百香果汁釀和樂蟹鉗

原料：

和樂蟹蟹鉗，鮮海蝦肉，百香果，苦菊，薄荷葉，醃橄欖，小番茄丁，吐司粒，蛋清，鹽，白糖。

製作：

1、鮮海蝦肉用刀背拍爛，加鹽、蛋清打成蝦膠，包住蟹鉗，粘吐司粒，入油鍋炸至金黃，撈出瀝油；

2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少許純淨水調勻成百香果汁；

3、將炸好的蟹鉗擺盤，淋百香果汁，以苦菊、薄荷葉、醃橄欖、小番茄丁點綴即可。

玉泉山水煮春筍花蛤

原料：

春筍，花蛤，胡蘿蔔苗，玉泉山礦泉水，二湯，鹽，白糖，雞粉。

製作：

1、將春筍去皮，改刀後焯水，入二湯，加鹽、白糖煨半小時去澀味；

2、將花蛤吐淨沙，洗淨待用；

3、鍋入礦泉水，花蛤涼水下鍋，上火燒開後去浮沫，下春筍，以中火煮1分鐘，加鹽、雞粉、白糖調味，裝入盛器，點綴胡蘿蔔苗即可。

元寶蝦

原料：

海白蝦500克。

調料：白糖，蜂蜜，白醋，鹽，胡椒粉。

製作：

1、海白蝦洗淨改刀，去沙線，加少許鹽、胡椒粉碼入底味；

2鍋入寬油燒至五六成熱，倒入海白蝦炸2分鐘，撈出，待油溫再次升高，復炸一次，撈出備用；

3、將白糖、蜂蜜、白醋加少許水煮至起泡，倒入海白蝦快速翻炒均勻，裝盤即可。

吉祥烤羊腿

原料：

羊前腿1500克、洋蔥、芹菜、番茄、白蘿蔔、尖椒、白芝麻各適量。

調料：

鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒適量。

製作：

1、將羊前腿用清水浸泡1小時；用配料、調料將羊腿醃製4小時待用；

2、烤箱調至200℃，放入羊腿烤制2小時，取出，表面劃刀，裝盤，撒白芝麻即可。

點評：羊肉外酥里嫩，香鮮味美。醃製的用料和時間分外重要，各種香料、蔬菜的香味滲入羊肉中，去除了膻味，增進豐富的香味。

血燕牛油果

原料：

牛油果1個血燕3克花生醬、蛋黃醬各2克蜂蜜5克

製作：

1.將血燕放涼水盆里浸泡一夜，撈出來治淨後，放入加有冰糖的純淨水盆里，再上籠蒸透了取出待用。

2.把牛油果取果肉，連同花生醬、蛋黃醬和蜂蜜一起放入手持攪拌機，打勻以後再裝入牛油果的殼內，最後擺放上血燕，並點綴好櫻桃和薄荷葉，即成。

雙椒魚丁

此菜把魚丁與當下流行的鮮辣風味結合起來，並輔以少許野山椒節調味，成菜鮮辣中帶些許酸辣。

製作：
1.把鮮魚淨肉切成1厘米大小的丁，加底味醃味後，再加少許生粉拌勻，然後入油鍋滑熟，倒出瀝油。

2.鍋留底油，下姜粒、蒜粒、蔥顆、鮮青花椒和野山椒碎炒香，然後倒入青二荊條辣椒節、紅二荊條辣椒節炒至斷生出香，倒入魚丁，加鹽、辣鮮露、味精等調味，淋少許鮮花椒油，起鍋裝盤，撒少許熟芝麻即成。

春韭響油筆筒鱔

原料：

活筆筒鱔魚1500克，春韭，茭白，香蔥花，蔥段，蒜子，白胡椒粉，鹽，濕澱粉，白糖，醬油，黃酒。

製作：

1、將鱔魚宰殺治淨，取肉沖水去血污，吸乾水分，韭菜擇淨後切段，茭白去皮後切絲，蒜子部分切片，部分切成蓉；

2、鍋入油燒熱，爆香蔥段、蒜片，下鱔魚燒至略微起卷時放韭菜段、茭白絲略炒，烹黃酒，加白糖、鹽、醬油調味，勾芡，出鍋碼盤，撒蒜蓉、白胡椒粉、香蔥花，淋熱油即可。

關鍵：宰殺鱔魚先將頭固定，然後用竹刀一刀下去取背部肉，中間不斷。