「自選」「不限量」的
自助餐廳
會成為餐飲浪費重災區嗎？
是否引導顧客按需適量點餐？
有沒有防止餐飲浪費的約束機制？
3月底至4月初
《中國消費者報》記者
對福建省福州市市區
10多家熱門自助餐廳進行了調查採訪
1. 主打「不限量、任意吃」
「無限量自助超過70種選擇」
「暢快吃、盡情喝」
「100+種猛貨盤盤通吃」
「吃垮整片海」
「滿足你256G的胃」
......
這些自助餐廣告語對不少消費者而言無疑是巨大的誘惑。
4月1日，記者來到坐落在福州市鼓樓區楊橋路的凡塔斯自助牛排餐廳，店門口擺放的廣告牌寫著「無限量自助 110cm兒童自助免費」。
隔街對面的犇犇經典牛排店廣告招牌上寫有「無限量自助沙拉百匯」，服務員稱每位只要58元，自助菜品、沙拉隨便吃。
同樣宣稱「隨便吃」的還有福州市台江區九宜·萬象城四樓的牛一牛自助潮汕牛肉火鍋&海鮮店，福州市倉山區愛琴海購物公園五樓的加餐·海鮮自助、六樓的誘貨蒸汽海鮮自助餐廳等。
加餐·海鮮自助餐廳宣稱「安格斯牛肉無限暢吃」。張文章/攝
2. 取食區未見反食品浪費提示
4月2日，《中國消費者報》記者走進鼓樓區雍和會海鮮姿造自助餐廳，發現餐廳取食區域並沒有「適量取餐、防止浪費」相關提示提醒信息，餐桌上也不見相關提示。查看各餐區餐桌和牆壁，同樣沒有任何反食品浪費的提示或標語。
雍和會海鮮姿造餐廳的深海刺身取食區未見到相關適量取餐提示。張文章/攝
同日，記者來到鼓樓區半島翡麗海鮮自助餐廳，在餐廳二樓過道有8幅宣傳海報，其中兩幅海報與反食品浪費有關，均為轄區政府部門製作。但走進面積約2000平方米的餐廳內，10多個取食區和就餐區中，記者並沒有看到涉及適量取餐或反食品浪費內容的提示和標語，餐桌、牆壁上也未見相關提示。
半島翡麗海鮮自助餐廳內未設置相關反食品浪費提示牌。張文章/攝
在福州市倉山區愛琴海購物公園蘇格里島自助海鮮烤肉火鍋店和加餐•海鮮自助店店門口收銀台前，記者看到了福州市倉山區市場監管局印發的《反餐飲浪費倡議書》和《文明餐桌》小海報，但在店內均未見餐飲單位自身製作的任何反食品浪費的提示或標語。
而一些自設了反食品浪費提示的餐廳，卻也顯得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐廳內，僅有一面寫有「親！請勤拿少取，不要浪費喲！」的小提示牌被放在了水果區；K牛自助牛肉火鍋店內也僅有一面小提示牌「溫馨提示 小心燙手 請適量取餐」被放置在烤串油炸食品區，擺放幾十種牛肉的主料區卻沒有任何提示。
在福州經營餐飲多年的劉經理告訴《中國消費者報》記者，自助餐廳沒有設置反食品浪費提示提醒牌，主要是擔心顧客反感。特別是高檔自助餐廳，環境好、收費較高，顧客喜歡自在的氣氛，如果四處設置提示牌，擔心影響就餐氣氛。
3. 自助餐廳有必要設立消費規則
4月2日中午，《中國消費者報》記者在福州西湖大酒店一樓的怡湖咖啡廳（提供早、午、晚三餐自助餐服務）看到，一張餐桌上顧客已經離席，但桌面上仍有一盤生肉片未食用。記者詢問服務員剩餘那麼多肉片要怎麼處理，服務員直接說「倒掉」。
當記者問道是否有提醒顧客適量取餐時，該服務員搖搖頭說「沒辦法」。記者看到，該餐廳取食區均未見適量取餐、防止食品浪費提示，只在餐桌上有個小餐牌底部寫著兩行字「文明餐桌 公勺公筷｜光碟行動｜餐前洗手｜拒食野味」，由於字體太小，顧客很難注意到。
該餐廳接待員告訴記者，顧客吃不完的食物只能收走，顧客不能帶走，也不會對顧客多收費。
福州西湖大酒店怡湖咖啡廳內餐桌上殘留的食物。張文章/攝
為引導顧客文明就餐、杜絕浪費，福州市部分自助餐廳通過設立「交押金就餐」「限時就餐」「餘食計費」等自助餐消費規則，引導消費者適用取餐，很大程度上減少了食品浪費。
例如，福州K牛自助牛肉火鍋店規定就餐時間為90分鐘，超時要另收費；誘貨蒸汽海鮮自助餐廳規定「勤拿少取，剩餘食物超過100克需額外支付餐費50元」；加餐•海鮮自助餐廳規定「進店消費顧客買單時需額外支付10元/人承諾金，用餐結束後每桌剩餘食物少於150克即可退還承諾金，大於150克則不予退還。」
誘貨蒸汽海鮮自助餐廳制定並大力宣傳餘食收費規則。張文章/攝
上述劉經理認為，如果沒有約束性措施，面對少數消費者肆意浪費的不文明用餐行為，店家常常束手無策。因此，自助餐經營者有必要設立相關消費規則。
《反食品浪費法》規定，餐飲服務經營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚餘垃圾的相應費用，收費標準應當明示。因此，經營者在提供自助餐服務時，只要預先主動告知顧客消費規則，就能對消費者起到提醒和約束作用，從而杜絕浪費食物的不文明用餐現象，有效防止餐飲浪費。
福州市消委會秘書長吳波在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，《消費者權益保護法》《反食品浪費法》都強調厲行節約、反對浪費。
經營者應該設置防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識。自助餐經營者更應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提醒消費者適量取餐，不得誘導、誤導消費者超量點餐。福州市消委會呼籲廣大經營者積極踐行「節約糧食 反對浪費」，不要發布誘導消費者超量點餐的宣傳廣告。
中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/中國消費者報·中國消費網記者/張文章
編輯/裴瑩
監製/何永鵬 任震宇