火焰鮮果牛肉
主料：澳洲牛小排，蘋果，菠蘿。
輔料：干蔥頭，香芹，胡蘿蔔。
調料：鹽，冰糖，牛油，老抽，雞湯，15年太雕酒，順德二曲。
製作：
1.牛肉切件，落鹽、醬油、生粉撈勻。
2.先用牛油煎香牛肉，再用牛油爆香乾蔥頭、香芹、胡蘿蔔，然後放入雞湯、牛肉、老抽煲至鬆軟入味。
3.上菜時，跟上順德二曲堂弄火焰即成。
蝦粉燴生翅
主料：發好牙揀翅4兩 越南大頭蝦4隻
調料：鹽，雞粉，生粉
製作：
1、魚翅飛水待用
2、大頭蝦切頭，拆出蝦頭膏，用湯匙把蝦頭膏碾碎，待用
3、起鍋，煎香蝦頭，下入清水2斤，燒開後轉中火熬半小時即成海鮮湯（約剩一斤），用鹽、雞粉調好味待用
4、將生粉用少許海鮮湯調勻，待用
5、淨鍋下入海鮮湯煮沸，下入魚翅燒開後，熄火，倒入「4」，再開火下入碾碎的蝦頭膏推勻便成。
發魚翅：1、把魚翅用清水浸過面，放入雪櫃12小時，第二天用薑片慢火煲1小時，熄火，待水涼後再開火煲滾，如是者做3次。2、魚翅洗去肉，備用。
美極干煎羅氏蝦
原料：羅氏蝦6隻。
調料：美極汁60克。
製作：
1.羅氏蝦下鹽飛水，然後七成油溫炸香。
2.下美極汁炒勻、煎干至金黃色，落碟，用西菊菜墊底，蝦擺一圈，蝦鉗放中間即成。
麥香私房鮑
原料：
鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，薑片、蔥節各少許。
調料：
一品鮮醬油10克，蚝油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
製作：
1、把鮮鮑仔宰殺治淨，在肉麵剞上花刀納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。干麥仁用清水泡漲以後，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。
2、淨鍋放油，下小米椒丁炒香後，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蚝油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以後，淋香油、花椒油並撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片，即成。
禪光萬丈
原料：
番茄1個（150克），味珍菇10克，鮮菇粒10克，磨菇粒10克，玉米粒10克，菠菜50克，薄荷葉一片。
製作：
1.先將原只番茄滾水煮至皮裂開、冷水剝皮、挖瓢成番茄盅。
2.將味珍菇、鮮菇、磨菇、玉米粒滾去異味，調味煨好，又將菠菜煮熟，放入菜盤墊底，然後放上番茄盅，加入已調味的打芡原料。
花開富貴
原料:
5頭大連鮮鮑魚10隻，鮮墨魚500克，鮮蘆筍200克，自製滷水
製作:
1.將墨魚治淨，改刀切成丁，鮑魚去殼取肉治淨，表面改花刀，二者下滷水中鹵熟；
2.將蘆筍去根部，削去老皮，修整成形，汆水拉油，與墨魚丁、鮑魚一同放入已裝飾好的盤中，做點綴即可。
鮓辣黃牛肉
原料:
牛腿肉，干米粉，香菜葉，青蒜苗段，蒜蓉，薑末，花椒麵，煳辣椒麵，糟辣椒，菜籽油。
製作:
1.將牛腿肉切條，加干米粉、糟辣椒、蒜蓉、薑末拌勻，裝盤;
2.入蒸鍋蒸熟，擺上青蒜苗段、香菜葉、煳辣椒麵、花椒麵，淋熱菜籽油即可。
板栗稻香肉
原料：
五花肉750克，板栗150克，菜心10個，稻草10根。
調料：
白糖50克，鹽30克，味精20克，八角10克，桔皮10克，整干椒10克，生薑100克，啤酒500克。
製作：
1.將五花肉處理乾淨，切成10厘米的正方塊；鍋中放油，把肉炸至金黃色，再用稻草捆好待用。
2.把白糖炒成糖色待用。
3.鍋中放油燒熱，放入生薑、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒並調味，入高壓鍋壓20分鐘。
4.把菜心過水，和肉一起裝入好看的盤中造型，澆上肉汁芡即成。