丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段去朋友辦公室喝茶。
茶過三巡，四處亂瞟的李麻花，瞥見他辦公室里有個帶玻璃櫥窗的柜子，老遠一看，擺著的全是茶葉。
幾乎都是單泡茶。
有罐子裝的，有抽屜小盒裝的，細看茶名，幾乎全是有一陣子市面上流行的一斤十萬打底上不封頂的，天價茶。
邊把玩這些傳說中很遙遠現在卻近在眼前的茶，邊跟他閒聊：「這麼多好茶擺著，怎麼不喝呀？」
朋友微笑，「都只有一泡，哪捨得喝，且擺著吧。有的都放了好幾年。」
我調侃他：「那些朋友圈裡曬茶的人估計都跟你一樣，擺拍完了收起來放柜子，過兩天換個場景繼續擺拍，於是『土豪茶客』就誕生了！」
「但是，岩茶不宜久存，尤其是進了泡袋鐵罐里的，要是封口不緊，茶葉早早就變味了，你不怕嗎？」
這時候肯定有人抬槓，岩茶存成老茶更有價值更好喝，怎麼就不宜久存了？
諸位看官先不急，且聽村姑陳慢慢道來。
《2》
「岩茶有最佳飲用期」的說法是近些年才提出來的，以前的岩茶是——「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」。
按照過去的說法，要有一定的存放年限，在時間賦予的自然發酵和轉化之下，茶湯越發紅艷，岩茶身價倍漲。
但是這般存放岩茶，是基於當時岩茶界普遍流行高火功，這種岩茶剛做出來的時候煙燻火燎，根本不宜馬上飲用。
須得隔上一年，才能漸漸褪火，適宜飲用。
過去的武夷岩茶焙火程度究竟有多高，是今天很多人想像不到的——剛焙出來的岩茶酥脆到一捏就斷，每一根干茶都透出焦香，似糊非糊，這會要是馬上喝還會燙嘴，多喝兩口嘴巴立馬起泡。
重火烘烤之下，茶葉含水量低，乾燥酥脆，必須封箱存放，靜待退火。
在退火的過程中，茶農們發現茶葉邊存放邊轉化，茶湯紅濃透亮，滋味醇厚順口，存得越久，越有陳年老酒的感覺。
存得久，加上轉化得好，便能獲得「三倍價」的好茶。
所以，武夷茶農才制定出岩茶的民間通行使用指南，那就是「隔年陳」，當季的岩茶不能喝，要放至第二年退火大半才行。
《3》
而現在的喝茶人，誰喝過這麼重火功的岩茶？
連見都少見。
這並不能怪喝茶人挑剔，不接受火功重的岩茶，是整個武夷山的流行趨勢。當前，岩茶在工藝上，正在不斷地「降火」。
在商人猛力追逐商業利益的現階段，你要告訴他們新焙的岩茶放一年才能銷售，他們立馬掉轉頭去下一家，告別你的時候，連衣袖都不揮一下。
他們在武夷山收茶時，別的要求沒有，只要茶葉一下焙就能入口，就能包裝起來上架銷售，精明如商人，對他們來說，把茶囤在倉庫里等一年再賣那是傻子才做的事情。
於是，武夷山茶農們只能通過調整火功來達到商人的要求。
但是，這火功低了，時常導致茶葉焙不透，就讓岩茶生成了致命的缺陷。
焙火時，青葉遇到高溫表皮便會捲曲收緊，此時極有可能出現茶葉的表皮烘烤到位了，而火功卻並沒有延至茶葉內部的情況，過去，焙茶師會加大焙火力度，巧妙地讓茶葉內部也能焙熟。
而現在，制茶師小心翼翼，生怕熟了裡面，卻焦了外面，故不敢加火。
在火力不夠的情況，炭火無法深入到茶葉內部烘烤，讓殘餘水分淤積在茶葉內部。
剛開始，這些余水被茶葉表面的炭火壓制，還不會顯山露水，等到茶葉日漸退火，水分便從內部往外部滲出，從而促成了茶葉的快速「返青」。
這種茶，保質期，適飲期，都特別地短。
《4》
喝岩茶的人都知道，返青的岩茶雜味、異味、臭青味、苦澀味全面開花，不僅難喝，喝了還會讓胃不舒服。
鑑於如此情況，我們既然無法讓武夷山做茶人改變現下的焙茶技術和思路，不如就趁著每款岩茶處於最佳狀態的時候喝掉。
不負岩茶不負我。
這便是村姑陳近期一直給喝茶人建議的「岩茶最佳飲用期」。
那麼，要如何判斷岩茶的最佳飲用期呢？
對初學者來說，比較簡單的判斷，就是看時間。
一般來說，岩茶焙出來後半年內要喝掉。
對於目前流行的中火岩茶來說，火功能控制茶葉的時間差不多就是半年，再往下存放，面火退完，茶葉內部的水分就要按捺不住、躍躍欲試了。
較懂茶的人，可以隔一個月把茶拿出來試喝一下，通過香、味、色等判斷這款茶還能存多久，會不會返青。
如果放置三五個月後的茶表現出來的香氣成熟帶甜，有微澀但不黏嘴，說明茶葉的穩定性還不錯，還可以放著慢慢喝。
如果香氣里甜熟之餘還有些許青感，那要提起警覺，連續幾天都試喝看看，青感還在，並且澀感加重，那便是臨界於最佳飲用期，要加速喝掉。
免得返青了，浪費一泡好茶。
《5》
每個時代，做茶的風向檣都在變化。
現在的做茶人，看不上老一輩的傳統焙火工藝，他們要改良，要創新，要適應現在瞬息萬變的市場。
但是，並非每個人都能鑽研出嫻熟的工藝，這一要看天份，二要看運氣。
放眼武夷山，真沒有幾個人能做到降低火功的同時又能保持岩茶的穩定性。
人人都在強調，文火慢燉，不至於傷其岩茶根本。
的確，如果工藝好的茶，雖然火點低，燉得透，還是能經得起存放。
不過，又有多少岩茶能真正做到如此呢？
不過是一廂情願罷了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。