酒的路還很長很長!」
如今回過頭看，也正是因為有賴高淮這樣的大師在行業數十年的深耕，中國白酒的路才走得越來越穩，越來越長。
斯人已逝，風骨猶存！大師離場，酒香不散，精神永傳！賴高淮的名字，將深深地鐫刻在中國酒業的歷史中。