文 | 史譚a
編輯 | 史譚a
前言
中國是一個有著五千年歷史的文明古國，中國人在飲食方面也有著自己的一套理論體系。中國的飲食文化歷史悠久，源遠流長。
經過幾千年的歷史沉澱，形成了獨具中國特色的飲食文化，從我們吃的食物中就可以看出我們古代人對美食的追求和熱愛。
對於大多數人來說，食物是用來果腹的。隨著時代不斷地變遷和發展，如今「吃」已經不單單是維持生命、滿足生理需要的一種手段了，而在一定程度上已經成為一種文化符號。
對於國人來說，吃飯不僅是為了活著，更是為了快樂。而且中國人對吃的講究程度不亞於外國人，有句話說：「民以食為天」，可見中國人在吃飯上的重視程度。
「民以食為天」這句話不僅在中國流傳了幾千年，它也是許多外國人了解中國最簡單也最直接的方式。
「吃」這一行為在很大程度上展現了中國人對於美食的追求和熱愛，同時也表達了他們對中國文化以及歷史文明的肯定。
對於現代人來說，我們吃東西不僅僅是為了滿足自己的生理需要或者是物質需要，同時也代表著我們對於美食和文化知識學習方面所進行的一種傳承。
先秦時代
先秦時期，因為當時社會生產力水平較為低下，所以當時的人們只能把食物當做一種調劑品來看待，而並不是當成生活必需品。
所以那個時期的人們吃東西，也只是為了滿足飽腹感和最基本的生活所需，並沒有形成一種文化體系。
那個時候的人們將食物與天地自然緊密相連，古人認為大自然中存在著各種各樣的生物，其中也包括一些植物和動物。
所以當時的人們在製作食物時，並不會去考慮到這些東西是否對人體有什麼傷害和危害，而是會把它們當成是大自然給予人類的饋贈。
那個時候的飲食文化可以說是從「茹毛飲血」開始的，因此他們在飲食上也只追求原始和自然的味道，而並不會講究什麼營養搭配和豐富多樣。
那個時候人們主要的食物來源是以採集為主，比如野果、野菜和樹木等，這些東西不僅可以解決人們基本的溫飽問題，也是人類最原始的「綠色」食品。
而當時的人們只是將這些食物當做一種調劑品，並沒有意識到其中所蘊含的營養價值和文化意義。
不過那時的人們並不會為了吃飽而去吃一些難以下咽、難以消化的食物，畢竟那時的人們根本沒有條件去食用一些特別精細和昂貴的食物。
但因為那個時候人們生活條件相對較差，所以他們在製作食物時，只會選擇最基本、最原始的方法來製作。
在那個時期，人們主要是以穀物和一些蔬菜瓜果為主要食物，這些穀物和水果往往都是生吃或者直接就放在火上烤，而且大多都是用手去直接抓取食用。
雖然那個時候人們已經開始嘗試著去食用一些不同種類、不同口味的食物了，但是他們在製作食物時仍然以主食
兩漢時代
在漢朝時期，由於政治穩定、經濟繁榮、文化發展迅速，所以西漢王朝的飲食文化也有了很大的發展，當時，漢朝人還把牛、豬、雞、狗等動物作為主食。
在這個階段，由於人們還不能很好地分辨出食物的味道和食材的新鮮度，所以當時人們也無法像現在這樣品嘗到很多種類的食物，只能選擇吃一些比較容易保存、食用方便的食物。
隨著社會不斷地發展和進步，人們在飲食上也變得越來越講究了，在兩漢時期，人們不但能吃到很多新鮮的時令蔬菜和水果，而且還可以吃到各種肉類食物。
如果家裡來客人了，一般都會做很多道菜來招待客人，而在當時也已經出現了「八珍」這一概念了，它就是由八種比較珍貴的食材構成的一道菜。
八種食材包括：牛尾、狗肉、熊掌、魚翅、燕窩、鹿筋、羊腦和松蘑，當時的漢朝人把這八種食材叫做「八珍」。
