蒲公英是菊科蒲公英屬多年生草本植物，該屬我國有70種左右，其中蒲公英（T.mongolicum）在我國分布最廣泛，因此蒲公英是人們研究利用最多的一種。蒲公英適應性強，在多種環境下都能生長，它的莖葉再生能力強，可一次播種多茬收穫；蒲公英既是傳統的營養保健野菜，又是常用多效的中藥材。今天我在這裡主要談談蒲公英的營養成分及食用方式。
一，蒲公英的營養成分
1，基本營養成分：根據有關研究，蒲公英的葉、花、花葶、根中主要含有水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、糖類等基本營養成分。
2，含有的胺基酸：蒲公英至少含有17種胺基酸，其中7種是人體必需的胺基酸；穀氨酸含量最高，但含硫胺基酸偏低；胺基酸含量在花苞最高，其次是葉和花，根中含量最低。
3，維生素：蒲公英含有的維生素主要是維生素C、維生素pp、維生素B、β、胡蘿蔔素等。
4，礦物質：蒲公英的葉、花、花苞、根中都含有磷、鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質。
當然蒲公英還含有藥用成分，主要是蒲公英甾醇、蒲公英苦素、膽鹼、葉酸、黃酮等。
由於蒲公英含有豐富的營養成分和生物活性成分，因此它是一種很好的食藥兩用植物。
二，蒲公英的食用方式
第一，利用最多的是作野菜食用，在春夏季，蒲公英未開花時，採摘其嫩莖葉，洗淨，在沸水中焯一兩分鐘，控干水分，可涼拌、
炒菜、做湯羹，或煮粥、做菜餅、
做餡包餃子包包子等，味道十分鮮美，營養也非常豐富；蒲公英還可生食。
第二，製作蒲公英飲料：把蒲公英的全草洗淨榨汁，配以其他輔料可以製作蒲公英飲料，為清熱解毒的消暑佳品。
第三，蒲公英的花可以提取製作蒲公英花紅色素，是一種天然的食品添加劑。
第四，製作蒲公英粉：它的根、葉、花都可以晾乾粉碎製成蒲公英粉，
可以單獨沖服，也可以加入麵粉製作面點食用。