俗話說：「春養肝、夏養心」，春天在五行中屬木，而肝臟在人體五臟中也屬木，春天具有通肝的作用，也是養肝的「黃金期」。

綠色食物在生命健康中扮演著「清道夫」和「守護神」的角色，因而備受人們的喜歡。中醫認為，綠色入肝，綠色食物含有豐富的維生素、胺基酸、礦物質等，具有舒肝強肝的作用，是人體良好的「排毒劑」。

下面，和大家分享5種綠色蔬菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.韭菜

推薦做法：【韭菜炒雞絲】

1.一把清洗乾淨的韭菜切成韭菜段；兩根蔥白切成蔥段；一塊生薑切成薑片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一塊雞胸肉切成細絲，加入一個雞蛋清、食鹽2克、料酒5克、玉米澱粉50克用筷子攪拌均勻備用。

2.起鍋燒水，水開以後倒入雞絲，快速在熱水中焯燙至定型後，撈出控油備用。

3.鍋內燒油，油熱以後倒入蔥花薑片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克快速翻炒化開調料，加入雞絲、料酒5克翻炒至韭菜斷生，淋上芝麻香油翻勻，即可起鍋裝盤，美味即成。

2.菠菜

推薦做法：【菠菜合雞蛋】

1.準備洗淨的菠菜一把；大蒜幾粒切成蒜末；碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許的水澱粉，能增加雞蛋液的韌性，攪拌打散。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養流失，水燒開以後放入洗淨的菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生後倒出來，用清水沖洗，冷卻控水。

3.鍋內燒油，充分滑鍋，燒熱以後倒出熱油，直接倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋，利用餘溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以後沿著鍋邊淋一圈植物油，淋植物油能使蛋餅脫離。

4.雞蛋餅周圍翹起時翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來，切成寬條備用。

5.準備一個大點的盆，倒入蒜末，加入食鹽1克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入控過水的菠菜，切好的雞蛋皮，顛盆拌勻後即可裝盤，美味即成。

3.油麥菜

推薦做法：【白灼油麥菜】

1.準備兩棵油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，用清水把上面的泥沙洗乾淨備用，青椒一個去籽後切成絲，再切點紅椒絲用來配色，幾瓣大蒜拍散後切成蒜末。

2.再準備一個小碗，放入蚝油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻備用。

3.鍋內燒水，水燒開以後放入油麥菜，淋入一點植物油，油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來，控干水分以後擺放在盤中。

4.澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。鍋內燒油，油溫七成熱，油麵冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發出蒜香味，美味即成。

4.生菜

推薦做法：【生菜火腿餅】

1.準備適量的生菜，洗乾淨後切碎放入盆中，切點火腿片放進去，加入食鹽1克，雞粉2克，少許十三香攪拌均勻，蓋住醃製5分鐘，醃出生菜中的水分，以免烙制的時候出水。

2.5分鐘以後打入2個雞蛋，加入蚝油5克增鮮，先把雞蛋攪散再和生菜摻勻，倒入適量的小麥麵粉攪成粘稠的菜糊。

3.電餅鐺預熱以後均勻刷上植物油，把調好的菜糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形菜餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘。

4.3分鐘以後菜糊已經定型，在上面淋上植物油鎖住餅的水分，這樣烙出來的餅會更加柔軟，藉助刀或盤子把餅翻過來，繼續烙2分鐘。時間到關火，把餅取出來切成均勻的小塊，美味即成。

5.萵筍

推薦食譜：【涼拌萵筍絲】

1.準備萵筍一根，把外皮去除乾淨，把根部切除，切成大小相同的長段，先把萵筍切成薄片，再改刀切成細絲；再切點紅椒絲、蒜末備用。

2.鍋內燒水，放入植物油，植物油遇熱會吸附在萵筍上，與水隔離阻止營養流失，為菜品增色增亮，水燒開後倒入萵筍絲、辣椒絲焯水20秒鐘，撈出萵筍，用涼開水沖洗迅速降溫，吃起來會更加的清脆爽口，焯水的時間，一定不要超過20秒鐘。

4.盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，把調料攪拌化開，倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以後即可，美味即成。

（夏天）