來源：環球時報
泰國《曼谷郵報》2月28日文章，原題：解鎖綠豆的潛力當前，植物蛋白在整個亞洲越來越受到青睞，尤其是泰國。
2020年，一家跨國研究公司針對數十個國家2.7萬名消費者進行調查，詢問他們傾向於動物肉還是植物肉（人造肉的一種——編者注）。結果顯示，超半數（受訪國家中比例最高）泰國受訪者表示更喜歡植物肉。
這是個好消息，原因有很多。比如，植物肉能極大地減少工業化農業中十分普遍的食品污染和傳染病風險。此外，傳統的肉類生產方式效率太低，雞消耗9卡路里農作物，人類只能得到1卡路里的肉，浪費率達到800%。相比之下，植物肉可以通過更少的資源生產更多食物，是典型的雙贏。
然而，亞洲的農民還沒有真正從植物肉中受益。原因很簡單，儘管本地對植物性食品需求激增，但大多數植物肉並非由當地種植的作物製成。去年，在東南亞推出的植物肉產品中，77%使用大豆或小麥作為其蛋白質來源——而這些原料主要來自西方國家。
某食品研究所的一份最新報告顯示，不起眼的綠豆有可能成為植物肉的強力軍。泰國等亞洲國家廣泛種植綠豆。全球植物肉先鋒品牌別樣肉客與百事公司合作，去年開發並推出了首款植物肉乾產品，他們一反常態，選擇使用綠豆作為主要的蛋白質成分。
此外，世界知名植物蛋品牌Just Egg的原料也是綠豆。不過，亞洲綠豆由於長期被忽視，在生產成本上要高於其他豆類。像小麥這樣的穀類作物，過去50年裡，產量幾乎增加了兩倍。相比之下，包括綠豆在內的豆類作物產量只增加了60%。這是投資不足導致利用不足的典型案例。但綠豆比其他豆類原料具有一些內在優勢，比如綠豆的過敏性比大豆或小麥低得多，綠豆常用於中醫和印度傳統醫學阿育吠陀，是亞洲多國家喻戶曉的美食。此外，綠豆的加工過程更清潔、環保。
幸運的是，現在仍然是全球植物肉食品市場發展的早期，亞洲國家還有機會抓住商機。抓住機會的第一步是優化本地供應鏈，重視植物蛋白市場，並投資於科學研究，提高本地作物的蛋白質含量和產量潛力，使其能夠在成本上競爭。如果獲得成功，不僅一些地區性生產企業能夠擺脫國際進口，提高區域糧食安全。泰國也能夠針對快速變化的食品格局做出相應調整，保持來之不易的「世界廚房」的美譽。（作者瑞恩·胡林，陳俊安譯）