大豆富含豐富的蛋白質，還含有鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮、B族維生素等營養物質，製成的各種豆製品也深受人們喜愛。那麼，一般人群每天應攝入多少豆製品？哪些人群需要控制攝入呢？煙臺市疾控中心為您送上豆製品膳食小貼士。
01大豆營養豐富益處多
1.蛋白質
大豆中蛋白質含量約為22%-37%，必需胺基酸的組成和比例與動物蛋白相似，屬於優質蛋白，是素食主義者補充蛋白質的不二之選。大豆富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。
2.脂肪酸
大豆中脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸約占85%，必需脂肪酸-亞油酸含量高達50%，且消化率高，對血管有很好的保護作用，是高血壓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病患者的理想食物。大豆還含有較多磷脂，卵磷脂有很好的健腦益智等功效。
3.礦物質和維生素
大豆含有豐富的磷、鐵、鈣等礦物質，每100g大豆含鈣191mg、含鉀1200-1500mg，大豆中脂肪含量約為30%-37%，近半是膳食纖維，並且還含有一定量的胡蘿蔔素和豐富的B族維生素以及維生素E。
此外，大豆還含有多種有益於人體健康的植物化學物質，如能營養神經、抵抗疲勞及延緩衰老作用的大豆皂莢，預防更年期女性骨質疏鬆的大豆異黃酮等。
02每天應該吃多少
豆製品雖營養，但不是食用越多越好。大豆內含有豐富的植物蛋白，而植物蛋白不容易消化，一次性攝入過多會增加胃腸道的負擔，引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。且大豆中植酸含量較高，會影響鐵、鋅等礦物質的吸收利用。《中國居民膳食指南（2022版）》建議我國城鄉居民每人每天宜攝入25-35g大豆或其製品，以提供的蛋白質計算，25g大豆分別相當於365g豆漿、175g內酯豆腐、55g豆腐乾。
03豆製品雖好，這些人不宜吃
豆類含嘌呤較多，痛風患者急性期要禁食，緩解期也要限食；腎炎、腎功能衰竭或腎臟透析患者需要低蛋白膳食，應禁食豆類；豆類中的草酸可與腎臟中的鈣結合成結石，腎結石患者也不宜食用，因此病人在食用大豆製品時需謹遵醫囑。
04美味豆製品，換著吃
豆製品涼拌、熱炒都好吃，每周可用豆腐、豆乾、豆皮等製品輪換食用，比如早餐食用豆漿或豆腐腦，午餐或晚餐可以將豆腐、豆乾做成豆腐燒海帶、青菜木耳豆乾、白菜豆腐肉丸湯等，既保證了營養需求，又滿足了味蕾追求。此外，將大豆製成豆芽食用也是不錯的選擇，豆芽除含有原有的營養物質外，還含有較多維生素C，口感清脆，深受大家喜愛。
來源：煙臺疾控