導語：春天，寧可不吃肉，也要多吃這4種菜，鮮嫩營養，潤燥清腸不上火！
春天是萬物生長的季節！隨著氣溫的逐漸升高，很多新鮮的時令蔬菜也開始大量上市！雖然現，在很多蔬菜一年四季都可以買到。但是，只有春天的蔬菜最鮮嫩，營養價值也更高！
俗語說：「要長壽，多吃蔬菜，少吃肉」。在萬物復甦的春天，就要多吃一些春天的時令蔬菜！不僅可以嘗鮮，對我們的身體也有很好的保健作用！因為，蔬菜中含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質。
在一日三餐中，多吃一些清淡營養的蔬菜，可以補充維生素和礦物質，促進腸胃蠕動，清腸刮油，降脂降壓，清熱去火，美容養顏，增強免疫力等功效！建議中老年人，多吃這4種「春菜」，增強免疫力，越吃越健康！
一、蘆筍
推薦做法：蘆筍炒蝦仁
1.取幾個大蝦，將蝦殼去掉，將蝦肉取出，去掉蝦線，裝入碗中，加入鹽和料酒，抓拌均勻，醃製15分鐘，去除大蝦的腥味。
2.蘆筍洗淨，去掉根部和老皮，放入開水鍋中，加少許鹽和食用油，焯水1分鐘後，撈出過涼，瀝乾水分，切成長段。
3.熱鍋燒油，放入蝦仁，將蝦仁煸炒上色後，放入蘆筍，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，再次翻炒均勻後，關火出鍋，即可食用。
二、萵筍
推薦做法：清炒萵筍絲
1.萵筍洗淨，去皮後，用擦絲器擦成細絲，韭菜摘洗乾淨，切成長段，胡蘿蔔洗淨，去皮後，也擦成細絲，大蒜去皮後切成蒜粒，干紅辣椒洗淨後，切成小段。
2.熱鍋燒油，放入蒜粒和干紅辣椒炒香，放入萵筍絲和胡蘿蔔絲，加入適量的鹽，翻炒15秒鐘後，加入韭菜段，翻炒10秒鐘後關火，加入少許雞精，翻炒均勻，即可出鍋。
三、芹菜
推薦做法：涼拌芹菜花生米
1.將芹菜葉摘下來，將芹菜葉和芹菜莖清洗乾淨，鍋內加水燒開，加入少許鹽，滴兩滴食用，先放入芹菜莖，焯水30秒後，放入芹菜葉，一起煮30秒後，撈出過涼。
2.鍋內加水，放入適量的花生米，加入適量的八角、桂皮和香葉，大火煮開後，加入適量的鹽，轉小火煮15-20分鐘，將花生米煮熟，然後關火，不要著急取出，讓花生米浸泡入味。
3.取一個盆，將芹菜和花生米一起裝入盆中，加入適量的鹽、雞精和辣椒油，翻拌均勻後，裝入盤中，即可食用。
四、空心菜
推薦做法：腐乳空心菜
1.空心菜洗淨後，瀝乾水分，切成長段，胡蘿蔔洗淨去皮後，切成細絲，大蒜去皮後，切成蒜粒，準備幾塊豆腐乳，放入碗中，搗成泥，加入適量的腐乳汁。
2.熱鍋燒油，放入蒜粒炒香，放入空心菜和胡蘿蔔絲，大火翻炒30秒後，將豆腐乳和腐乳汁倒入鍋中，再次翻炒均勻後，關火出鍋，裝入盤中，撒點白芝麻點綴增香，即可食用。
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