蜂蜜 是指蜜蜂採集植物花蜜或活體植物的分泌物，帶回巢房中，加入自身分泌的特殊物質進行轉化、沉積、脫水、貯藏並留存於蜂巢中至成熟的天然甜味物質，是蜜蜂群體賴以生存的營養來源。

蜂蜜有著悠久和迷人的歷史，早在1000萬至2000萬年前的中新世時期，有開花植物時就有群居蜜蜂的存在，人類在1萬年前的冰河時代末期就已經留下了採集蜂蜜的記錄。蜜蜂在古代世界有著神聖的地位，宗教意義延續了幾個世紀。

蜂蜜的成分非常複雜，根據其資源（包括植物來源、蜂蠟巢礎、地理位置、季節和氣候等）而有所不同，有些成分來自蜜蜂本身，有些成分來自植物花蜜。

儘管不同國家和不同地區的天然蜂蜜成分不同且複雜，但大多數蜂蜜的整體成分相似。通常情況下，天然蜂蜜的成分包括70%的花蜜和水、10%的必需營養素、5%的蜂花粉和5%的其他物質等。

蜂蜜的主要營養成分除單糖外，還有蛋白質、胺基酸、活性酶、類黃酮等。然而，不同產地或不同品種的植物，蜂蜜的成分也是不同的。

蜂蜜是如何分類的？

蜂蜜有多種分類方法：

最為普遍的是根據是否采自單一蜜源植物的花蜜，將蜂蜜分為單花種蜂蜜與多花種蜂蜜（又稱百花蜜）。

還可按照蜜源植物、蜂種、產地、加工工藝、狀態等差異來進行劃分。

按照蜂種可將蜂蜜分為中蜂蜂蜜、意蜂蜂蜜、黑蜂蜂蜜、無刺蜂蜂蜜等。

按照提取方式可將蜂蜜分為離心蜂蜜和壓榨蜂蜜。

按照結晶狀態可將蜂蜜分為結晶蜜、半結晶蜜和非結晶蜜。

蜂蜜顏色和營養價值有關嗎？

蜂蜜呈現的顏色與營養價值無關。蜂蜜顏色主要與蜜源植物的品種有關，不同蜜源植物的花蜜顏色不同，釀造出來的蜂蜜顏色也是不同的。如荊條、棗花等植物花蜜顏色深，釀造的蜂蜜就是深顏色的；而洋槐、枇杷等花蜜的顏色淺，釀造出來的蜂蜜顏色也較淺。

蜂蜜的顏色與其礦物質含量也有關，礦物質元素含量越高，顏色越深。蜂蜜顏色還與蜂蜜的加工和貯藏溫度有關，高溫加工和長時間的高溫貯藏會導致蜂蜜顏色變深。一般來說，顏色淺的蜂蜜花香味清淡，口感清甜；顏色深的蜂蜜花香味會更濃郁。

我國哪裡的蜂蜜品質更優？

蜂蜜的品質與蜜源植物密切相關，與地域也有一定的關係。通常，蜜源植物豐富、環境優美、水源優質的地方，所產的蜂蜜品質相對更優。

例如：秦巴雲貴武陵等山區中蜂蜂蜜●雲南紫雲英蜜●新疆薰衣草、羅布麻、紅花蜜●陝西洋槐蜜●寧夏、甘肅百里香蜜 ●東北黑蜂蜂蜜、椴樹蜜● 南方龍眼、荔枝、枇杷、五倍子、野桂花、野垻子、苕子蜜●中原地區枇杷蜜●北方洋槐、棗花、荊條、板栗蜜……