第一名：魚--【啤酒魚】

1、黑魚殺好，起鍋燒熱開水，燒個八成熱就行，把熱水澆到魚身上，燙一下魚皮，刮去身上的黏液，然後用清水沖洗乾淨，魚鰭不能吃，減去扔掉。

2、給魚改個刀，從魚肚子入手，緊貼著脊骨片開，魚頭也劈開，讓整條魚能很趴在那，在魚身上多斬上兩刀，好熟、好入味。

3、準備一盆涼水，撒把鹽，搓洗黑魚10分鐘，這樣魚肉更加緊實白嫩。取出黑魚，加胡椒粉，一丟丟鹽，適量料酒，幾個小蔥段，再揉搓，入入味。

4、起鍋燒油，熱鍋涼油，放入辣椒、花椒，煸炒出香味撈出，只留下料油，倒入五花肉片，小火煸炒，肉片微微焦黃，放入蔥姜蒜，小火炸出香味，加入豆瓣醬翻炒，老抽上色。

5、接著直接整條魚放鍋里煎一煎，經常晃動鍋，往魚身上澆湯汁，弄個三兩分鐘，倒入一罐啤酒，再舀進去幾勺水，讓湯汁沒過魚身子，加胡椒粉、陳醋、十三香調味。大火燒開，蓋上鍋蓋開燉。

6、中途經常晃動鍋，防止糊底，一直燉至湯汁濃稠，再不停的往魚身上澆，讓魚肉更入味最後加入生抽、雞粉、蚝油提鮮。調料化開即可出鍋。

第二名：香菇--香菇燉豆腐

1、準備一塊老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐丁，鮮香菇幾朵，放入清水中，洗掉上面的灰塵和雜質後，去除根部，打上十字花刀，這樣不但美觀，還更容易入味。

2、大蒜拍扁切成末，生薑先切成細絲，再切成小顆粒。小米椒洗乾淨切成圈，放在一起備用。再準備裡脊肉50克，先切成片，再切成肉粒，豬肉不用太多，主要是為了提味。

3、食材全部準備好以後，我們把香菇焯一下水。鍋內加入清水，放入一勺食鹽，倒入處理好的香菇，煮1分鐘左右倒出來，用清水洗乾淨備用。

4、把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙，倒入豆腐丁，開小火炸1分鐘左右，期間用勺子推動，使豆腐均勻受熱。豆腐炸成金黃色，倒出來控油。

5、把鍋燒熱，留少許底油，油燒熱以後，放入肉末煸炒一會，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入豆瓣醬一起翻炒，炒出料頭的香味，炒出豆瓣醬的紅油，紅油可以給肉末上色，把顏色炒均勻以後，沿鍋邊淋入適量的清水。

6、然後開始調味，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，大火把水燒開，倒入準備好的香菇，轉小火燉5分鐘，讓香菇的鮮味和醬料的香味與湯水充分交換。

7、5分鐘以後，把炸好的豆腐放入砂鍋中，香菇撈出來放在豆腐上面，再澆上料汁，料汁的量要沒過豆腐，顏色不夠紅潤的話再淋入一點老抽調色，然後蓋上鍋蓋，開小燜煮20分鐘，給豆腐入味。

8、20分鐘以後，放入一點雞精調味，倒入蒜苗稍微燙一下，蒜苗斷生以後，即可關火上桌。

1、準備一把小香芹，去除根部後切成段，放入清水中淘洗乾淨，鮮豬肝，打掉上面的筋膜，切成片。切好以後用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以。充分去除裡面的血水，不然腥味太重。

2、一小塊五花肉，去除肉皮切成片，幾個紅椒切成圈，大蒜拍扁切成蒜末，生薑拍散切成薑末，放在一起備用。

3、鍋內燒油，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。

4、鍋內再燒油，放入五花肉片，充分煸炒出裡面的豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香，煸出焦邊以後放入姜蒜末一起爆香，沿鍋邊淋入生抽、料酒。趁著鍋氣倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻。

5、調味加入蚝油、老抽上色，胡椒粉，把顏色炒均勻，這個時候放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生，豬肝也不會炒老。再放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，芶入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋。

1、準備半個洋蔥切成片，幾個香菇，撒入一點食鹽，用清水抓洗一下，去除上面的灰塵和雜質，去除香菇柄，切成薄片。

2、燒半鍋開水，放入蔥段、薑片、淋入料酒去腥，把蟶子倒進去，快速焯燙一下去去腥。蟶子開口以後立即撈出來，蟶子不能煮太久，不然就沒有鮮味了。焯過水的蟶子再次沖洗乾淨，把肉剝出來，加入少許雞粉拌勻增加鮮味。再撒入一小撮澱粉，拌勻備用。

3、再把鍋中的水燒開，放入香菇汆煮一下，香菇斷生、微微透亮以後撈出來，用清水沖洗過涼。

4、碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽、雞粉增加底味，淋入一點料酒去腥，放入洋蔥、香菇、適量的蒜末，以及醃好的蟶子，攪拌打散，讓蛋液均勻裹在食材上面，準備煎制。

5、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒菜不容易粘鍋，把蛋液倒進去，開小火慢慢煎，輕輕的轉動鍋，防止糊底，一面定型以後，翻過來煎另一面。

6、沿鍋邊淋入一點植物油，以免粘鍋，然後撒上少許白糖，淋上料酒去腥，繼續小火煎制，兩面都煎定型以後再次翻過來，也撒上白糖，淋上料酒，充分的去腥提鮮。全程小火，不然炒出來的雞蛋不夠嫩。

7、經常用鏟子摁壓，以免蛋液夾生，一直把蛋液炒至全部凝固，差不多就熟了，用筷子打散，再撒入蔥花，稍微烹出香味，即可出鍋。

1、準備一把菜心，切成小段，再切成一點黃椒粒和紅椒粒，用來搭配顏色。然後把菜心清洗一下，以免夾雜爛葉。

2、涼拌菜需要把菜心焯一下水，焯水的時候加一些植物油和食鹽，既能鎖住營養，保持翠綠，還能增加底味，大火燒開以後先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒鐘後倒出來。千萬不要煮太長時間，不然菜心容易發黃。

3、立即過一下涼開水，這樣吃著才脆甜，做涼拌菜不能過生水，把菜心瀝乾水分，放入盆中，加入食鹽、雞粉、芝麻香油、白糖提鮮，倒入一罐茄汁黃豆，超市就有賣的，顛盆拌勻後就可以裝盤了。

第一美食編輯：啟明