「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。」自古以來，酒在我們生活中就有很重要的地位，酒文化是中國傳統文化不可缺少的一部分。我國有著源遠流長的釀酒歷史，品種繁多，享譽中外。釀酒離不開天時、地利、人勤，山東省五蓮地區氣候溫暖濕潤，水源優質，勤勞智慧的五蓮人世代耕耘，書寫了悠久的釀酒歷史。聞名遐邇的五蓮銀河酒業有限公司就坐落於此，至今已有65年的釀酒歷史。
領略酒文化魅力 品味濃濃酒香
來到五蓮銀河酒業有限公司，工人們正在將成品酒出庫、裝車，井然有序發往各市場。五蓮銀河酒業有限公司銷售經理周兆平帶我們一起體驗傳統老五甑釀酒技藝。
穿過庫房，來到酒文化博覽館，雕樑畫棟，古色古香，展示了中華酒文化的悠久歷史和公司六十多年的奮鬥歷程。在酒類展示區，陳列著公司成立以來不同時期、不同品種、不同規格的百餘款產品，琳琅滿目，蔚為壯觀。
以歷史的推進為主線，以不同年代的酒具為載體，在五蓮酒文化博覽館，能夠看到不同時期有關酒文化的書籍、陶器、瓷器、青銅器等，這些酒器共同見證著五蓮悠久的釀酒技藝和濃厚的歷史文化底蘊。
隨後，半島網記者來到藏酒洞，推開大門，一股濃郁的酒香撲鼻而來。步入藏酒洞，穿過長廊，整齊擺放著五蓮原漿洞藏酒，來到原酒洞藏區，一個個貯存有年份原槳酒的陶缸整齊地擺放著，蔚為壯觀。
陳年老窖糧食酒，窖香濃郁、酒香四溢
純正的糧食酒，必須從原材料入手。公司選用優質東北紅高粱、大麥、小麥、豌豆為原料，採用高溫制曲，利用傳統老五甑釀酒工藝與現代科技相結合，純糧釀造，固態發酵，長期窖藏,窖香濃郁、綿甜甘爽。只為讓消費者喝上一口窖香濃郁、純正爽口的糧食酒，「我們直接從東北購買優質紅高粱，定期採購，統一由大貨車拉到我們酒廠。」周兆平介紹。
來到釀酒車間，紅色磚塊砌成的牆壁映入眼帘，盡顯古樸。公司採用傳統單糧工藝，在省內規模以上酒廠中，公司是唯一一家一直保持單糧工藝的企業。單糧工藝釀製的白酒與多糧型工藝相比，在口感上窖香優雅味正、更加綿柔、爽口，後尾乾淨，高級醇類物質含量低，飲後舒適。
五蓮原漿酒傳統釀造技藝被認定為省級非物質文化遺產，五蓮銀河酒業有限公司釀酒（窖池）車間被評為傳統釀酒技藝技師工作室、日照市歷史建築、日照市非遺工坊等。
「千年老窖萬年糟，酒香全憑窖池老。」窖池越老，窖齡越長，裡面的微生物菌群就會越豐富，釀出的酒品質越高。培養這些優質的窖池是非常困難的，如果酒廠沒有一定的實力，或者說一些小酒廠是無法擁有這樣的窖池的。
窖池是濃香型白酒的靈魂，窖泥只有經過數年乃至幾十年的「以窖養糟，以糟養泥」的自然老熟過程，才能培養出獨有的複合型的有益微生物，時間越長，微生物越豐富，其代謝活動產生的複合香氣越濃，產出的酒質越好。公司使用窖池富含多種天然微生物，濃香白酒香氣的關鍵就在這裡。將發酵好的糟醅倒入窖池，窖池底部和四壁的窖泥與糟醅相接觸，糟醅提供營養物質，窖泥提供香氣成分，彼此之間相互協調，形成濃香酒。
在車間內部，工人正在裝甑蒸餾，裝甑蒸餾是釀酒的核心環節，不僅要把握好蒸鍋中蒸汽的壓力，將發酵好的酒醅中的酒蒸餾出來。
釀好的酒從蒸鍋中緩緩流出，一股香氣撲面襲來。品嘗一口新釀的酒，口感柔和，窖香濃郁，醇甜乾爽，不沖喉，不上頭，讓人忍不住再品嘗第二口。
隨後，半島網記者還參觀了上世紀五十年代、七十年代和八十年代的釀酒車間，各具年代特色，純糧釀造，泥池發酵，行走在如詩畫般的廠區內，不時飄來濃濃的酒香。
好曲釀好酒 曲香酒更香
「水是酒之源，曲是酒之魂。」酒麴是釀造白酒必不可少的原材料，被稱為白酒的生香劑。從釀酒車間出來，來到制曲的「曲房」。一些看似由白麵粉壓成的磚狀物堆滿了兩邊的房子，這些就是釀造白酒用的大曲。
五蓮銀河酒業有限公司擁有製作高溫曲的生產車間，使用大麥、豌豆、小麥等原料，使用自製的曲，產品質量有保證，釀造出的白酒窖香濃郁、醇甜柔和、掛杯留香。
每年的四月份是制曲的最佳時節，隨著氣溫回升，微生物開始活躍，此時是生產酒麴的最好時節，利用四個多月的時間制好一年的用曲量。「夏天曲房裡的溫度能夠達到五六十度，與桑拿房裡的物理溫度不一樣，曲房裡的溫度是糧食發酵時產生的自然溫度。大曲里的微生物除了數量多，種類也多，而且還會出現一些產香微生物，這是釀造出好酒的關鍵因素。」周兆平介紹。
地道五蓮酒 靠譜「銀河」人
「一滴酒，十滴汗。夏天釀酒工人要在五六十度的車間裡連續工作兩個多小時，正是憑藉這股匠人精神，他們才能經受高溫的考驗，釀造出優質的純糧食酒。」周兆平說。
多年來，五蓮銀河酒業有限公司始終堅持走「質量第一、誠信經營」發展道路，充分利用該公司古老釀酒窖池，在原酒釀造、儲存老熟、品質管控、產品創新、市場營銷等方面走在全省同行業前列。
五蓮銀河酒業有限公司生產的「五蓮原漿、五蓮醇、魯魁、五蓮特曲」等系列酒具有窖香濃郁、綿甜甘爽、余香悠長等特點，受到專家和廣大消費者的好評。魯魁酒榮獲省「高端魯酒優質產品」和「高端魯酒標誌產品」獎，43度魯魁、35度五蓮原漿（純糧窖藏）榮獲「齊魯白酒酒體設計金獎」，「五蓮」牌商標被省工商局評為山東省著名商標，企業被評為全省輕工行業安全生產先進單位，「五蓮原漿傳統釀造技藝」被認定為山東省非物質文化遺產。
實實在在釀酒，堂堂正正做人。無論是釀酒還是做人，五蓮銀河酒業有限公司盡顯地道，處處透露著「靠譜」二字。全體員工一心一意夯實產品質量，公司在健康發展的軌道上越走越遠。
記者 王立軍