眾所周知，香港是一個多元的美食之都，米其林餐廳眾多，那麼進入5月份，如何在香港這個擁有多家米其林餐廳的城市裡，尋找特別的菜色的餐廳呢？今天給你一張米其林五一黃金周探店地圖。
在剛剛發布的《香港澳門米其林指南2024》中，位於香港中環的現代法式餐廳 Feuille首次榮獲米其林一星及米其林綠星殊榮。這家餐廳來頭不小，主餐廳合夥主廚David Toutain是來自法國巴黎的米其林二星大廚。這家餐廳與時下追求健康飲食以及可持續發展理念不謀而合，透過與可靠的本地可持續供應商合作，包括鴻日農莊、Conspiracy Chocolate、R-Farm 及Farmhouse Productions等，大廚精心挑選本地農產物入饌，充分展示出餐廳一直以來實踐可持續發展的原則和堅持。
在 Feuille餐廳，每日新鮮烘焙的麵包是這裡的招牌，而綠色的刁草「Pil Pil」醬，肯定改變你對麵包醬的刻版印象，這是用是由製作多寶魚菜式餘下的魚骨熬煮成凝膠狀膠原蛋白，然後加入青檸汁及刁草油調配而成抹醬，它的清爽和魚香味與招牌麵包搭配，會讓人停不下口。此外，這裡還有一道與巴黎同名餐廳的招牌菜香滑炒蛋、孜然焦糖醬、粟米筍、細香蔥、粟米慕斯、脆麵包條，這道菜是大廚David Toutain在Feuille特別呈獻香港限定的版本，精選本地粟米筍製作蛋漿，再淋上孜然焦糖醬，佐以脆麵包條呈上。Mouillette 在法文中意為細長條狀的麵包或吐司，通常與溏心蛋一起呈上，以麵包條蘸取流質的蛋漿食用，是常見的傳統法式早餐。在Feuille的升華版本中，法式麵包條可用於攪拌蛋殼裡的食材，同時亦與孜然焦糖蛋漿配搭得宜，帶來絕佳味覺體驗。
改變對韓國料理刻板印象的Hansik Goo
如果說你對韓國料理的理解還停留在烤肉、石鍋拌飯上，那麼美團《2024黑珍珠餐廳指南》一鑽餐廳的現代韓國餐廳Hansik Goo要改變你的看法了。Hansik Goo以其打破界限的創新韓國料理著稱，於2022年及2023年連續兩年榮獲米其林一星殊榮，並登上「亞洲50最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）的50 Best Discovery名單。
在Hansik Goo的菜單上，醬烤黑喉魚(Guemtae)這道菜，黑喉魚是從濟州島新鮮採購而來，以韓式辣醬(Gochujang)為烤黑喉魚呈現地道的韓式風味，這道菜還搭配了韓國冬季菠菜，帶來淡淡的蔬菜鮮甜，並使用韓國魚露(Aekjeot)來調味。此外，蘑菇雞肉卷與大根Hansik Goo招牌菜的變奏版，雞肉卷內餡是 豐富的蘑菇慕絲，特別調製的蘑菇醬汁口感濃郁而鮮美，並以黑醋和醬油作點綴以增添光澤。所以如主廚所說的，韓國料理的靈魂是韓國的醬汁。
