「都說了味精是致癌物，你怎麼還在放啊！」

「我就放，怎麼了，愛吃不吃，不吃拉倒！」

飯桌上，蘇大娘又跟老伴吵了起來，差點將一桌子菜掀翻。

老伴氣沖沖地拿出手機遞到蘇大娘眼前：「我跟你說，味精緻癌不是我瞎編造的，這科普文章寫的很清楚。」

蘇大娘皺皺眉，把身子扭到另一邊：「我不看，這些偽科普文章真是害人，我勸你也少看。而且我吃了味精幾十年了，我患癌了嗎？」

兩人一時爭得不分上下，誰也不服誰。

「味精緻癌」這種說法流傳已久，甚至不少家庭很早就不再吃味精。作為常見的調味品，味精難道真的會對身體產生危害？

一、味精是「害人精」，有毒還致癌？

有不少帽子扣在味精頭上，有些人認為味精比鹽和糖可怕，不僅是化學合成的，吃了變傻、脫髮，更是有毒致癌。面對各種傳言現象，小妙來解答清楚。

首先味精是什麼？

味精是用玉米澱粉、大米等穀物作為原材料，按照工藝流程發酵、提取、精製而成的，與化學合成不同。

它的主要成分是穀氨酸鈉，也是為什麼味精可以增鮮的緣由。穀氨酸鈉在不少天然食物里都存在，比如番茄、海帶等等。

一般來說，味精的生產、上市意味著產品符合我國食品標準，而符合國際標準的穀氨酸鈉是對身體無毒無害的，流傳的「吃了變傻、脫髮、有毒」等說法，顯然不對。

至於味精緻癌，這主要是因為有人說穀氨酸鈉加熱之後，生成了焦穀氨酸鈉，而這一物質是致癌物。

其實在通過長時間的高溫烹飪之後，的確有一小部分穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉。但這代表味精失去鮮味而已，焦穀氨酸鈉並不致癌。基於這一點，我們建議儘量在出鍋前加入味精，保留更多的鮮味。

世界衛生組織食品添加劑專家聯合組織早通過評估之後，認為味精的安全攝入量是不需要限制的，並且也沒有任何有關味精的毒理研究發現了正常使用味精會對身體產生任何危害。

所以，味精並不是「害人精」，安全無毒不致癌，您喜歡用，就可以用。

二、真正可能致癌的食物是這4種

生活中，我們吃進肚子的食物種類各種各樣，味精不致癌，但有些食物的確建議少吃，以下這4種都被列入了一級致癌物之中。

1、酒精

世衛組織國際癌症研究機構將酒精定義為1類致癌物，《柳葉刀》一項研究指出，2020年全球因飲酒而導致的新發癌症病例大概有74萬。

酒精進入身體後，會轉化為乙醛，再轉化為其他物質。而乙醛是一種致癌物，可以對肝臟產生毒害作用，誘發DNA突變，增加細胞癌變的機率。

2、中式鹹魚

中式鹹魚被列為1類致癌物是在2012年，這是因為這類產品往往需要高濃度的鹽來醃製，經過脫水等過程時會產生一些亞硝醯胺類化合物。這些化合物在動物實驗中表現出致癌性，也被認為是1類致癌物。

3、霉變食物

花生、玉米等高澱粉食物發霉之後，容易產生一種強致癌物：黃麴黴素。即使服用了小劑量，也會對肝臟造成不可逆的損傷，增加肝癌等癌症的發生風險。

4、檳榔

2003年，國際癌症中心將其拉入了黑名單，認為它是1類致癌物。

一方面，檳榔在口裡咀嚼之後會形成致癌的化合物：亞硝基；另一方面，硬邦邦的檳榔在口腔咀嚼，容易損傷口腔黏膜，對口腔黏膜產生物理刺激，這都是檳榔致癌的原因之一。而且檳榔還有成癮性，危害大。

三、日常生活中如何預防癌症？建議從這6方面入手

我國是名副其實的癌症大國，癌症新發人數超過其他國家，位列第一。2020年，全球新發癌症1929萬例，我國占23.7%，達到了457萬人。癌症嚴重威脅我們的生活質量，防大於治，記住以下6個建議。

1、補營養

健康膳食是保持健康的基礎，建議養成規律的定時定量的進食習慣，保證食物的多樣性，注重粗細搭配，補充優質蛋白，增加蔬菜和水果的攝入量。

2、勤運動

一直以來，不少研究都發現了長期運動的人，比長期不運動的人，患癌機率更低。運動作為一種低門檻的防癌手段，哪怕是微小的活動，都能讓身體受益。建議每天最好不少於30分鐘的時間用來運動。

3、做體檢

普通體檢難發現早期癌症，在臨床上，防癌體檢便有能力發現較早期的腫瘤，漏診的機率少。建議根據個人的情況確定體檢項目，不是越貴越好，也不是越多越好，比如：乳腺檢查採用超聲和鉬靶、金標準結直腸鏡完成結直腸檢查等。

4、足睡眠

充足的睡眠是免疫功能恢復的保障，有研究發現，睡眠時間過少，可能增加癌症的發生風險。建議成年人每天要保證6-8小時的睡眠，不要熬夜。

5、戒菸酒

戒菸戒酒已經是老生常談了，這兩種不良的生活習慣嚴重危害健康，煙還會影響到周圍人的身體健康，每年不少癌症患者因為二手菸遭殃。

6、避輻射

這主要指的是具有致癌風險的電離輻射，可以直接破壞DNA，發生基因突變。紫外線便是常見的來源之一，所以要避免長期暴曬，養成塗防嗮的習慣。

另外，生活中還存在天然的放射線元素，比如無色無味的氡氣，在天然石料里容易出現。最後是某些醫用輻射，遵循該用就用的原則。

總而言之，味精是安全無害的調味品，而生活中應該遠離的是酒、檳榔、發霉的食物，喜愛中式鹹魚的朋友，應該控制食用量。建議大家養成好習慣，有意識的防癌。

[1] 《萬萬沒想到，這種常吃的魚竟是致癌物！趕緊告訴家裡人》科普中國.2021-01-15

[2] 楊振華.味精、雞精可致癌嗎？[J].老年教育：長者家園,2018

[3] 馮斌.遠離癌症,要學會如何預防[J].人人健康,2018: 64-64.

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