魚圓情深

我的故鄉沙溝鎮是聞名遐邇的中國歷史文化名鎮，在厚重的文化底蘊里，魚圓是充滿鄉愁的歷史長河裡一朵璀璨的星。

地處江蘇地理中心、里下河腹地的沙溝鎮 ，水多，魚更多，素有「金沙溝」之美譽。令家鄉人引以為傲的沙溝大魚圓入選《中國名菜大典》、「江蘇味道」和泰州市級非物質文化遺產名錄。在央視的《舌尖上的中國》播放後，好評如潮。許多作家、詩人，為沙溝大魚圓潑墨揮毫呢！

漂泊在外，每當端起飯碗時，總想起家鄉的魚圓，熬不住的光景，便從農貿市場買回兩三斤重的草魚回來，製作魚圓，但無論怎樣折騰，就是做不出家鄉的味道來。

春節小長假，走在家鄉的大街小巷，歡聲笑語裡，飄蕩出腥氣夾著香油味兒的魚圓香，別有一番韻味，是童年吃魚圓燙疼嘴皮的回憶。

別的地方魚圓個頭小，油炸得少，水汆的多，被叫著魚丸子。沙溝大魚圓，主要是油炸，也許是在油鍋里狀如桌球樣子、圓圓滾滾而得名罷！

在沙溝農貿市場內東側有個面朝南的門面，每天總見到顧客排隊購買魚圓。一打聽，原來廚師名叫沈亮，他家祖祖輩輩靠魚圓為生，說起魚圓來，他津津樂道，把一個個動人的故事傳唱。

東周春秋前期，愛吃魚的饞貓楚文王被魚刺卡住咽喉後，不爽。為了滿足楚文王，御廚別出心裁，製作成魚圓，這應該是地地道道的原創吧。

明末才子冒辟疆的愛妻董小宛首創有「黃金白玉兜，玉珠浴清流」之美的灌蟹魚圓。瞧，魚圓還上了康熙爺七十大壽的「萬壽節」晚宴；乾隆皇帝下江南，在沙溝汪蠻子舍（今聯溪村原落駕村）歇歇腳，是專門為品嘗魚圓而來。

揚州八怪之一的鄭板橋先生，曾在沙溝鎮教館授徒，游桂莊村東郭正湖，詩興大發：「作宦山東十二年，不知溪上青魚鮮，今朝嘗的君家味，一隻魚圓值萬錢」。溪上，說的便是沙溝，沙溝曾名沙溪。據志載：公元前206年，漢劉邦封關，賜陳琳為劉琳，封為射陽侯，死後葬於沙溝，當時沙溝為湖盪中一漁村，故有射陽村之說。後來兵荒馬亂，來沙溝避兵的人越來越多，人們覺得這裡太平，紛紛在此定居，小村子便成了小鎮子。當時鎮子周圍和鎮中都是河溝小溪，故名曰沙溪鎮。

也許是魚圓如桌球般，美國前總統歐巴馬夫婦訪華時，在舌尖上重溫了「桌球外交」的圓滿與美好。

「魚圓，彰顯尊老愛幼，目的是讓老人小孩都吃上魚兒，不被卡喉嚨啊。」我恍然大悟。

可以毫不誇張地說，家鄉的老老少少都是魚圓製作技藝好把手，都是魚圓傳承人。魚圓，圓了家鄉許許多多傳承人致富夢想。廚師沈亮是個退役軍人，便是眾多傳承人中傑出的代表，他從父親手上，傳承下魚圓製作技藝，開拓創新，價廉物美；他念家心切，放棄上海、北京等地五星級大酒店高薪聘請，紮根家鄉，一年四季，專門製作魚圓，線上線下銷售，供不應求，還帶動五六人共同創業致富。

吃魚沒有取魚樂。取鮮活的草魚，剔除魚皮、魚骨，取魚肉，砧剁成肉泥，再加上香蔥和生薑汁水、蛋清等佐料，在盆中順時針反覆攪拌，如果攪拌時，方向反了，魚圓就難圓了。油炸時，用湯匙舀一勺魚泥放在左手掌，經虎口擠出成圓形，右手的湯匙接入放到油鍋中，先用中火，接下來用文火，慢慢煎制，等一隻只「桌球」浮出油麵時，即可出鍋。用色拉油或者豬油，炸出的魚圓色澤雪白如玉、晶瑩剔透；用菜籽油炸出的魚圓，金黃明亮、滿滿的豐收氣息。

常言道「錢可借、技不可借」這也是多年的商業行規。沈亮不擔心影響自己的生意，毫無保留地把魚圓製作技藝手把手傳授給慕名來自鹽城、淮安、上海等地的「徒弟」，讓魚圓製作技藝發揚光大，實在讓人感動！

審閱：唐春林

簡評：魚圓雖小，卻充滿了鄉愁，有著厚重的文化底蘊，無論在外在家，都時刻讓人念想。文章引用古代與之有關的名人故事，並敘述時下廚師高手無私奉獻技藝的事例，由衷讚美了魚圓這種較有價值的家鄉美食。

終審：嚴景新

作者：陳鴻鳴，文學愛好者。

編輯：卜一

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