錢女士自從去年結婚後，心裡一直有點悶悶不樂，原因跟丈夫倒是無關，小兩口還挺恩愛的。

問題主要出在婚後是與公婆一起住，由於生活習慣不一樣，所以跟婆婆時不時有點矛盾。

最讓錢女士受不了的是，婆婆有些做飯習慣非常不健康——做菜前習慣熗鍋，還喜歡重複用油，經常去小作坊買花生自榨油，說這種油才香……

錢女士曾經委婉地提醒過婆婆這樣的方式不健康，但婆婆根本不當回事，還覺得是她大驚小怪。「我這麼吃都幾十年了，什麼問題都沒有，是你們太嬌氣了！」

大家平時一般用什麼油呢？是花生油、植物油、動物油，還是錢女士家的自榨油呢？到底哪一種油更健康？

一、棕櫚油是心血管健康的「殺手」？

棕櫚油，大家應該不陌生，平時生活中很多食品包裝袋上的配料表就有它的身影。

那什麼是棕櫚油呢？簡單來說，就是從棕櫚科植物油棕樹的果實中壓榨而成的，由於價格比較便宜，所以比較受歡迎。

不僅如此，它還有不少優點，如當中的飽和脂肪較為豐富，且熔點也比較高，因此不會很隨意就氧化、變質，口感自然也比較好。

不過從營養角度來說，它對心血管健康卻存在隱患。因為這種油當中含的飽和脂肪酸較多，如果攝入過多，可能容易被心血管疾病「找」上門。

另外，還有研究發現，經常使用棕櫚油可能會加速癌症轉移。

《自然》期刊刊登了一項由西班牙巴塞隆納生物醫學研究所領導的動物研究，最終結果顯示：

棕櫚油之所以可能促癌，還得「歸責」於它當中含有一種叫棕櫚酸的成分，這種脂肪酸可能引發癌細胞表觀遺傳改變，從而促進小鼠口腔癌和黑色素瘤的轉移。

那棕櫚油還能吃嗎？答案當然是可以的。

實際上，棕櫚油在我們生活中無處不在，像我們平時經常接觸到的一些食物，比如巧克力、餅乾、方便麵、薯片、甜甜圈等，當中都有它的身影。

所以，棕櫚油不是不能吃，只是要少吃、適量吃。

二、花生油、橄欖油、大豆油，哪個好？

食用油的種類有很多，比較常見的有花生油、橄欖油、大豆油，那這三種油哪個好？都有什麼差異呢？

1、花生油

主要由花生壓榨提取，當中不飽和脂肪酸含量很豐富，味道清香，易消化，適量食用可改善血液膽固醇代謝。

2、大豆油

主要由大豆壓榨提取，當中不飽和脂肪酸也很豐富，但有一股特殊的「豆腥味」；且保質期比較短，最長只有1年，食用品質不如花生油。

其在高溫下不穩定，所以不適合煎炸等高溫烹飪。

3、橄欖油

主要由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，初榨橄欖油當中富含多酚類等抗氧化物質，所以不適合高溫烹飪，多用來涼拌或調餡。

可見，每種油都有各自的優缺點。對於具體哪種油更健康，其實從成分上來說，不同油之間的區別就是脂肪酸成分和比例不一樣。

一般來說，每種油都含飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA），和多不飽和脂肪酸（PUFA）三種脂肪酸，但比例不一樣。

如植物油當中不飽和脂肪酸相對較高，而動物油當中飽和脂肪酸含量要高一些，雖然普遍認為不飽和脂肪酸有利健康，可是並不是說它就一定最好，更不能說明飽和脂肪酸就一定有害。

所以，最健康的吃油方式是合理搭配，換著吃，而不是一直追求特定的一種油。

雖說吃油多樣化比較好，但有2種油常吃反而對身體有影響，甚至可能會催生癌症，要注意避免。

很多老一輩的就喜歡「自榨油」，覺得口感更好，可一些小作坊因生產環境很差，衛生不達標，也不具備精煉的工藝，所以很可能殘留一些雜質和有害物質，對健康產生隱患。

很多人因節省等原因，油拆開後，都不會去注意時間，但食用油是有保質期的，開封超過3個月，可能增加油脂感染黴菌的風險。

進食這種油，很容易引發中毒反應，出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適，嚴重的還可能危及生命。

那怎麼健康用油呢？其實這都是有技巧的。

除了少吃上述2種油外，還要注意不重複用油、不要經常熗鍋，同時注意控制油的攝入量，一般成人1天的推薦攝入量為25-30g。

食用油是日常膳食中不可或缺的一部分，可怎麼吃是一門學問，吃錯了，可能危及健康，因此大家要注意避免錯誤用油。

參考資料：

[1]《這種最常見的食用油，會促進癌細胞轉移並增加擴散風險》.科普中國.2022-01-16

[2]《食品里的棕櫚油，看不見的心血管殺手？》.騰訊醫典.2019-08-24

[3]《花生油、菜籽油、大豆油…哪種油更好？今天才知道，原來最健康的是…》.科普中國.2019-10-03

未經作者允許授權，禁止轉載