作為咖啡生豆處理方式之一，蜜處理（Honey Process）近年來越來越受到咖啡愛好者的青睞。它的出現不僅讓人們更好地品嘗到了不同櫻桃發酵度的特殊口味，同時也在某種程度上推動了咖啡產業的可持續發展。
蜜處理法，顧名思義就是在去除咖啡櫻桃的果皮和果肉後，將果膠層（mucilage）保留在豆子表面，然後進行曬乾或烘焙等後續處理。這個果膠層顏色比較深，有些類似於蜂蜜，因此得名「蜜處理」。它與傳統的日曬法和水洗法相比，具有自己獨特的優點。
首先是產量方面。相比水洗法的高成本，蜜處理在水資源利用率更高，因為果膠層保留的過程中只需要使用少量水，而果膠層本身也具有一定的保濕性，可以幫助咖啡豆保持濕度，減少水分的流失。其次，在日曬法和水洗法之間的蜜處理法中，果膠層的保留使得咖啡豆內部發酵時間更長，從而更好地釋放了糖分和酸度，使得口感更為複雜和濃郁。同時蜜處理分為多個不同類型：
l 黃蜜處理：保留部分果膠和果肉，相對而言糖分含量較低，豆子顏色和口感與日曬豆更接近；
l 紅蜜處理：保留較多果膠和果肉，相對而言糖分含量較高，豆子顏色和口感偏紅色、果味更濃郁；
l 黑蜜處理：保留大部分果膠和果肉，相對而言糖分含量最高，豆子顏色和口感類似焦糖或蜂蜜，口感更加甜滑。
此外還有白蜜處理和金蜜處理等不同的變體，由於不常見這裡就不做延展了。
當然，蜜處理法也有一些缺點。由於果膠層的保留，咖啡豆表面需要進行更多的精細處理，否則會增加雜質的含量和對咖啡豆質量的影響。因此，這種處理方式要求咖啡種植者需要有更高的技術要求和耐心去維護每一個細節。
儘管存在這些局限性，但蜜處理在近年來仍然得到了廣泛的應用。建立在可持續發展的基礎上，這種處理方式不僅幫助種植者降低了成本，提高了產量，也讓消費者能夠嘗到更加豐富、多樣化的味道，同時，其生態友好的特點也讓人們意識到了咖啡供應鏈的重要性和可持續發展理念。Just enjoy it！