八珍裡面不僅有肉類，而且還有很多蔬菜，在當時，如果家裡來客人了，一般都會做一些比較豐盛的飯菜，而這些菜餚大部分是用來招待客人的。
在兩漢時期，由於受到儒家思想影響很深，所以在飲食文化方面也提倡一種以「禮」為先的飲食理念，所以當時的人們都非常注重禮節。
在兩漢時期，有一道著名的菜叫做「滿漢全席」，就是由八種不同國家和地區的菜品組合而成的。
- 魏晉南北朝時代
魏晉南北朝時代是一個動盪不安的時代，這一時期由於戰亂，各地百姓流離失所，生活苦不堪言。
他們的生活沒有安定下來，經濟也隨之下滑，導致人們的生活更加拮据，因此在飲食上更加簡單方便。
在這個時代，人們的口味也發生了巨大的改變，從原始的以肉為主到以五穀為主的飲食結構，人們在食物的選擇上有了很大改善。
為了解決糧食問題，人們開始大量種植糧食和蔬菜水果，從而進一步促進了飲食文化的發展和進步。
在魏晉南北朝時期，由於戰亂頻繁，許多世家大族為了自保和保護自己財產不被侵害，紛紛改變了自己原有的生活方式和飲食結構。
他們有的以耕種為生，有的以經商為業。他們在飲食方面更注重健康合理和營養均衡。在食物的選擇上更加注重品種豐富，口味偏甜。
甚至很多世家大族開始用茶葉來代替酒，並且將茶和酒的作用加以擴大。
隨著北方少數民族的大量湧入，他們與漢族在飲食上不斷地相互融合和交流，在此時期，烹飪方式也由原來的蒸、煮、煎、炸等逐漸向煎、炒等方式轉變。
比如魏晉南北朝時期所產生的著名詩人陶淵明就很喜歡吃豆腐這類食物。
此外，這個時代由於人們生活穩定，許多人開始追求精神享受，許多文人墨客都喜歡通過飲酒來放鬆自己，舒緩心情。
由於飲酒能夠使人放鬆，因此在當時的社會中文人墨客們紛紛都喜歡飲酒。
隋唐時代
隋朝時期，隋朝的經濟發展比較迅速，全國各地都出現了繁榮的景象。
到了唐朝時期，由於統治階級的大力提倡，加上唐太宗、唐高宗等人的開明政策，使得唐代經濟發展迅速。
此時的飲食文化也發生了較大的變化，以飲食為載體傳播文化成為了人們的新追求。
唐代是中國古代飲食文化發展的一個鼎盛時期，從中國古代社會發展角度來看，這個時期是封建王朝經濟最發達、國力最強盛的時代，這個時期人們對於飲食方面也有了較大進步。
據文獻記載，在唐朝時期還出現了一種十分盛行的「胡餅」，在唐朝末年到五代十國這一段時間裡，當時以胡餅為主食非常盛行。
據史料記載，這種「胡餅」吃起來味道酥脆香甜、味道可口，在當時，這種食物甚至成了上層社會達官貴人們必不可少的東西，因此，胡餅也被稱為「餅食之祖」、「餅食之王」等等。
據記載，當時還有很多人是專門從事這種行業的，他們除了給有錢人製作胡餅之外，還會自己製作一些簡單的食物。
就像唐朝著名詩人王維寫的《九月九日憶山東兄弟》中「獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親」中的「思親」就是指的這種食物。
這種食物雖然味道可口，但因為製作簡單，所以成為了當時人們最喜愛的食物。
另外，當時人們在製作這種食物時還會添加一些其他食材，使這種「胡餅」更加美味，隨著唐朝統治者對胡餅的大力宣傳以及社會的廣泛使用，使得胡餅在唐朝時盛行一時。
雖然當時還沒有「月餅」一詞，但經過這一段時間的發展，「月餅」這一概念也逐漸出現，並且人們還將其稱之為「胡餅」。
宋元時期
在宋代，因為科技水平的提高，很多食物已經開始出現了機械化的生產過程，宋朝是我國歷史上經濟水平發展最快的時期。