2023年，灶神集團與米蘭著名義大利餐廳Trippa聯手打造的香港現代意式餐館 Testina，今年5月份將舉辦 Margarita x Testina四手饗宴，演繹來自義大利北部2.0版本的佳肴。此次菜單呈獻八道菜：融合了菲律賓和義大利的傳統烹飪方式和食材，其中一道菜品為「Bopis」——豬雜肉醬，寬帶面，36個月帕馬森芝士，脆五花肉碎。這道菜以義大利傳統的寬帶面和濃郁的帕馬森芝士火鍋為靈感，同時融入了菲律賓獨特的烹調方法和風味，加入了深受喜愛的菲律賓小吃脆五花肉碎。另一道值得一提的菜品是意式豬腩卷Porchetta的變奏版——「脆皮意式鴨肉卷」，阿多波醬汁，洋薊薄荷，蠶豆，青豆。這道菜將義大利烤豬的烹飪技法、阿多波醬汁的獨特風味以及菲律賓的配菜巧妙結合，令兩個國家的烹飪風格無縫融合，完美體現意菲餐飲文化的交流。
米其林一星餐廳Whey，以為基底，使用新加坡傳統的烹飪方式來烹飪不同的食材，比如以黑果燜雞的方法，煎煮的荷蘭腰肉搭配酸甜的金桔泥、巴克豆和發酵芥菜；肉骨茶選用香港本地新界豬腰肉來製作，嫩腰肉包裹在由豬腳腿製成的餡料中，有了潮菜的風味。此外，甜品上用了受食客喜歡的榴槤、芋泥等，可以說現代美食更加無國界，廚師的個性化創造力帶來更多的味蕾探索。
招牌菜鮑魚撻，鮑魚是經過炭火烤制，搭配著咸蝦醬、醃辣椒及酥脆的炸白昆布，這個酥脆咸香的前菜為品嘗菜單揭開序幕。馬鈴薯煎餅，製作上鋪了預先醃製過的烤大眼鯖魚，再加上精緻的鱒魚子和細磨的醃製魚子，並搭配香菜醬、香菜和蒜花, 進一步提升了這道菜的層次。油甘魚這道菜以精緻的油甘魚為主，搭配手指檸檬、鮮嫩椰 子和醃紅洋蔥。伴隨著清爽的西瓜蘿蔔，頂部飾以羅望子啫喱、杏仁脆片及 Kaviari Kristal 魚子醬。最後以藍薑汁調味，非常有東南亞的風味。
灶神集團ZS Hospitality Group致力為香港注入創新美食元素，其旗下營致會館是坐落於中環核心地帶的米其林二星尊尚粵菜食府，餐廳由粵菜總廚蕭顯志師傅掌舵，他憑藉其獨門烹飪功架及精湛的海鮮烹飪技巧而備受推崇。蕭師傅著重使用來自世界各地的頂級食材，匠心炮製岀一道道令人回味無窮的粵式美饌，讓「營致會館」成為匯聚精緻粵菜的殿堂。另外，餐廳更搜羅了來自世界各地的精選優質佳釀。
在營致會館，傳統精緻粵菜為食客帶來滿足感是明顯的，香蔥爆小青龍、蟹肉瑤柱蛋白炒飯都是粵菜的經典菜式，此外桂花雞的脆皮已完全升華的傳統烹飪方法，讓不愛過於油膩的都市人吃得更無負擔。此外，樓高兩層的餐廳內設有四個私人餐室和酒吧區，為食客提供溫馨而奢華的用餐體驗。
五一去香港，可以入住香港芬名（Fleming）酒店，這是一家以渡海小輪為靈感打造現代經典設計的酒店，由香港頂尖設計事務所A Work of Substance操刀，展現了地道的香江情懷。芬名酒店東主兼執行董事許建業表示:「我們希望為追求品味的旅客帶來價格相宜的下榻選擇，能夠感受香港的人文風景。」酒店共設66間雅致客房，客房的設計處處顯現渡海小輪的元素，無論小到照明的開關，還是房間上「免打擾」和「清潔」標示，都採用了小輪的元素，讓你產生錯覺——是否住在小輪上，可謂復感拉滿。房間內掛有有與香港風情的藝術作品和照片，並透過木地板、柔和燈光、酒瓶綠和海軍藍色調，以及黃銅裝飾細節，營造出溫馨愜意的空間。此外，香港芬名酒店時尚餐飲集團Black Sheep Restaurants開設摩登意式食府，也為住客帶來更摩登的體驗。
采寫：南都記者 許琨