萵筍是春季的時令蔬菜，也是一種五臟皆宜的食物。
春食萵筍的6個理由
01 強健筋骨
《本草拾遺》記載其具有「利五臟，通經脈，開胸膈」的食療功效。
對於擔心牙齒不好、眼睛看不清東西、筋骨不夠強壯的老年朋友來說，春季最好吃一吃萵筍。
02 清熱去火
清代著名醫書《醫林纂要探源》中明確記載萵筍能 「瀉心，去熱，解燔炙火毒。」
所以，常吃大魚大肉和食用高熱量食物導致的內火旺盛的人，吃萵筍也能在一定程度上緩解不適。
03 有助排便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，有助於消化功能減弱和便秘者排泄大便。
04 有助降糖
萵筍含糖量低含有較為豐富的煙酸，而煙酸被視為胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病患者食用。
05 營養神經
萵筍含有多種維生素和礦物質鈣、鉀、磷、鐵、鎂、碘、氟等，具有調節神經系統功能的作用。
06 助降血壓
萵筍鉀含量較高，是鈉含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，可降低血壓和預防心律失常。對水腫、高血脂、高血壓、心臟病人有一定的食療作用。
萵筍食譜
01 筍鮮豆腐
主料：萵筍1根，豆腐1塊，黑木耳25g。
調料：食用油、鹽、豉油、胡椒粉各適量。
做法：1.將萵筍去皮切斜片、黑木耳用冷水泡發。2.鍋內放食用油，豆腐切大片後，入鍋煎成兩面金黃。3.萵筍片和黑木耳入鍋，與豆腐一同翻炒片刻，加入鹽、豉油、胡椒粉和少許水，大火燒開。4.改小火燉2分鐘入味，稍加翻炒，即可出鍋裝盤。
02 萵筍煸牛肉
主料：醬牛肉150g，萵筍2根，胡蘿蔔半根。
調料：蒜片、鹽、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄欖油各適量。
做法：1.將萵筍與胡蘿蔔，分別切花刀備用。2.鍋內放少許橄欖油，先放入胡蘿蔔片煸炒至軟。3.再加入萵筍片共同煸炒至八分熟後，加入豉油等調味料，稍燉片刻。4.加入蒜片及醬牛肉，大火煸炒2分鐘既可出鍋裝盤。
03 菠蘿萵筍熗蝦
主料：對蝦6隻，菠蘿半個，萵筍1根。
調料：料酒、蔥姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、食用油、鹽、生抽各適量。
做法：1.對蝦加料酒、蔥姜、豉油、胡椒花椒粉鹽漬入味。2.萵筍和菠蘿分別切片。3.對蝦入鍋加溫水煮至八分熟出鍋。4.鍋內放食用油，先將萵筍片入鍋爆炒片刻，倒入對蝦、鹽、生抽一同翻炒，出鍋前倒入菠蘿片熗炒1分鐘，即可出鍋裝盤。
04 萵筍熗貽貝
主料：萵筍1根，貽貝100g。
調料：蔥姜、蒜瓣、鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、豉油、食用油各適量。
做法：1.將貽貝洗淨，溫水泡發1小時後用開水焯一遍撈出並瀝乾水分。2.萵筍去皮，切絲備用。3.鍋內放適量食用油，待油八分熱時，先放入蔥姜、蒜瓣煸炒至香，再放入貽貝及豉油等，大火煸炒至九分熟。4.萵筍絲入鍋，與貽貝共同熗炒至熟，即可出鍋裝盤。
05 爽拌萵筍葉
主料：萵筍葉300g，黃瓜1根。
調料：蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒醬各適量。
做法：1.萵筍葉洗淨，用開水焯一遍瀝乾水分後切碎。2.加入蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌勻。3.黃瓜切片後用鹽醃漬入味。4.裝盤時黃瓜片碼邊，撒上剁椒醬，淋入麻油即可食用。
萵筍含有草酸和嘌呤鹼，痛風及泌尿繫結石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，萵苣性寒，所以脾胃虛寒的人要慎食。
資料：養生中國
編輯：陳雯婷