而且宋代也是我國文化大繁榮的時代，在宋朝時，中國的烹飪方式開始發生轉變，出現了許多新式烹飪方式。
比如用醋調味、煎炸、蒸煮等烹飪方法，現在這些技術也是在宋代發展起來的。
這個時期的飲食文化是十分發達的，飲食不僅可以滿足人們對於口腹之慾，同時也能使人在吃東西時感受到一種愉悅感。
比如宋朝時，文人雅士們在品嘗美食時就會做詩來讚頌它，這些詩中所提到的食物都是十分美味、富有營養價值和文化氣息的，這些詩詞都為後來人們對中國美食和烹飪文化的研究提供了很大的幫助。
食文化的發展提供了有力的幫助，在宋朝時，除了詩詞之外，宋朝的一些著名詩人還發明了新的烹調方法，這些新的烹調方法與之前的相比更加便捷、快速和實用。
宋朝時，食物的種類也是十分豐富的，各種食物的烹飪技術都得到了極大的發展，在北宋時，北宋人民還創造出了一種名為「煎粉」（用油炒過了的米粉）的食物。
在南宋時期，不僅是美食種類十分豐富，而且在飲食文化方面也達到了一個高峰，這個時期還出現了一種叫「鬥茶」的娛樂活動。
從那時起，茶宴開始成為了人們生活中必不可少的一部分，人們在吃茶、飲茶中享受到一種獨特而又高雅的生活情趣。
明清時代
明清兩朝是中國的封建王朝時期，明清兩朝是中國封建社會的最後一個朝代，明清兩朝的統治者都很注重農業生產，在此基礎上，飲食文化也出現了不同的變化。
一方面，在社會穩定，糧食充足的條件下，人們的飲食文化更加講究了，注重營養和健康。另一方面，當時明朝對邊疆地區管理更加嚴格，尤其是在軍事方面，人們逐漸重視起了軍備。
這就使得明朝對食材的選擇和製作也有了一定要求，比如開始注重食用一些營養價值比較高的食物，從這時開始我國飲食文化進入了新時期。
但是明清時期也出現了一些「飲食禁忌」，比如不吃蔥蒜，不吃雞蛋和豬肝等等，但是這些也是隨著時間的發展逐漸變得不再重要，人們不再重視食材的選擇，而主要研究烹飪技術和營養搭配。
在此期間，民間對飲食文化也有了更高的要求，不僅在飲食內容上進行了創新，同時對飲食文化的製作和發展也提出了更高的要求。
這時候人們的飲食文化意識開始變得更加靈活，明清兩朝對飲食文化的發展，提出了新的要求，在一定程度上推動了，我國飲食文化向更加多樣化的方向發展。
比如這時出現了很多對烹飪技術有著創新和突破的廚師。
明清時期是我國最繁榮最開放的時期，在這樣的時代背景下產生出了，中國歷史上第一個資本主義生產關係。
在當時資本主義經濟迅速發展並且和我國的傳統農業經濟產生了激烈的碰撞，因此這一時期我國社會結構發生了巨大變化。
從這時起，人們也開始慢慢地嘗試著對飲食文化進行改革和創新。
結語
無論是在古代還是在現代，中國人的飲食都和其他國家的人一樣，追求的是「美味」二字。雖然大家對飲食有不同的理解，但是它們之間也存在著一定聯繫。
中國古代的飲食文化中，許多菜品都是來自古代人民的日常生活，例如：糖醋裡脊、清蒸魚等等。
如今，中國飲食文化不斷地被創新和發展，通過對前人經驗的學習和借鑑，對食品科學知識的不斷創新，各種新工藝、新材料不斷出現，使得我們可以在飲食上有更多的選擇，從而也出現了各種各樣特色小吃。
隨著經濟全球化和政治多極化進程的加快，中國作為世界大國之一，中國餐飲文化在世界範圍內也有著極大影響。
參考文獻
《清異錄》
《食經》
《唐代飲食》
《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》