導語：春天，香椿柳芽靠邊站，這菜金不換，補氣安神、強免疫，睡眠不好常吃點，炒著吃最香！
「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。
俗語說「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，春天，萬物復甦，正是各種樹木花草吐綠髮芽的時節，各種鮮嫩美味的芽菜紛紛上市。「春吃芽，賽吃肉」，應季又鮮嫩的芽菜，不論是口感和營養都是反季節的蔬菜所不能比的，尤其是這春季所特有的純天然山野芽菜，真的是大自然對人類的美好饋贈。
春季的芽菜有很多，有香味四溢的香椿芽，有清新美味的柳樹芽，還有營養極高的枸杞芽，更有有著「野山菜之王」美稱的刺老芽。說起刺老芽，可能很多朋友都覺得陌生，它是一種特色山野菜，它的植株渾身帶刺，植株高可達6米，有著「鳥不落」的名字，人們常常採摘它的嫩芽食用。
刺老芽主要分布在東北和四川等地，雲南、貴州地區也有，有的人也管它叫「刺嫩芽」、「刺龍芽」，它的外形乍一看和香椿非常像，但仔細觀察還是會發現有所不同的。它吃起來味道比香椿更香，也更有營養，如果同時吃過香椿和刺老芽這兩種野菜，你會發覺還是刺老芽更香、更美味。
刺老芽還被人們稱為「天下第一山珍」，它和香椿一樣，剛上市的時候有點貴，有時能賣到三四十元一斤，是一種較為珍貴的野菜，很多朋友都不捨得買著吃。不過，它的營養價值也是非常高的，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及多種微量元素，具有補氣活血、安神等功效，有很好的滋補養生功效。
刺老芽的烹飪方式也是多種多樣的，幾乎不受限制，可以焯水後蘸醬吃；也可以用來炒雞蛋吃；還可以和海鮮一起燉著吃；包餃子吃更是鮮嫩多汁、香而不膩；做各種燉菜時加上一把也是美滴很；還可以像香椿一樣，裹上雞蛋液炸著吃，總之，是咋吃咋香！下面我就分享一個它的好吃做法：
【刺老芽炒雞蛋】：
1.先將刺老芽去掉根部、清洗乾淨，然後燒一鍋開水，水開後先加入一匙食鹽，然後放入刺老芽進行焯水，待水再次燒開、刺老芽的顏色變綠時即可撈出，過涼水後瀝乾淨水分，然後對半撕開後，再切成小段備用。
刺老芽口感微苦，焯水可以去掉苦澀味，吃起來更鮮美！
2.然後準備配菜：取3個雞蛋打入碗中，然後加入少許米醋去腥，攪拌均勻後備用；再取一把干蝦仁放入溫水中泡發備用。
3.鍋中加入適量的植物油，燒熱後先倒入打散和蛋液，煎至蛋液定型後，再翻炒成均勻大小的雞蛋塊，盛入盤中備用。
再另起鍋加油，燒熱後放入蔥花翻炒，炒出蔥香味後再倒入瀝乾水分的蝦仁，繼續翻炒片刻後放入刺老芽，然後大火翻炒1分鐘後倒入前面炒好的雞蛋塊，翻炒均勻後加入1匙食鹽、1匙白糖、適量的胡椒粉和雞精，再次翻炒均勻後即可出鍋，美味即成！
刺老芽這樣簡單一炒，就已經是非常美味，吃上一口讓人回味無窮！刺老芽一般從清明後開始採摘，入夏後就會慢慢變老，口感也會大打折扣，所以如果碰上了，可以一次多買一些，焯水後放到冰箱裡凍起來，等到過年時，拿出來燉魚或是炒雞蛋、包餃子，味道格外鮮美、那叫一個香！
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