據媒體報導，最近雲南考古界新發現一處古人的「廚餘垃圾」遺存——大量尾部被敲破的螺螄殼堆積而成的貝丘。螺螄是春季當令的鮮美食材。想像一下，與我們相隔數百年數千年的古人，也曾在無數個春天裡吱嘖有聲地吸吮著螺螄。不光是螺螄，相比於現在，其實古人在春天吃到的美味並不比今日少。
清代畫家錢與齡《秋風墨藻圖》中的螺螄。
「且食蛤蜊」
（王融）因遇沈昭略，未相識。昭略屢顧盼，謂主人曰：「是何年少？」融殊不平，謂曰：「仆出於扶桑，入於暢谷，照耀天下，誰雲不知！而卿此問！」昭略云：「不知許事，且食蛤蜊。」——《南史》
這是六朝時期的一段故事：王融與沈昭略相遇。沈昭略不認識他，問主人說這人是誰啊。王融很是鬱悶，就自我介紹了「英雄事跡」，說自己像太陽一樣照耀天下，誰人不認得我？但沈昭略聽後，回答得相當「綠茶」：「我不知道你這些事，先吃蛤蜊吧。」翻譯過來就是：誰在乎？
且食蛤蜊後來也成為一個典故。
咄咄那庸如許事，尊前且食蛤蜊休。——虞儔
水邊莫話長安事，且請卿卿吃蛤蜊。——汪元量
不管遭遇了什麼事，最終的態度就是：算了，我們去吃蛤蜊吧！
可見，蛤蜊是古人餐桌上的一道大眾菜。到宋代，大小館子都有炒蛤蜊這道菜，《東京夢華錄》裡有記錄。也有居家自炒的，古人筆記里有記載：宋徽宗宣和年間，有溧水人俞集，赴泰州擔任興化尉，一家人包了條船，走水路而上，「淮上多蚌蛤，舟人日買以食」，說得很清楚。
大文學家歐陽修是文蛤的粉絲，他描寫過吃文蛤的盛舉：「共食唯恐後，爭先屢成嘩。但喜美無厭，豈思來甚遐。」大概是太美味了吧，文人們不顧形象爭搶的場面栩栩如生。
文學家郁達夫也愛吃蛤蜊，他愛吃的是那種名為「西施舌」的蛤蜊。「西施舌」這個名字也不知是誰起的，在明代就已風行，詩人鄭翰卿說：赤甲美人還有舌，紅螯公子已無腸。前一句說的就是這個西施舌。
有一年郁達夫在福州，正值西施舌上市，他連吃了幾百個方才盡興，並將此視為一生的豪舉。吃完，他還不忘夸一夸：「色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉（西施舌）實在是色香味俱佳的神品。」
清代畫家聶璜《海錯圖》中的河豚
「據其味，真是消得一死」
春洲生荻芽，春岸飛楊花。
河豚當是時，貴不數魚蝦。
其狀已可怪，其毒亦莫加。
……
——宋·梅堯臣《范饒州坐中客語食河豚魚》
最近一段時間，河豚也上市了。有新聞報導說，上海超市河豚熱銷，每斤170元。
詩人梅堯臣被譽為宋詩「開山祖師」，與歐陽修並稱「歐梅」。景佑五年（公元1038年），梅堯臣與友人相約同游廬山。推杯換盞之間，聊起了吃河豚，於是就有了這首《范饒州坐中客語食河豚魚》。
這首詩寫到蘆荻萌發、楊花如雪之時，河豚也上市了。但此時河豚身價陡增，讓尋常魚蝦相形見絀。但河豚「其毒亦莫如」，食用風險非常大，可是人們為何還要屢屢犯險呢？詩人「持問南方人」，然而南方食客不但毫無懼色，反倒大讚河豚的美味。這種「拼死吃河豚」的精神，讓梅堯臣想到，這無比美味之下「中藏禍無涯」 ，上升到了哲學的高度。
這首詩為歐陽修所推崇，所以梅堯臣獲得一個「梅河豚」的稱號。
對梅堯臣的這個態度，美食家蘇軾明顯是不贊成的。位列蘇門四學子之一的張耒在《明道雜誌》中記了這樣一件事：
「蘇子瞻在資善堂，與數人談河豚之美，諸人極口譬喻稱讚，子瞻但云：『據其味，真是消得一死。』」
蘇軾的態度旗幟鮮明：能吃到它，死也值了。
元人筆下的鱖魚
桃花流水鱖魚肥
漁翁今度笭箵富，正是桃花水膩時。
網得文鱗如墨錦，貫來楊柳是金絲。
——宋·葉豈潛《鱖魚》
與有毒的河豚相比，鱖魚更為安全些。一年四季中，當屬春季鱖魚最為肥美。宋人的這首詩寫得很明白，桃花盛開之時，漁家收穫頗豐，用金黃的楊柳枝貫穿著拎回家去。
梅堯臣也寫過一首鱖魚詩——《許待制遺雙鱖魚》：
昔時三月在西洛，始得午橋雙鱖魚。
墨蘚點衣鱗細細，紅盤鋪藻尾舒舒。
這是友人送了他兩條鱖魚，他很是欣喜。最終這條魚是怎麼吃的，我們不知道。但如果在安徽，大抵是要醃製一下的。《太平廣記》中記載，將鮮魚用木桶加淡鹽水醃漬，以青石壓住，經六七天發酵，便可產生似臭非臭的氣味。烹製後，鮮香入骨，是不可多得的風味。這和現在臭鱖魚的醃製方法類似。
「至果腹而猶不能釋手者也」
