目前，國際學術期刊NATURE（自然）發表了全球膽固醇水平研究，其中指出：中國居民的膽固醇水平，或已由世界上最低，一躍超過許多西方高收入國家。
據統計，中國成年人血脂異常的發病率超過了25%，即每4個人中就有一位潛在的高脂血症患者。而僅在1992-2007這15年間，我國居民高膽固醇患病率從4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。
膽固醇過高，其危害並不局限於高血脂等心血管疾病風險。研究顯示，血漿膽固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性腦卒中的相對危險性就會增加1%；血清總膽固醇水平上升1%，冠心病風險就增加2~3%。更是會增加骨質疏鬆、腎臟病變、前列腺癌等病變風險！
一、膽固醇升高
原因在於這2方面
人體血液中的膽固醇有兩個來源：一是自身合成（內源性），約占70%；二是膳食攝入（外源性），約占30%。因此，膽固醇升高也包括內外兩方面的原因：
1、內部原因：自身身體異常
機體存在膽固醇合成過多，或是代謝障礙時，都可能引起膽固醇水平升高，比如：
◎遺傳因素：由於基因缺陷，膽固醇受體缺失或不足，有家族性高膽固醇血症的人群相對更易患病。
◎肝膽疾病：肝臟是合成和轉化膽固醇的主要場所。一旦肝細胞受損，膽固醇的代謝就會出現障礙，導致過多的膽固醇堆積在體內；而膽汁排出受阻時，會造成肝內膽固醇合成亢進，進一步增加膽固醇。
2、外部原因：長期飲食不當
①長期高脂飲食
高脂飲食以及肥胖，會使肝臟合成膽固醇更為活躍。數據顯示，脂肪組織每增加10kg，膽固醇合成就會增加約200mg。尤其飽和脂肪是合成膽固醇的主要原料；反式脂肪會引起低密度脂蛋白膽固醇升高，過多食用更危險。
而像動物內臟、部分海鮮等本身就是高膽固醇食物，過多食用也不利於血脂健康。
②長期高碳水飲食
碳水化合物攝入過多，也會轉化為脂肪堆積在體內，促使肝臟合成更多的膽固醇，也更易引起胰島素抵抗，誘發糖尿病，從而增加脂代謝異常的風險。
③長期飲酒
酒精可刺激脂肪組織釋放脂肪酸，使肝臟合成甘油三酯和極低密度脂蛋白增加，影響血液膽固醇水平。
此外，睡眠期間人體腦垂體前葉會分泌較多的生長激素，它會影響脂肪代謝和體重增減。如果長期睡眠不足，也容易造成膽固醇升高。
二、某些食物，膽固醇比豬肉還高
這張膽固醇含量表，快收好
很多人怕血脂高，就不敢吃肉了，但往往忽略了比肉更危險的「高膽固醇飲食」。
實際上，食物中膽固醇含量＞200mg/百克，才稱為高膽固醇食物，而每100g豬肥肉中只含有109mg膽固醇，每100g豬瘦肉的膽固醇含量也只有81mg。具體有哪些常見的高膽固醇食物需要我們多加注意呢？可可為大家總結了一張表格。
【注意】蛋黃雖然膽固醇含量高，但它同時富含卵磷脂，其能減少腸道對膽固醇的吸收，也能在血液中乳化膽固醇，促進對膽固醇的利用，從而起到調節和控制血膽固醇的作用。因此，相比之下，動物內臟等更值得警惕。
三、2種烹調方式
讓膽固醇變得更壞
膽固醇水平升高固然危險，但比高膽固醇更可怕的，是膽固醇「變壞」。
1、膽固醇氧化「變壞」，更危險
膽固醇結構不穩定，在熱處理、醃製、儲藏、運輸等過程中受光、熱、氧作用時，可引起氧化反應，生成多種膽固醇氧化產物（COPs）。我們常說的「壞膽固醇」就是被氧化後的低密度脂蛋白膽固醇。
COPs一方面可引起細胞毒性、氧化DNA損傷，有致癌性和致突變性；另一方面還可造成血管內膜損傷，誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病，對健康有很大的潛在威脅。
2、兩種錯誤烹調方式，讓COPs更多
新鮮的水產品、畜肉、蛋類雖然富含膽固醇，卻幾乎檢測不到COPs，而儲存時間越長，溫度越高，與氧氣接觸越充分，產生的COPs就越多。比如：有研究顯示，有氧條件下貯藏的肉類中，COPs含量是真空包裝肉類的1.5~6倍。
此外，烹調不當也會增加COPs的產生量。
①高溫+油：氧化加速
膽固醇在高溫下遇到油脂，氧化進程會加速，且油脂的不飽和程度越高，越容易發生氧化並產生更多的COPs。
因此，富含膽固醇的蛋類、雞皮等食物在油炸、煎炒過程中，更易「變壞」。日常更建議採用蒸煮燉等低溫烹飪方式，如果的確需要煎炸炒等，可以先將食物煮至半熟，縮短高溫烹飪時間。
②高糖：刺激「壞」膽固醇合成
多項研究表明，高糖飲食一方面會刺激肝臟持續合成「壞膽固醇」，另一方面會抑制人體對「壞膽固醇」的代謝能力，從而導致體內「壞膽固醇」和甘油三酯水平升高，「好膽固醇」水平降低。
所以，平時要減少糖的使用量，以及高糖食物的攝入。
四、4個飲食小妙招
幫你「淨化血液」減危害
在限制高膽固醇飲食的同時，還有什麼方法能夠穩住血膽固醇水平，預防或降低高膽固醇血症的危害？
1、植物甾醇：抑制膽固醇吸收
植物甾醇的結構和膽固醇相似，其可以在腸道內與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，從而有效降低血液中的總膽固醇及壞膽固醇水平。研究發現，如果每天吃到1.8克的植物甾醇，總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇甚至甘油三酯都有下降的趨勢。
植物性食物是植物甾醇的主要來源，像蘑菇含有麥角甾醇；茭白富含豆甾醇；花生、薺菜富含β-谷甾醇等，日常可適當增加食用。
2、膳食纖維：抑制吸收，促進排泄
食物中的膳食纖維既能降低膽固醇的吸收，又能促進其排泄，兩方面作用輔助穩定血膽固醇水平。魔芋、菌類、筍乾等都富含膳食纖維。
▲常見富含膳食纖維的食物
3、抗氧化物：抑制膽固醇「變壞」
在烹飪高膽固醇食物時，可搭配含抗氧化物質的食材，如：新鮮蔬菜（富含維生素A/C/E等）、肉桂（富含多酚）、生薑（富含薑黃素）等，抑制氧化反應的發生，減少膽固醇「變壞」，更利於血脂穩定及血管健康。
薺菜豬肝湯
食材：豬肝100克、薺菜100克、枸杞子20克、生薑4片。
做法：薺菜焯水，豬肝切片用鹽醃製後掛水澱粉；先下薺菜、枸杞等食材，最後放豬肝稍加焯燙成熟即可。
4、紅曲米：「天然降脂藥」
紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成。而有研究人員從紅麴黴菌的代謝產物中發現了能夠降低人體血清膽固醇的物質——洛伐他汀，因此日常可適當吃點紅曲米。
【紅曲米粥】將30g紅曲米與100g大米搭配，熬煮成粥食用。