大小新聞客戶端3月4日訊（YMG全媒體記者 李俊玲 攝影報導）俗話說：「春吃芽，夏吃瓜」。時令蔬菜營養高價格低，經濟實惠。記者昨日在市區西炮台早市看到，菜攤前擺放的幾筐新鮮的黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽，脆生生地惹人喜愛。黃豆芽和綠豆芽每斤3.5元，黑豆芽每斤5元，不時有逛早市的小區居民駐足購買。
「我家隔三差五就買點黃豆芽和黑豆芽吃，黃豆芽做湯，黑豆芽涼拌、素炒都好吃，脆嫩鮮香，家裡人都愛吃，幾天不吃就饞得慌！」經常逛早市的小區居民董阿姨對記者說，春天「芽菜」最鮮嫩，清熱健脾，應季而食，好吃不貴。
記者了解到，不管是清熱解毒的綠豆芽，還是含鈣量高的黑豆芽，都含有對人體有益的多種維生素、蛋白質及鉀、鈣、鐵等微量元素，尤其是患有心腦血管疾病的人群經常食用對身體健康大有好處。
菜販老羅告訴記者，豆芽雖然營養豐富，但挑選時一定要注意選有根的，芽莖不要太粗壯。用添加劑泡過的豆芽根短、少根或無根，芽稈看起來較為粗壯且色澤呈灰白色，如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化學氣味。而自然培育生發的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤，豆芽在翻炒時不會出很多水。而且，沒有添加劑的綠豆芽，豆芽皮是綠色的，加了添加劑的豆芽皮是棕黑色的。
正常的豆芽聞起來會有一股天然的豆腥味，一般上市半天后就開始萎蔫，經光照後豆瓣將逐漸變綠，而根須逐漸變黑；而加入添加劑的豆芽存儲時間較長，放幾天後色澤仍然光鮮白淨，經光照後豆瓣的顏色不發生改變，根須也不變黑。
責任編輯：王鵬靜
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