石鍋西梅燒紫茄

原料： 干蔥頭25克 蒜頭10克 西梅5克 香蔥絲5克 紫長茄500克

調料：

和味燒汁50克 蚝油5克 家樂鮮露2克 雞粉1克 陳醋30克 砂糖15克 胡椒粉少許 水澱粉少許

製作：

1. 將茄子切成段狀後用油炸熟；

2. 爆香乾蔥頭和蒜頭，放入主料、西梅和調料炒勻，起鍋後放入燒熱的石鍋盛器中，最後撒上香蔥絲點綴即可。

蒔蘿蟹卷醋魚籽

主料 ： 日式蟹肉棒300克

輔料： 醋魚籽2克 食用花1克

調料： 鮮青檸汁40克 鏡面果膠60克 橄欖油10克 鹽1克 鮮蒔蘿末2克

醃料： 羅拔臣明膠2克

製作：

1. 蟹肉棒加入羅拔臣明膠2克、鮮蒔蘿草2克攪拌均勻；

2. 將保鮮膜鋪平放入拌好的主料，用卷、拉、壓、滾的手法成棍子用牙籤放，再上一層保鮮膜，收緊二頭，入蒸箱蒸10分鐘；

3. 蒸好的蟹卷用冰塊冷卻，調味料混合調味成蒔蘿檸香汁；

4. 將冷卻的蟹卷改刀成厚片，裝盤淋汁裝飾輔料即可。

鮮麻辣藤椒魚

主料 :黑魚片300克

輔料: 金針菇50克 萵筍50克 青線椒80克 美人椒20克 鮮藤椒10克

蔥10克 姜10克 蒜10克

調料: 鮮麻辣鮮露120克 真味海珍醬40克 雞精30克 糖10克 鹽5克 藤椒油20克

汁醬 ;鮮麻辣鮮露120克 真味海珍醬40克 雞精30克

製作：

1. 魚片醃製，萵筍切片，青線椒、美人椒切圈，金針菇去根；

2. 油鍋下蔥姜蒜爆香，下調料加水製成湯底，魚片焯水放入鍋內；

3. 青線椒、美人椒過油，倒入鍋內，放上鮮藤椒，淋上藤椒油即可。

東星斑刺身

原料：

東星斑 1條

製作：

1. 東星斑洗淨擦乾水分，用刀沿背脊骨頭切出兩塊肉

2. 把腹部的魚刺切除，剔除剩餘的刺

3. 用刀切成蝴蝶片

4. 每一塊魚片捲起來,擺盤,顏值和口感都有了

農夫口味雞

主料：

清遠雞一隻（1200克）。

配料：

老薑50克切片，酸藠頭30克，剁辣椒50克，蒜頭30克，小米椒20克。

調料：

鹽25克，雞精10克，味精5克，胡椒粉5克，高湯200克。

製作：

1.將清遠雞宰殺去掉內臟，清洗乾淨。

2.雞砍成2：5厘米左右的小塊，放入器皿內。

3.將調料均勻撒在雞塊上。

4.將薑片、酸藠頭、蒜頭、小米椒依次放在雞塊上，再放入剁辣椒、淋入高湯,上電磁爐用火鍋模式煮15分鐘即可。

特點：雞肉鮮嫩、酸辣開味。

黑蒜文火牛肋骨

主料：

澳洲和牛牛肋骨500克

輔料：

黑蒜20克

小料 ：

干蔥頭50克 薑片10克 陳皮5克

調料：

和味燒汁40克 濃縮牛肉汁15克 雞粉5克 蒸鮮豉油25克 冰糖30克 雞飯老抽15克 水1100克

製作：

1. 牛肋骨先煎至每面上色，備用；

2. 起鍋煸香小料後加水和調料放入煎好的牛肋骨蓋沒，大火燒開加蓋小火燜煮2個小時左右至酥爛撈出；

3. 牛肉汁小火收濃，放入牛肋骨黑蒜一起收汁濃汁裝盤，裝盤即可。

乾鍋醬香鱔魚

原料：鱔魚250克，洋蔥條10克，川紅椒20克，炸蒜子10粒，香蔥少許。

調料：豆豉20克，紅油10克，鹽5克，味精5克，黃油10克，高湯200克。

製作：

1、鱔魚切段，入沸水焯水20秒撈出，沖洗乾淨，然後入三成熱的油中滑油20秒即可。

2、起鍋下底油，下料頭炒香，加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。

3、炸蒜子燒開後小火煨2分鐘至熟後，放入香蔥。

4、將黃油放在乾鍋中，將洋蔥鋪在乾鍋里，菜餚倒在上面，淋紅油點火上桌即可。