說起大馬士革，更多人想到的可能不是敘利亞的首都，而是大馬士革玫瑰。
大馬士革玫瑰可以說是最著名的「玫瑰」之一了，玫瑰精油、大部分美妝產品里的玫瑰香氣，都來自於它。但現在，大馬士革玫瑰的最大產地，卻已經不是敘利亞了。
大馬士革玫瑰，不是玫瑰
中亞的人們認為，香氣馥郁的大馬士革玫瑰（Rosa × damascena）是代表先知穆罕默德的花。拋去宗教的因素，大馬士革玫瑰的確是辛勤聰穎的中亞人培育出來的。
大馬士革玫瑰｜H. Zell / Wikimedia Commons
它由來自中歐的古老的法國薔薇（R. x gallica）和麝香薔薇（R. moschata）雜交而成；根據近年來分子研究的結果，腺果薔薇（R. fedtschenkoana）的基因亦有貢獻。這三者的分布區不重疊，能夠得到雜交後代，大約是通過人類的努力。
但從雜交親系也看出來了，大馬士革玫瑰準確來說並不是玫瑰，它應該被稱為大馬士革薔薇，或者突厥薔薇。
這裡又不得不再提一下玫瑰、月季、薔薇家族的混亂稱謂。月季、薔薇、玫瑰這三者，指的是薔薇科薔薇屬的不同成員。「玫瑰」一詞原是指紅色的美玉"火齊珠"，後來以此指代開鮮艷紅花、香氣濃郁的R. rugosa；
真·玫瑰｜Letartean / Wikimedia Commons
「薔薇」則複雜一些，最初作「牆薇」、「牆蘼」，是指其倚牆伴生的攀援莖，「薇」、「蘼」則是指其莖葉纖弱之態；
多花薔薇（Rosa multiflora）就是一種攀緣灌木｜Σ64 / Wikimedia Commons
「月季」的名稱得來則更晚，以其花期長、「月月開花」而得名，香水月季更是打開了園藝月季的新世界大門，花店裡的「玫瑰」基本都是它們。
在花店裡見到的「玫瑰」，基本都是香水月季的雜交後代｜Pixabay
不過，即便理清了這三個漢語詞彙，也理不清紛亂複雜的薔薇品種們。與現在常見的月季、薔薇品種不同，法國薔薇、大馬士革薔薇和下文即將提到的百葉薔薇等，被稱作「傳統雜交薔薇（Old Garden Roses）」，它們是18世紀之前就出現在歐洲花園中的薔薇品種，也為許多現代園藝品種的培育貢獻過自己的基因。（至於現代品種，我只能說……告辭！）
薔薇香味，從中東飄向世界
12世紀，東征的歐洲人將大馬士革薔薇從敘利亞帶到了歐洲，這種植物也由此以大馬士革命名。
最讓大馬士革薔薇揚名全球的，是它的香味和玫瑰精油。玫瑰精油，或者說薔薇精油，是薔薇屬花瓣的油性提取物。直到現在，品質最佳、使用範圍最廣的還是大馬士革薔薇的精油。
玫瑰精油｜Naomi King / flickr
在介紹薔薇精油的時候，總會提到它們如何珍貴。一些資料稱，2～3噸大馬士革薔薇的花瓣才能得到1公斤的薔薇精油，因此得稱「液體黃金」。伊朗人研究了來自伊朗13個產地的40個大馬士革薔薇品種，出油率在0.15%～0.35%之間，不可謂不珍貴。
薔薇精油中的芳香成分很多，主要包括苯乙醇、香茅醇、芳樟醇、香葉醇與橙花醇、乙酸香茅酯等，還有一些重要的微量成分，例如玫瑰醚、β-大馬烯酮、大馬酮以及β-香堇酮等。這些微量成分的相對含量只有大約1~2%，但它們具有濃郁、典型的玫瑰花香，與前面提到的各種醇類、酯類一起，構成了經典玫瑰香的「骨架」。
不同的產地會給大馬士革薔薇帶來不同的「風味」。研究發現：產自黎巴嫩的薔薇精油中，含量最高的是β-苯乙醇和十九烷；而保加利亞的精油中，含量最高的則是香茅醇和香葉醇。因此也有人總結：隨著產地海拔升高和氣候變冷，最終獲得的薔薇花油中，香葉醇和β-苯乙醇含量會降低，香茅醇的含量則會升高。
百葉薔薇｜Llez / Wikimedia Commons
除了中東的薔薇精油，法國與摩洛哥的百葉薔薇（R. × centifolia）也可以提取薔薇精油，它的產物通常被稱為法國薔薇精油，作為大馬士革薔薇的「替補」。百葉薔薇的芳香成分與大馬士革薔薇相似卻不相同，相比之下，百葉薔薇的精油被認為氣息清甜，帶有淡淡的蜂蜜味。
在我國山東、甘肅等地，還會用平陰玫瑰（R. rugosa cv 'Plena'）及其雜交種苦水玫瑰（R. sertata x R. rugosa）來提取玫瑰精油——前面提到的都是薔薇精油，而這種可以說是真正的玫瑰精油。平陰玫瑰和苦水玫瑰的出油率低，製成的精油在成分與香味方面都和大馬士革薔薇及百葉薔薇的精油有一些差別，且因為缺少部分定香成分，所以留香時間短。因此也有學者認為，它們只適合用作食用香料。
擁有沙漠與鮮花的國度
大馬士革城曾經擁有薔薇，薔薇則曾代表大馬士革一路向西，征服紳士與淑女、國王與王后。
大馬士革城與薔薇擁有彼此，卻從未被彼此束縛。現在，薔薇已經在附近的國家落地生根，成為了伊朗的國花，也成為了保加利亞等的經濟支柱；而大馬士革城，則已經成為了「茉莉之城」。它們並沒有扶持彼此走向未來，只是在歷史的某一個時刻為彼此打下烙印，扭成結帶。
在伊朗，採摘薔薇製作薔薇花水是每年5～6月的儀式｜Mostafameraji / Wikimedia Commons
如果你曾在社交平台上看到將斷壁殘垣稱為「敘利亞風」的內容，那麼，這些一定是對敘利亞亘古以來最深的誤解。
這個國度擁有沙漠與玫瑰、鋼鐵與石油，也擁有繁華璀璨的文明和藝術。敘利亞位於地中海東岸，是古代兩河流域文明和古安納托利亞文明、古埃及文明交會的地方。邊境與走廊，總是兼祧著不同文明勢力，各個強大的民族都曾在此角逐。
大馬士革城是世界上最古老的、持續有人居住的城市，大約公元前8000年，大馬士革已經有人居住。公元前12世紀，阿拉米人在此定都，修建了沿用至今的地下水道。隨後大馬士革迎來了希臘化、羅馬帝國和阿拉伯帝國的時代，分別為亞述人、巴比倫王國、波斯帝國、塞琉西王朝和托勒密王朝占領，成為羅馬帝國的文化中心和倭馬亞王朝的政治中心。作為絲綢之路終點之一，大馬士革也是英語「錦緞damask」一詞的詞源。
大馬士革｜Bernard Gagnon / Wikimedia Commons
無數的民族、國家、勢力，熙熙攘攘地在這片土地爭奪、創造和毀滅，直到大馬士革的薔薇馥郁了地中海的東岸，直到阿拉伯人將芬芳的花水和織花的錦緞帶往歐洲，直到現在。
戰爭並不是這裡的代名詞，但戰爭一直在改變這裡。
正如大馬士革與薔薇，從未改變，卻一直在改變。
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作者：媗媗
編輯：麥麥
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