春天是萬物復甦的季節，中醫有春養肝的說法。因為春天在五行中屬木，而人體的五臟之中肝也屬木，故春氣通於肝。春季養生要注重精神調理，保持心胸開闊，情緒樂觀，使肝氣順達，氣血調暢，以達到防病保健之目的。

從現代醫學的角度來看，在春季，肝臟要承擔更多的機體調節工作，讓我們的身體保持健康和活力，因此春季養肝也是非常有必要的。那麼日常吃哪些家常菜可以養肝呢？營養師和大家分享一下。

西藍花胡蘿蔔炒木耳

青色入肝，多吃些深色或綠色的食物有助於養肝護肝。西藍花屬深綠色蔬菜，有益於肝臟循環、代謝，還能消除疲勞、緩解肝鬱。而胡蘿蔔中含有的類胡蘿蔔素在人體內能轉變成維生素A，可養肝明目。木耳不僅富含B族維生素和膳食纖維，還含有保健成分木耳多糖。B族維生素是肝臟正常工作必不可少的輔酶，膳食纖維能幫助身體排出垃圾，減輕肝臟的解毒負擔，而木耳多糖有利於增強機體免疫力，減輕身體的炎性反應。這三種食材搭配在一起，能將養肝的功效發揮得更充分，色彩搭配也非常清新養眼。

做 法 西藍花切小朵，胡蘿蔔切薄片，木耳泡發；鍋中放少許橄欖油，七八成熱時放入蒜末熗鍋，加入上述食材一起翻炒，為避免煳鍋，可以在翻炒的過程中少量加水；炒至所有食材斷生，加鹽和生抽調味即可。注意西蘭花炒的時間不要太長，否則會破壞有效成分。

韭菜甜椒炒豬肝

李時珍把韭菜稱為「肝之菜」，就是因為肝主升發，而韭菜性溫，能起到助肝升發的作用。而且韭菜散發出一種獨特的辛香氣味，含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助於疏調肝氣，增進食慾，提高消化功能。甜椒中含維生素C和胡蘿蔔素都非常豐富，能幫助調節肝臟功能。豬肝富含蛋白質和維生素A。維生素A能保護肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生，而蛋白質就像肝臟的維修工，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。這三種食材搭配，養肝效果翻倍。

做 法 韭菜擇洗乾淨，切成2厘米左右的小段；甜椒切成絲；豬肝切薄片，用澱粉略醃；鍋中放少許橄欖油，七八成熱時放入蒜末熗鍋，加入豬肝、甜椒、韭菜翻炒，為避免煳鍋，可以在翻炒過程中少量加水；炒至所有食材斷生，加鹽和生抽調味即可。注意豬肝要用澱粉醃一下，不僅炒出來口感更嫩，營養損失也少。

玉米面蒸茼蒿

中醫認為，茼蒿味甘辛、性平，具有安心氣、和脾胃、消痰飲、利二便的功效。按照「五色入五臟」的理論，青色食物入肝，多吃點綠葉蔬菜可以清肝降火，而茼蒿清肝火的作用也比其他綠葉菜更好一些。雜糧粉和綠葉菜的組合，既避免了光吃菜或面的寡淡和難嚼，潤腸通便效果也非常好。粉蒸的做法不僅清淡少油，還能最大限度地保留茼蒿中的各種營養保健成分。

做 法 取半斤茼蒿，洗淨，切成0.8厘米長的小段；取粗玉米粉40克，拌入1克食鹽，和茼蒿段一起拌勻，平鋪在盤子裡；蒸鍋中加水燒開，放入拌好的茼蒿，蒸8～10分鐘，淋上用香油、醋、蒜末等兌好的調味汁，或者蘸調味汁吃也可。

春筍香菇炒雞絲

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食春筍有幫助消化、防止便秘、養肝護肝的作用。香菇和木耳一樣，B族維生素和膳食纖維含量非常豐富，而且香菇中含有呈味胺基酸，作為配菜能提香增鮮，香菇中的香菇多糖還有抑制腫瘤細胞生長的作用。雞肉是很好的低脂高蛋白食材，豐富的優質蛋白能為肝細胞提供很好的修復原材料，低脂的特點又能減輕肝臟的消化負擔，是非常完美的養肝食材。這三種食材搭配，不僅味道鮮美，養肝效果也非常棒。

做 法 雞腿肉（也可以選雞胸肉）切絲，用澱粉略醃，春筍、香菇切絲；鍋中放少許橄欖油，七八成熱時放入蒜末熗鍋，加入雞腿肉、春筍、香菇翻炒，為避免煳鍋，可以在翻炒的過程中少量加水；炒至所有食材斷生，加鹽和生抽調味即可。

除了上述食材，還有香椿、豌豆苗、菠菜、大蒜苗等，都特別適合春季養肝，可以根據自己的喜好靈活搭配。除了飲食方面，心情、睡眠、適當運動也是非常重要的，遇事不要鑽牛角尖，該放下的就放下，不跟自己過不去，不讓肝臟受悶氣。

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撰文：劉玲艷（國家二級公共營養師）
編輯：大 V
本文來源：《醫食參考》雜誌2019年4月刊