柳色初深燕子回，猩紅千點海棠開，
鮆魚蓴菜隨宜具，也是花前一醉來！
讀陸游的詩作，大概會看到野菜、稀飯之類居多，以為他過得多困苦，實際上他有「退休金」，還自建小別墅，在飲食上，他也吃過不少好東西。這首詩就寫他吃刀魚的事情。
柳葉初綠，燕子飛回，海棠點點還沒有綻開。這個時節，「鮆魚」也就是刀魚，到了最佳食用時期。
刀魚，因形似刀狀而得名，列「長江四鮮」之首。春饌妙物，鮮嫩無比。
刀魚吃法有多種。他在《隨園食單》裡寫到刀魚有兩種做法：
其一：刀魚用蜜酒釀、清醬放盤中，如鰣魚法蒸之最佳，不必水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺，用火腿湯、雞湯、荀湯煨之，鮮妙絕倫。
其二：斜切魚背斜，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃，加作料。這樣做的好處，就是吃的時候，「竟不知有骨」。
他還說，「金陵人畏其多刺，竟油炙極枯，然後煎之，諺日：『駝背夾直，其人不活』，此之謂也。」在他看來，這大概就是暴殄天物。他顯然是看不上南京人的做法的。
因其味美，美食家李漁吃到「至果腹而猶不能釋手者也」，這是當飯吃了。
「一箸脆思蒲菜嫩」
除了河鮮、海鮮，古人還會在春季吃什麼？
水產菜。
家住新城古剎旁，小橋流水沐斜陽。
月明鶴影翻鬆逕，日暖鶯聲鬧草堂。
一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。
病多欲去增慚愧，未有涓埃報聖皇。
這首詩的作者是明代淮安人顧達。他在太僕寺卿任上，病中特別想念家鄉，寫下了這首詩，其中尤其提到了又嫩又脆的「蒲菜」。
淮安境內河湖交錯，水生菜十分豐富，蒲菜正是其中之一。蒲菜素有「象牙菜」之美稱，是一種極佳的烹飪原料，炒、燒、燴、熗、煎、炸、蒸、扒、制餡無一不可。2001年，被國內貿易部評定為首屆中華名菜。
據說南宋建炎年間，巾幗英雄梁紅玉與丈夫韓世忠一起鎮守淮安，被金兵圍困，糧草不濟，以蒲根充飢，因此，蒲菜又有抗金菜之稱。
江蘇食品藥品學院講師王旭華是《江蘇地方文化史·淮安卷》「淮安美食」部分的主筆，她告訴記者，如果推薦一道最具特色的淮安菜餚，那她一定會推薦開洋蒲菜，或者叫海米干煸蒲兒菜。她介紹說，蒲是一種非常常見的水生植物，長在水邊，根系扎在水裡。通常情況下，它都是以經濟作物的面貌出現的，也就是以水面上的蒲葉作為編織器具的原料。但是在淮安，也只有在淮安，它作為食材使用，而且歷史悠久，在漢代文學家枚乘《七發》裡就曾經提到過。淮揚菜取蒲草根部的鮮嫩部分，稱為淮筍，經過烹飪的這道菜，其色如玉，其味鮮嫩，清香四溢，清淡爽口。
元代畫家錢選《筍圖》
「蓼茸蒿筍試春盤」
有水產菜，就有山野菜。
1084年，蘇軾遷汝州團練副使，他離開黃州後，去了江西，又到了金陵，到泗州時遊覽了南山。南山，今淮安盱眙境內。在這裡他寫下一首《浣溪沙》：
細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚睛灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
乳色鮮白的好茶伴著山間嫩綠的蓼芽蒿筍。人間真正有味道的還是清淡的歡愉。
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3000年前人們就愛吃螺螄了
據云南當地媒體報導，這處「廚餘垃圾」遺存位於昆明晉寧古城村遺址，地處滇池東南岸。那是一處保存完整的大型湖濱貝丘遺址，由大量尾部被敲破的螺螄殼與灰土層交替堆疊形成。除了螺螄殼，同時出土的還有骨錐、魚骨、銅錐等工具。考古專家推測，這可能就是古人享用螺螄肉的「專屬器具」，這座貝丘是古人經年累月「吃出來」的。
現存貝丘堆積最厚處達6.5米，碳十四測定年代為距今3600至2500年，約相當於中原地區的商代至兩周時期。其中的螺螄殼瘦胖不均，圓尖不等。
如果去雲南旅遊，還能看到以螺螄殼為輔料修建的房子，由此可見，螺螄在當地受歡迎的程度。
（編輯 李闖）
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