每日一杯奶的廣告語家喻戶曉，於是，牛奶成了很多家庭的早餐標配，其實，牛奶雖然有很好的補益作用，但是因為它是微寒的，所以很多孩子克化不動，容易拉肚子，生濕邪。

「冬儲春發」是少年兒童生長發育的一個自然規律，冬季是能量的儲備時期，到了來年的春季，孩子的身高將迎來快速拔高的季節。建議家長，多給孩子吃這3樣代替牛奶，孩子長得高，長得壯！

一、腐竹

腐竹比豆漿所含蛋白質還要多，不僅如此，還含有鈣和鐵，以及人體必備的八種胺基酸。非常適合長身體的孩子吃！

推薦做法【腐竹燜牛肉】

1、把牛肉冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥，大火燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來，用清水沖洗乾淨，去血除腥。牛肉稍微晾涼一些，切成兩厘米左右的塊備用。

2、腐竹提前用常溫水泡發，胡蘿蔔削皮，切成均勻的滾刀塊，大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，大蒜切成小粒，放在一起，再放兩片香葉，一節桂皮，一小把干辣椒，一個拍散的肉蔻備用。

3、接著，我們來調料汁。碗中放入生抽20克，一塊腐乳，再倒一點腐乳汁，加入海鮮醬5克，白糖5克，食鹽2克，再倒入一些料酒，用勺子把調料攪化備用。

4、起鍋燒油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，倒入香料，小火煸出香味，倒入牛肉塊一起煸炒，把水分炒出來，大約炒3到4分鐘，牛肉炒香、炒定型，把調好的碗料倒入鍋中，再加入適量的清水，水量要沒過牛肉。

5、大火燒開，把牛肉倒入高壓鍋中，上汽以後轉為小火壓10分鐘，10分鐘以後，把牛肉倒入砂鍋中，開小火燜煮30分鐘，讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味。

6、30分鐘以後，牛肉已經非常的紅潤軟爛，我們把胡蘿蔔和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再燉3分鐘，配菜燉熟以後關火再燜5分鐘，讓腐竹和胡蘿蔔充分吸收牛肉湯的味道時間到，軟嫩鮮香的腐竹燜牛肉就能上桌食用了。

二、薺菜

春天野地里最常見的薺菜竟是補鈣高手，鈣含量遠遠超過了牛奶，而且還富含胡蘿蔔素和維生素 A，最關鍵好吸收，還不要錢。見了千萬別手軟。

推薦做法【薺菜菜饃】

1、先和面，一斤的麵粉從中間一分兩半，撒上鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀，再揉成團，這就是咱常說的半燙麵。好處是烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會發硬。麵團揉好放一邊餳上十來分鐘。

2、薺菜洗乾淨剁碎，多加點鹽拌勻醃一會，殺殺水，去去土腥味，畢竟是地里長得野菜。醃好以後把裡面的水擠乾淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料。再多淋點油裹一層油膜省的煎的時候再出水。

3、案板撒上麵粉，把餳好的面取出來，稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子，擀麵片，儘量中間厚、兩邊薄、省的露餡，擀好以後鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，絲毫不用擔心流汁。

4、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，餅坯往裡面一放，小火烙兩三分鐘，開蓋涮上油，翻個面再烙上兩分鐘，餅鼓起來，裡面的菜就熟了，再來回翻幾下，餅皮焦黃就能出鍋了。

三、油麥菜

油麥菜俗稱「鳳尾」，口感豐富，營養豐富，是蔬菜中的上品。

推薦做法【白灼油麥菜】

1、準備兩棵油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，然後用清水把上面的泥沙洗乾淨備用。青椒一個，去籽後切成絲，再切一點紅椒絲用來配色。幾瓣大蒜，拍散後切成蒜末，放在一起。再準備一個小碗，放入蚝油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻備用。

2、把油麥菜焯一下水。鍋內燒水，水燒開以後，放入油麥菜，淋入一點植物油，油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來，控干水分以後擺放在盤中。

3、澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末，鍋內燒油，油溫七成熱，油麥菜冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發出蒜香味，美味即成。

第一美食編輯：啟明