為了加大非遺的普及力度，讓群眾能夠走近襄陽非遺，感受非遺之美，市文旅局特別策劃【襄遇•非遺】，為大家介紹襄陽非遺。今天來看看市級非遺項目——盛康豆瓣醬製作技藝。
盛康豆瓣醬製作技藝
薪傳百年手藝，細品家鄉味道。谷城盛康豆瓣醬主要生產於穀城縣盛康鎮，俗稱「醬豆」「醬豆子」，是當地村民自己用蠶豆、黃豆釀造曬制的美味菜餚。它產量豐盛，風味獨特，色香醇正，目前已經形成當地產業化經濟實體。
盛康鎮位於南河岸邊，薤山腳下，土肥水美，盛產水稻、小麥、玉米、黃豆、蠶豆等農作物，這裡的村民豐衣足食，人壽年豐，自家釀造曬制豆瓣醬也是每家每戶祖輩的傳統。
曬制豆瓣醬選料要求嚴格，主料及配料必須是土生土長的優質蠶豆、黃豆、茴香、花椒、辣椒等，用水必須是本地山泉水，發酵是使用祖傳發酵曲秘方。釀造製作工藝複雜，主要過程是文火炒熟、剝殼、浸泡、蒸九成熟、出籠、拌入小麥粉、添加發酵曲進行發酵、入瓦缸、兌入熬製的香料汁水、露天暴曬360天，即可成為營養豐富、風味獨特的盛康豆瓣醬。俗話說「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」是人們生活的七大需求，「醬」則是其中之一。
盛康豆瓣醬主要特徵有：色澤紅褐，油潤透亮，口味香醇，餘味無窮。流傳有「半碟醬豆三碗飯」美譽。豆瓣醬製作技藝，傳承手工工藝歷史久遠，技藝複雜，是傳統飲食文化中不可多得的佳品。
(未經許可 不得轉載)
來源：襄陽文旅
記者：彭璟
編發：李艷 | 編輯：湯李欣
責編：梁龍 | 審核：王妍麗