一場春雨綠蕪發，一年春事粲如華， 溫暖的春風與細細的春雨，在不經意間悄悄地喚醒了沉睡的大地，萬物也卯著勁兒吸收著陽光雨露，無論是地上還是枝頭，都綻放出春天的勃勃生機。而此時人們也不約而同去共赴一場春日的嘗鮮盛宴。
我國地域遼闊，各地氣候不同，使得南北方在節令美食上始終存在一定的差異，然而春天的香椿芽，卻讓南北方保持了高度一致，從北到南，香椿芽都是人們在春天裡爭相品味的食物，或者說，香椿芽詮釋了南北方人舌尖上共同的春味。
香椿在我國作為食物已是由來已久的事情，據說早在漢朝時期就已經被人們發現並食用了，甚至可以與荔枝相媲美，一度被作為貢品，古詩有雲「嚼之競日香齒牙」，所描述的正是香椿。
作為「春之芽」的代表食材，香椿自古以來也是人們眼中的保健食材，在《本草綱目》《日華子本草》等經典名著中都有關於香椿的記載。現代科學表明，香椿中含有維C，維E，胡蘿蔔素以及鈣，鉀，磷等微量元素等成分，有助於理氣和胃，滋補強身。所以趁著眼下香椿正上市，我們不妨多吃幾次，應季而食的智慧要遵循。
香椿具有獨特的香味，口感鮮嫩，引人垂涎，而且對人體多有益處，這或許是香椿之所以能歷經千載歲月傳承至今的原因。愛吃都吃的中國人，也在不斷品嘗的過程中，發現了吃香椿的最佳方式以及食用禁忌，這些經驗總結使得香椿的滋味發揮到極致，也讓我們能夠更好地吸收利用香椿所帶來的益處。
轉眼又逢香椿大量上市的季節，今天就來跟大家分享一些有關吃香椿的講究：老人說「香椿5不吃，吃了難安康」，下面就讓我們一起來了解吧~
1、未經焯水的香椿不吃
香椿中營養元素眾多，卻也有對我們不不太友好的成分——草酸，這是一種普遍存在於綠葉菜中物質，一般來說，只要是含有這種成分的食材，在烹調的時候，都不能省略一個步驟——焯水，這小小的一步可以將大部分的草酸去除，從而避免影響到我們對於營養物質的吸收利用。在焯水的過程中，也可以激發出香椿的香味兒，在滾燙的開水中，香椿的香味瞬間升騰出來，讓人食慾滿滿。
焯水的完整步驟：水燒開之後，將香椿放到裡邊，水儘量寬一些，這樣可以使香椿全部浸沒其中，待香椿呈現為翠綠的顏色，這時候立即撈起，順勢放入冷水中，這樣可以將香椿中的草酸去除得更徹底，也可以讓香椿的脆嫩口感得以恢復。
2、經過複雜調味的香椿不吃
俗話說「食物的本味才是人間美味」，對於香椿來說亦是如此，縱觀古今，我們不難發現，香椿的吃法都是非常的簡單，涼拌，或是炒一炒，再或者是用來拌麵，這些吃法無不突出香椿本來的香味兒，香椿的存在本身就是一種調味料。所以我們在吃香椿的時候，越是簡單，香椿的鮮味也就越明顯。而現代生活中，調味料的種類繁多，這些調味料在香椿這裡，不僅起不到調味的效果，反而會適得其反，遮蓋住香椿的香味，所以還是不放最好。
另外香椿調餡包餃子也是很多人都喜歡的一種吃法，我們在調餡的時候也要注意避免過多的調味料，以免使餡料的味道發怪。尤其是一些提鮮的調味料更不必放，因為香椿本身就含有穀氨酸這種成分，這是源自天然的「提鮮劑」。比市面上出售的那些味精，蚝油好用多了。
3、不新鮮的香椿不吃
隨著氣溫的變暖，香椿的生長速度很快，我們真正要吃的其實是香椿剛長出來的嫩芽，所以吃香椿是一件比較緊張的事情，一定要趁早。因為在香椿不斷長大的過程中，其中的香味會不斷稀釋，而且纖維也會老化，這樣的香椿是吃不到鮮的。另外，隨著香椿的變老，其中所積累的草酸以及亞硝酸鹽也會增加，這也就提升了吃香椿的不利因素。
老話也說到「雨前香椿嫩如絲，雨後春芽生木質」，所以說今年留給我們吃香椿的時間已經不是很多了，想吃的要抓緊了。
除此之外，隔夜的香椿最好不要吃，不僅風味會大大流失，在保存的過程中難免會產生有害物質，這樣的香椿就不如不吃了。
4、每次不要過量吃
遇到再美味的食物，也要懂得控制，一次不能吃太多，香椿也是一樣。根據《食療本草》記載：「椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微」。在香椿中，含有硝酸鹽，亞硝酸鹽以及鞣酸等成分，如果一次吃太多的話，難免會引起噁心，疲乏甚至腸胃不適。所以每吃吃香椿的時候都要注意，最好控制在50克以內。
5、特殊人群不吃香椿
特殊人群在日常飲食中需要忌口，那麼遇到香椿也最好不要貿然食用，尤其是容易過敏的體質，要少吃或不吃，患有特殊病症的最好先諮詢醫生，以免引起不適，帶來不必要的麻煩。
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